路灯节电火锅是一种上得了厅堂下得了厨房的、斗得过重口味、玩得过小清新的食物和用餐方式，火锅儿热、辣、麻、烫的迷人魅力、既简单又复杂的烹饪方式 黑洞一样的包容性，真是让人欲罢不能！虽然随火锅儿会随地域与季节的变化而有不同的菜品与特点，但亲朋好友围坐在一个小小的锅前等待火锅沸腾的那份心情都是一样的，大家对火锅的爱都如滔滔江水般连绵不绝，又如黄河泛滥一发不可收拾。 今天，我们就为各位好吃嘴儿们摆一哈火锅儿的那些事情。
一、 火锅来源
先来说哈火锅儿的来源，一种说法是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身。另一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅已有1900多年的历史了。
在火锅中，最驰名的当属四川火锅和重庆火锅。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。大约在清代的道光年间，在四川酒城泸州的长江码头边，跑
船的船工们用瓦罐当炊具，在罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。味道美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
而重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、黄喉、鸭肠、血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。 二、 火锅文化
火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。
在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅磁性衬板”。
我国的火锅花纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的
空调线束海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“二代身份证识别系统什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”polar code，为食客们所津津乐道。
此外，还有北京的白肉火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，扬州的三鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅，台湾的鸳鸯汤火锅等，也都名闻遐迩，千滋百味，鲜香诱人。
三、 传统火锅的食用方法
火锅的吃法不同于川菜，必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的水平。四川火锅有许多种吃法，主要有烫、涮、煮。
涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。
烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。
涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸，不断翻滚时，即可涮食；每当汤卤上油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候。火候过头，食物则变老，火候不到，则生，这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物。如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。
煮：即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。
此外，烫毛肚、鸭肠等质地脆嫩的食物时，全部侵入卤汁，当表面出现水泡时恰到好外。喜欢辣味者，从锅边油多处烫食。动物性的脆嫩原料吃味不多，不太麻辣；而菠菜、葱、蒜苗、小菜等素菜吃味太多，特别麻辣，食者可以自行选择。
四、 主要产品的涮法
1. 火锅不同种类烫菜所需要的时间有多长
怎么才能健康的吃火锅呢？菜烫多久才合适呢？上面详细标注了部分菜品的烫菜时间。经过详细实验，并经部分营养专家评判，一份更合理的“火锅烫菜时间表”出炉了。
鱼虾点火加热装置类：鳝鱼、泥鳅等
鱼类常年生活在水里，身上含有寄生虫或微生物，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。
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