淀粉糖是利用含淀粉质的农产品为原料，经过酸法、酸酶法或者双酶法水解制取的糖的统称。
含淀粉质的农产品种类很多，但作为生产淀粉糖的原料必须要满足以下条件：①淀粉含量高、产量大。②价格较便宜。③不与人争口粮。而在我国，玉米由于种植面积广、产量高、来源保证、价格低和淀粉含量高，而且不与口粮发生矛盾而影响人民正常生活等因素，成为淀粉糖生产的首选原料。四辊冷轧机
玉米淀粉糖的产品形式多种多样。目前，我国淀粉糖产品常见的主要有：①麦芽糖浆和高麦芽糖浆。②用作食品增稠剂的麦芽糊精。③结晶葡萄糖。④果葡糖浆。⑤结晶果糖。另外，还有海藻糖、山梨醇等其他产品，在食品、药品等行业有广泛的应用。 1 早期淀粉糖生产状况
淀粉糖是淀粉深加工的主要产品，我国有悠久的淀粉糖生产历史。早期生产的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。西周时期，《诗经▪大雅》中有“周原膴膴，堇荼
女用小便器如饴”的诗句，意思是周的土地十分甜美，连堇菜和苦苣也像饴糖一样甜，说明远在西周时就已有饴糖。饴糖也是淀粉糖的一种。关于饴糖食用、生产的记载，西周至汉代的史书中均能看到，例如北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就写道，在
3 000多年前，人类已经能够用酶水解的办法生产饴糖。
19世纪末至20世纪初，在美国玉米淀粉糖机械化工业开始发展时，我国尚处于酝酿、探索时期，未形成机械化产糖体系，基本上处于作坊式手工业阶段。
20世纪50年代左右，在引进前苏联技术的基础上，我国玉米淀粉糖机械化工业生产进入发展的起步阶段。以结晶葡萄糖为例，建国初期，我国生产结晶葡萄糖的工厂，只有东北制药总厂、上海葡萄糖厂、重庆大新制药等几家有限公司。开始第一个五年计划时，东北制药厂和华北制药厂淀粉厂等厂家，从前苏联引进了全套淀粉和葡萄糖的技术和装备。葡萄糖的年产设计能力仅为3 300 t，从此开始了我国结晶葡萄糖的大批量生产。
2 改革开放后淀粉糖生产趋势
我国从1978年开始进入改革开放时期，其中农村土地体制改革，使农村经济得到全面振
兴，粮食产量稳步增加。1978年，我国粮食总产量30 477万 t，其中玉米产量5 595万 t，占粮食总量的18.35%。到1992年，粮食总产量已增加到44 266万 t，其中玉米产量9 538万 t，占粮食总量的百分率提高到21.54%。玉米的增产给玉米淀粉糖的生产提供了充足的原料。
20世纪80年代后期，我国引进的双酶法淀粉糖化技术给玉米淀粉糖生产提供了有力的工艺支持，自此淀粉糖生产规模和产量进入发展的快速阶段。1989年，淀粉糖产量25.3万 t；1990年，淀粉糖产量
30万 t，主要是麦芽糖和葡萄糖浆两个品种。据统计，1995年，淀粉糖产量为45万 t，1999年为77万 t，2000年已达100万 t。尽管如此，由于我国食糖消费量一直较低，蔗糖的产量基本能满足要求。另外，由于玉米淀粉糖的生产成本较高，玉米淀粉糖产业发展也就相对比较缓慢。1997年，我国最大规模淀粉糖生产企业年产量仅为1万 t。
进入21世纪，我国的淀粉糖企业积极引进国外先进技术，规范产业管理，致使产品成本大幅下降，出现单价低于蔗糖的新情况。特别是《全国食品工业“十五”发展规划》中确定“十五”期间食品工业的发展重点是玉米、制糖工业等12类农产食品工业，得益于此，我
国的淀粉糖产业不管从产能还是产品种类来说，都得到了飞跃式发展。
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尤新《淀粉糖品生产与应用手册（第二版）》和何照范《植物淀粉及其利用（第一版）》中提到：
①淀粉糖产量增长迅速。从1999年77万 t到2007年594万 t，产量增长了7.71倍，堪称飞速增长，成为继美国之后的世界第二淀粉糖生产国。②淀粉糖生产企业的产能持续增长。目前，国内新建的淀粉糖项目以10万 t为起点，最大规模企业产能达到100万 t。例如，河南新郑麦滋尔糖液有限公司于2003年新建年产
30万 t淀粉糖项目；山东西王集团2003年开工建设年产20万t结晶葡萄糖项目。全国淀粉糖生产企业前20强的产能占总体产能的80%以上。③淀粉糖新产品开发速度加快，由原来的葡萄糖浆和麦芽糖等单一产品向低聚糖、结晶果糖等新产品方面延伸，仅糖醇类品种就已增至32种。④淀粉糖产品质量显著提高，出口全面增长。以葡萄糖及葡萄糖浆为例，1992年出口
2 286 t，1993年出口3 341 t，2004年出口10.64万t，2005年出口12.45万t。
“十一五”期间，国家发改委于2006年12月颁布了《关于加强玉米加工项目建设管理的紧急通知》、2007年9月颁发了《关于促进玉米深加工健康发展的指导意见》，其中特别指出，玉米深加工结构调整的重点是提高淀粉糖、多元醇等国内供给不足产品的市场，这为玉米淀粉糖工业健康可持续发展提供了有力的政策保障。据统计，2000年，我国淀粉糖生产能力为100万 t，至2004年，淀粉糖生产能力为350万 t，年均增长率36.78%；至2007年，淀粉糖生产能力为703万 t，年均增长率26.17%；至2009年，淀粉糖生产能力约为740万 t，年均增长率2.6%。
从上述数据中可以看出，玉米淀粉糖产量在“十一五”后期增速放缓，这是因为我国在2009年经受了全球性金融危机的影响。但进入2010年，由于食用糖价格维持在较高水平，淀粉糖产业也随着食用糖价格不断上涨，产业景气度迅速上升。根据中国淀粉工业协会的不完全统计，2010年，结晶葡萄糖与液体葡萄糖总产量908.63万 t，2012年，结晶葡萄糖与液体葡萄糖总产量1 129万 t，年均增长率11.47%。
3 现阶段淀粉糖生产形势
在“十二五”后期，国家整体经济进入发展新常态，玉米淀粉糖产业也随之进入发展调整
期。自2013年以来，在产能增长过快、竞争加剧和下游市场疲软等诸多因素影响下，淀粉糖产量一直处于负增长态势。2014年，全国淀粉糖总产量1 198万 t，，比2013年下降2.2%，回落到2011年水平之下，产品价格低迷。部分企业亏损经营，特别是单品种、竞争力差的企业，面临生存危机，出现资金链断裂倒闭停产。淀粉糖产业结构面临调整和优化，需要向规模化、集约化的大集团方向迈进。
在“十二五”發展的基础上，中国发酵产业协会制定的《中国生物发酵产业“十三五”发展规划》中提出“稳增长、调结构、重环保”产业政策，加强产业结构调整，实现淀粉糖、糖醇等大宗发酵产品的绿提质增效以及应用链的扩展和延伸。只要淀粉糖生产企业认清目前的外部环境，明确产业目标，深入挖掘自身潜力，拓宽淀粉糖产品应用领域，开发国内外首创的新产品，其经济必将成为国家新的增长点。
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