2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案] 一、判断题
1．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A
A.铝板
B.镀锡板
C.镀铬板
D.马口铁
程序升温2．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×
4．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×
5．只有食品安全标准是强制执行的标准√
6．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√
7．食品可以宣传疾病预防.功能×
8．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可× 便利贴印刷9．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×
10．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√
11．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×
12．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√
13．生乳的卫生问题有D
硅片切割A.微生物污染管坯
B.化学性污染
C.掺伪
D.以上均是
14．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×
15．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A
A.物理性胖听
B.化学性胖听
C.生物性胖听
D.平酸腐败
16．下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质B A.棉酚
B.芥子油苷
C.芥酸
D.苯并（α）芘
17．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A
B.粗制菜籽油
C.粗制大豆油
D.粗制花生油
18．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B
A.酸价连通域
B.黄曲霉毒素B1
C.羰基价
D.过氧化值
19．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘C
A.脱胶
B.脱酸
C.脱
D.脱臭
20．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的D
A.热榨
B.冷榨
C.直接浸出法
gff全贴合技术D.预榨浸出法
21．发酵酒存在的卫生学问题是C
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