餐饮用具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮用具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮用具。 一洗：是将餐具上的食物残渣洗入食物残渣管道。清洗完的餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。
二刷：是在40℃－50℃温碱水中用抹布用力刷洗餐具。
三冲：是把餐具里外冲干净
四消毒：清洗的餐具须侧放在容器中经远外线消毒或蒸汽消毒，不能高温消毒的杯等应用药物消毒，消毒后的餐具应该无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
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气囊材料五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管，消毒的餐具不能与未消毒的餐具混放防止交叉污染，不能将未消毒的餐具拿给客人使用，保洁柜必须用消毒水每天清洗，做到无尘、无虫。
木板削削削消毒方法：热力消毒：灭菌效果好又便于操作，要按照使用说明掌握好消毒温度和消毒时间 。如：远红外线消毒（125分闸脱扣器℃、20分钟），温度降至40℃以下再取出，防止碗盘炸裂。
小便冲洗阀消毒剂消毒：要按使用说明掌握好配制的浓度和浸泡时间，如：用250mg/有效氯消毒液浸泡20－30分钟，浸泡后要再用净水冲洗干净并晾晒干，防止消毒剂残留。汽水分离
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