捏爆的柠檬,独特辛香料——木姜油

自动充电电动车捏爆的柠檬,独特辛香料——木姜油
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我们喜爱的佳肴中,充斥着各种奇异的配料。自然界的香气,是最原始最纯粹的味道。香料对饮食起到了变革作用。如果说不同地域、不同民族的口味区别来自于烹饪习惯和手法不同的话,那么香料的不同,更是造就了这千变万化的绝妙滋味。
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木姜油,又名山苍子油、山胡椒油、木姜子油。其独特的香气,好似捏爆的柠檬。在广大的四川泸州,木姜油的运用可谓是出神入化,外地人到泸州尝了泸州美食,都会以为口中那清新的香气是柠檬,可是仔细回味,这又绝不是柠檬。它独特的醇香、清香、幽香、沁香,好似陈年的老窖,全在后劲儿之中。
半自动糊箱机最出名的木姜油美食当属泸州的合江烤鱼和豆花沾水了。
先将鱼(一般是一斤左右的鲤鱼、草鱼或莲鱼)从头到尾沿脊背剖开,形成一整块。然后放在铁架上用木碳火烤,边烤边刷上菜油。等到鱼慢慢烤熟后放在平底锅里,平底锅事先放了各种小菜,而且尤为特的加入了鱼腥草(折耳根)。用火一焖,上桌就弥漫起独特的香味来了。小工把锅放在客人围坐的桌中间,将桌上的小炉点燃,用微火继续烤,等慢慢煨好后
即可食用。看着油滋滋的响,再闻着香喷喷的鱼,然后抿两口煮好的啤酒,真是快活得很!往往鱼还没煮软和,便被一抢而空了。鱼吃完了以后还可根据食客要求加各式小菜。一边吃烤鱼,一边谈天说地,真是不亦乐乎。由于加入了鱼腥草和鱼香菜,这两种香料的香味全部呛到鱼里面,味道既是独特而又美味。
在泸州,木姜油、鱼腥草、鱼香菜,这三种看似不搭、每种口味都十分奇怪甚至不能被外人所接受的香料,奇妙的搭配融合在一起,相互弥补味觉,造就了舌尖的奇幻旅行。
豆花沾水中,一小碟普通红尖椒沾水只需加入一滴木姜油,其中精油的香气才能被挥发出来,诱人香气飘满全屋。这,就是木姜油的奥义。
它不像辣椒油、花椒油那样,放得越多,味道越重,才能迎合川人的重口味。恰恰相反,木姜油禁忌多,一旦多了就会呈现出苦涩,也没有了自然的香气。只有恰到好处地滴上几滴,才能体现出生命中不可贪多的哲理。
自救手环我们喜爱的香料,为世界的饮食起到了关键的作用。除了合江烤鱼、豆花沾水,还有生吃牛肉、泸州烧烤,各种炒菜和凉菜,木姜油都是桌上常客。
泸州人家中都常备一瓶,或买木姜子自制,或选购成品。成品约5磁力搅拌罐块钱一瓶,每次滴几滴,一瓶用很久。它不是神坛上那些传说神秘、遥不可及、精细昂贵的滋味,而是寻常百姓家的味道。
热闹的夜市中,满是欢声笑语。人们在劳累了一天后,朋友三四,相约而至,交流着一天的见闻。而不远处烤鱼师傅正在忙活着……

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