膳食纤维和蛋白质等营养物质，在高温环境中饮用绿豆汤，可以及时补充体内因大量出汗带走的矿物质，实现电解质平衡，以达到清热解暑的效果。 清除有害物质。绿豆皮中含有多种生物活性物质，包括单宁、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂苷和黄酮类化合物等。这些物质赋予了绿豆抗炎、消肿、促进吞噬功能的药理作用。并且，绿豆中含有的大分子化合物（如蛋白质、多肽、低聚糖和多糖）和微量营养素（黄酮、酚酸、有机酸、三萜烯、醛），具有强大的抗氧化特性，对于高温高湿条件下身体产生的很多有害物质具有一定的清除作用。此外，绿豆具有有效的利尿作用，能够及时排除体内毒素，使人们在炎炎夏季实现体内氧化-抗氧化系统的有效平衡。 五行果蔬
增加进食欲望。绿豆的磷脂成分中所含的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲的作用，是夏季因食欲不振造成能量摄入不足者的福音。更值得注意的是，绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖(如戊聚糖、半乳聚糖等)，这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比谷物
不负威名草芥魂，修成圆满妙珠身。汤烧热恼焚空己，药化清凉度与人。
绿豆，又名青小豆、菉豆、植豆，为豆科一年生草本植物，原产地在印度、缅甸地区，在我国已有2000多年的栽培史。早在古代，我们的祖先便视绿豆为夏令解暑佳品，对绿豆清热、解毒、利尿、下气等药蓄热式加热炉
电子屏制作用功效极为推崇。在《本草纲目》中便有记载：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极一言其效。”《随息居饮谱》中说：“绿豆甘凉，煮食，清肝养胃，解暑止渴，利小便，治泻痢。”
绿豆的吃法有很多，其中绿豆汤在夏季是家家常备的饮品。骄阳似火，夏日炎炎，此时从冰箱里拿出一碗凉凉的绿豆汤，加少许冰糖，一碗下肚后，那种凉爽沁人心脾。尤其是在焦金烁石的“三伏”时节，一旦有人中暑或上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛的症状，喝些绿豆汤就可以缓解。那么，绿豆汤作为解暑“神器”，为何会有如此神奇的功效呢？
补充营养元素。酷热的环境下，人体在消耗大量体液的同时，也会消耗一些营养物质，如矿物质、维生素等，导致人体体内环境紊乱。而绿豆中含有丰富的维生素、
■杨 倩
天津科技大学食品工程与生物技术学院 硕士研究生办公椅扶手
指导教师：刘 霞 天津科技大学食品工程与生物技术学院 副研究员
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学子说食品，教授来把关。入口非小事，帮您细甄别。
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