在买鲍鱼时经常会犯难，不会挑选，不知道什么是优质鲍鱼什么是劣质鲍鱼，选错了不仅⼝感不好⽽且没有任何营养价值。
今天我们就变看看挑选鲍鱼的⽅法有哪些？平时⾥鲍鱼的做法有什么？
鲍鱼可算得上是养⽣珍品，以加⼯形态有“⼲鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“⼲鲍鱼”⼜分“淡⼲鲍”和“咸⼲鲍”两种；品尝“⼲鲍鱼”以“淡⼲鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚⼤，⾁质的丰腴与汁液的⽢美清⾹。
“⼲鲍鱼”烹制⼀般需时较长，要⽤精制的顶汤反复煨味，使“⼲鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故⾹味浓郁，⾁质⽢腴；原只“⼲鲍鱼”的极品更讲求个⼤、⾁丰和“糖⼼”。
品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的⾁质，以每年的5⽉份最肥美，⽽在10、11⽉份⾁较瘦。“鲜鲍鱼”还有其他保存状态的产品，如：罐头鲍、速冻鲍等。盲点侦测系统
鲍鱼的⼤⼩厨房收纳盒
鲍鱼不管何种形式，都是越⼤越好。俗称“千⾦难买两头鲍”，⼀般指的是⼲鲍鱼。
⼲鲍鱼等级
⼲鲍鱼的等级按“头”数计，有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，4头鲍即四个⼲鲍为⼀⽄；10头鲍即⼗个⼲鲍为⼀⽄；“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。
⽬前以⽹鲍头数最少，吉品鲍排第⼆，⽲⿇体积最⼩，头数也最多；⼆头的⽲⿇及吉品已成为⽬前罕见品种，已犹如古董珍品⼀样。
⼀般每⽄12-15头的鲍鱼已属中上品，3-6头属⾼档品。当然，形体完整也很重要，底部宽阔整齐划⼀者佳。
⼲鲍分新旧
⼲鲍鱼越“旧”越值钱。
⼲鲍放置2年以上，颜⾊便由半透明⾁⾊转化为咖啡⾊。旧鲍鱼味更浓更⾹，且会有“溏⼼”效果。
所谓“溏⼼”是指鲍鱼经⼲制涨发做成菜，咬上去鲍鱼有软糖般的⼝感，甚⾄还略有黏⽛的感觉。这是品味鲍鱼的最⾼境界。
视频会商⼀般新品鲍鱼是没有这种⼝感的，这就是鲍鱼陈化的效果。
鲍鱼的颜⾊
⼲鲍鱼的颜⾊与死亡时间有关，⾊泽愈暗，说明死亡时间愈长，新鲜度也愈差。有时表⾯会有 ⼀点⼀点的⼩星点，说明风⼲时不彻底，外⼲内湿所致，质也略次。
上品的⼲鲍鱼应通体⼲爽，表层略泛⽩⾊粉状物（实为盐霜）。对光照看，中央通透，甚⾄略显透明为好。
优 / 劣鲍鱼的特征弹性pvc
◆⾊泽观察：鲍鱼呈⽶黄⾊或浅棕⾊，质地新鲜有光泽;
◆外形观察：鲍鱼呈椭圆形，鲍⾝完整，个头均匀，⼲度⾜，表⾯有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红⾊更佳;
◆⾁质观察：鲍鱼⾁厚，⿎壮饱满，新鲜。
◆颜⾊观察：其颜⾊灰暗、褐紫，⽆光泽，有枯⼲灰⽩残⾁，鲍体表⾯附着⼀层灰⽩⾊物质，甚⾄出现⿊绿霉斑。
如何挑选鲍鱼？
◆从外形观察：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体⼤⼩不均和近似 “马蹄形”;
◆⾁质观察：⾁质瘦薄，外⼲内湿，不陷亦不⿎胀。
罐头鲍鱼则以鲍鱼本⾊或⽟⽩⾊明亮为佳，⾊暗质差。
不同产地的⼲鲍
⽇本⼲鲍价最⾼，中东⼲鲍价中等；南⾮⼲鲍价较低（南⾮⼲鲍中以青边鲍为原材的⼲鲍，⾁⾝厚，鲍味浓，品质好）；澳洲⼲鲍价较低，因为⾁⾝稍薄。
鲍鱼如何存放？
⼲鲍鱼购买回来后，在烈⽇下暴晒3-4个⼩时，趁其暖⾝时放⼊玻璃瓶或陶罐内密封放置，令鲍鱼不受潮，不⾍蛀，鲍鱼味也会渐浓，出现溏⼼效果。 存放⼀段时间后，鲍鱼⾝上会出现⽩霜，这是⼀种盐分渗出的正常现象。倘若短期存放，也可
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以塑料袋密封后放在冷库或冰箱速冻层内。
但忌长期存放，以免失去鲍鱼风味。
新鲜鲍鱼应在较低温度中静置，温度控制在5-8℃，要尽快烹调，防⽌死亡。
冷冻鲍鱼化冻⾮常重要，最好是放微波炉⾥⽤化冻档化冻。这样⾥外同时解冻可以最⼤限度限制由化冻造成的鲍鱼纤维组织的损伤，以保持鲍鱼的质感。 化冻之后切勿再冻⼀次，否则，味同嚼蜡。
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罐头鲍鱼应该注意它的制造⽇期，在保质期内⾷⽤完。开罐后最好在5天以内吃完，以防变质。
开罐后不要将汤汁全部倒掉，尽可能让鲍鱼浸没于⽔中，开⼝处最好以塑料袋密封，置于冷藏室（0℃以上），要防⽌风⼲⽼化。
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