圆桌摆台
（1）摆骨碟。要从主人席位开始，按顺时针方向从右手依次摆放，要求骨碟与骨碟之间距离相等，骨碟距桌边2厘米，骨碟正对餐位/客人。 （2）摆螺旋汤碗、小勺。螺旋汤碗置于骨碟正中心，小勺勺柄向左平行。 （3）摆酒杯。将酒杯置于骨碟正上方，与骨碟间隔3厘米，酒杯标识正对客人。
（4）摆筷架、筷子。筷架置于骨碟右上方，与酒杯平行；筷子搁在筷架上，水平垂直。筷尾离桌边2厘米，筷子与骨碟间隔1.5厘米。（注：筷子套筷套，筷套标识向上。）
（5）摆茶杯、茶碟。茶碟距离骨碟5厘米，并与骨碟中心横向平行。茶碟上放茶杯，杯柄向右平行。
（6）摆牙签筒、调味瓶。将牙签筒置于转盘上，主人与主宾之间，与调味瓶（1、大红浙醋 2、黑胡椒 3、白胡椒 4、精盐）按顺序由高到低摆成一条直线。
（7）车门铰链摆打沫碗、漏勺、汤勺。将打沫碗置于转盘上，正对副主人，将漏勺、汤勺平行置于打沫碗内。
（8）摆烟缸。将烟缸置于两位客人之间，距离锅底一个烟缸的距离。
（9）摆椅子。将座椅整齐拉好，要求椅背中心正对餐位，椅面内沿紧贴桌边，椅背绕成圆形。
长桌摆台：（包房6人以上台，2—3锅位）
3837Cc（1）单个餐位摆放方法与圆桌摆台相同。
打印胶片（2）将牙签筒、调味瓶（1、大红浙醋 2、黑胡椒 3、白胡椒 4、精盐）按顺序由高到低摆成一条直线，置于长桌正中间。
（3）摆茶壶、打沫碗、漏勺、汤勺。将茶壶、打沫碗置于操作位，将漏勺、汤勺平行置于打沫碗内，距离桌边4厘米。
长桌摆台（大厅）：
（1）单个餐位摆放方法与圆桌摆台相同。
（2）将牙签筒、调味瓶（1、大红浙醋 2、黑胡椒 3、白胡椒 4、精盐）按顺序由高到低摆成一条直线，置于操作位对面。
（3）摆茶壶、打沫碗、漏勺、汤勺。将茶壶、打沫碗置于操作位，将漏勺、汤勺平行置于打沫碗内，距离桌边4厘米。
火锅类上菜顺序：
先上调料：顺序：白灼汁—腰盘—海鲜辣酱（注意在餐桌上的摆位）—桌面上放开胃小菜（鱼鳞 辣椒 花生等）—泰椒—香葱/香菜沫—高汤。
涮料：注意：尽量将客人所点的涮料往桌面上放，这样做既可以让客人看清他们所点的菜品的样式 制作原料 分量/数量，同时对于厨房的菜品起到美化的作用 更能增进顾客的食欲。
开锅后的涮料顺序：放香菇（少量）冬瓜（可去除汤内的腥味）—虾滑/墨鱼滑—青菜（
少量）—素鲍/素参/活鱼（点活鱼时，先下鱼头 鱼翅 鱼排等难涮熟的部位，再涮鱼肉）—石斑鱼唇/鱼肚/鱼舌/鱼脸/鱼眼/鱼肉—鱼丸—野生菌或其他蔬菜—牛鞭/牛肚—青菜—豆腐—午餐肉—海鲜（蛤蜊除外）—肉类（由贵的开始涮）牛筋丸—面食（如有蛤蜊，可在面食前涮掉）注意：每在给客人操作涮料的时候 都要同时给客人讲出一些涮料的功效和营养价值。
火锅的发展历程
火锅名称由来
氟塑料离心泵结构图 “火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可谓食趣盎然。
双卡通最早的火锅：鼎
大约一万年前，我国最早的容器─陶制的鼎就是他们做为锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅。但那时侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。体积庞 大的鼎，不能移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。而从前的鼎则延伸为权力的象征了。 鸳鸯锅始祖
火锅的发展亦如同餐饮史一样渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现引进，在三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物（比较健康），和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”成了最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。
器皿历史
一次性杯架
从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。新容器锅采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较也不会有漏网之鱼外。铜锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作上亦更为精致。现在最普遍的也最广泛的锅为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。
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