一种发糕发酵蒸锅的制作方法

1.本实用新型属于发酵面食品加工设备技术领域，具体为一种发糕发酵蒸锅。

背景技术：

2.发糕是一种中国传统的发酵面点，其质地松软多孔，与西式蛋糕的口感很接近，主要的加工工艺为：以面粉和水，加入发酵剂制成面糊之后发酵，再隔水蒸制；现有的蒸锅功能单一，通常仅具有蒸煮的功能，无法进行发酵，需要先将面糊置于发酵箱内发酵之后再倒入蒸锅，且现有的发酵设备通常采用热空气加热发酵，湿度较低，发酵后的面糊表面水分散失较多，在后续蒸制时表皮的口感受到影响。

技术实现要素：

3.本实用新型克服了现有技术的不足，提出一种发糕发酵蒸锅，主要针对发糕此类口感松软的蒸制面食，提供更充分的发酵蒸制设备，使发糕面糊的发酵和蒸制一次性完成，提高发糕的口感。
4.为了达到上述目的，本实用新型是通过如下技术方案实现的。
5.一种发糕发酵蒸锅，包括锅体和内胆，所述锅体底部连接有底座；所述底座内设置有电机；所述内胆的底面设置有多个漏水孔；内胆内部设置有横隔层；所述内胆可拆卸连接有转轴，所述转轴与电机驱动轴相连接；内胆的底部和侧壁均与锅体间隔设置；内胆与锅体之间的夹层内设置有加热装置；所述加热装置连接有温控器；所述内胆和锅体均设置有盖体。
6.进一步的，所述内胆为环形筒体，环形筒体底部的内外壁之间相连接形成内胆的底面，环形筒体的顶部的内圆设置有支撑板，所述转轴的顶端与支撑板相连接，转轴的底端与电机驱动轴相连接。
7.进一步的，所述的加热装置设置在锅体内的底部。
8.进一步的，所述锅体底部连接有排水管。
9.进一步的，所述的盖体具有透气结构。
10.本实用新型相对于现有技术所产生的有益效果为：
11.本实用新型将发酵和蒸制合为一体，针对发糕等发酵面食口感松软的特点，采用隔水发酵的方式设置了与锅体相间隔设置的内胆；采用低温加热，形成发酵模式，锅体的湿度较常规的发酵设备显著提高，利于水分含量高的发酵面糊的发酵，采用内胆旋转的方式，使内胆内的面糊受热更为均匀。
12.改进的内胆结构采用环形的筒体，筒体中间形成通道，利于内部的面糊中间部分的受热，在发酵的过程中，这种结构的内胆使面糊发酵和蒸制的更为充分。采用高温加热，直接进入蒸制模式，节省了发酵面糊进入蒸锅的步骤，操作更为方便快捷。
13.本实用新型结构简单，适用于多孔松软水分含量较高的发酵面食的发酵和蒸制，由于发酵更为充分，最终蒸制完成的发糕的口感也得到了提升。
附图说明
14.图1为本实用新型所述发糕发酵蒸锅的剖视图。
15.图2为本实用新型所述内胆的仰视图。
16.图中，1-锅体、2-内胆、3-底座、4-电机、5-漏水孔、6-横隔层、7-转轴、8-驱动轴、9-加热装置、10-温控器、11-盖体、12-支撑板、13-排水管、14-连接座。
具体实施方式
17.为了使本实用新型所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，结合实施例和附图，对本实用新型进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本实用新型，并不用于限定本实用新型。下面结合实施例及附图详细说明本实用新型的技术方案，但保护范围不被此限制。
18.如图1所示，本实施例提供了一种发糕发酵蒸锅，包括锅体1和内胆2，锅体1底部连接有底座3；所述底座3内设置有电机4；内胆2为环形筒体，环形筒体底部的内外壁之间相连接形成内胆的底面，内胆2的底面设置有多个漏水孔5（参照图2）；内胆2内部设置有横隔层6；横隔层6以上的空间用于放置面糊；环形筒体的顶部的内圆设置有支撑板12，内胆2的支撑板12中心设置有连接座14，一转轴7的顶端插在连接座14内，内胆2可以从转轴7拆卸；转轴7的底端与电机4的驱动轴8相连接。
19.内胆2的底部和侧壁均与锅体1间隔设置；内胆2与锅体1之间的夹层内设置有加热装置9；本实施例中加热装置9设置在锅体1内的底部。加热装置9也可以设置在底座3内，用于对锅体1内的水加热；所述加热装置9连接有温控器10，用于温度的调节；锅体1底部连接有排水管13。内胆2和锅体1均设置有能透气的盖体11，其中，内胆2的盖体11可用篾席材质制作；锅体1的盖体11上设置有透气孔。在锅体1的内壁上设置有水位刻度，最高水位线远低于横隔层6。
20.具体的工作过程为：
21.先将锅体1内加水至一定的刻度，将拌好的面糊倒入内胆2的横隔层6以上的墙体内，将内胆2放入锅体1内，使内胆2中心支撑板12上的连接座14插入转轴7上，仅将锅体1上的盖体11盖上；开启加热装置9，通过温控器10调整加热温度为37℃左右，开启电机4，使转轴7旋转，转速保持在20转/min；发酵结束之后，关闭电机4，将内胆2的盖体11以及锅体1的盖体11均盖上，调节温控器10使水的温度被加热至沸腾，直至蒸制完成。
22.本实施例所提供的发糕发酵蒸锅的结构简单，适用于多孔松软水分含量较高的发糕的发酵和蒸制，由于发酵更为充分，最终蒸制完成的发糕的口感也得到了提升。
23.以上内容是结合具体的优选实施方式对本实用新型所做的进一步详细说明，不能认定本实用新型的具体实施方式仅限于此，对于本实用新型所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本实用新型的前提下，还可以做出若干简单的推演或替换，都应当视为属于本实用新型由所提交的权利要求书确定专利保护范围。

技术特征：

1.一种发糕发酵蒸锅，其特征在于，包括锅体（1）和内胆（2），所述锅体（1）底部连接有底座（3）；所述底座（3）内设置有电机（4）；所述内胆（2）的底面设置有多个漏水孔（5）；内胆（2）内部设置有横隔层（6）；所述内胆（2）可拆卸连接有转轴（7），所述转轴（7）与电机（4）的驱动轴（8）相连接；内胆（2）的底部和侧壁均与锅体（1）间隔设置；内胆（2）与锅体（1）之间的夹层内设置有加热装置（9）；所述加热装置（9）连接有温控器（10）；所述内胆（2）和锅体（1）均设置有盖体（11）。2.根据权利要求1所述的一种发糕发酵蒸锅，其特征在于，所述内胆（2）为环形筒体，环形筒体底部的内外壁之间相连接形成内胆的底面，环形筒体的顶部的内圆设置有支撑板（12），所述转轴（7）的顶端与支撑板（12）相连接，转轴（7）的底端与电机（4）的驱动轴（8）相连接。3.根据权利要求1所述的一种发糕发酵蒸锅，其特征在于，所述的加热装置（9）设置在锅体（1）内的底部。4.根据权利要求1所述的一种发糕发酵蒸锅，其特征在于，所述锅体（1）底部连接有排水管（13）。5.根据权利要求1所述的一种发糕发酵蒸锅，其特征在于，所述的盖体（11）具有透气结构。

技术总结

本实用新型公开了一种发糕发酵蒸锅，属于发酵面食品加工设备技术领域；包括锅体和内胆，所述锅体底部连接有底座；所述底座内设置有电机；所述内胆的底面设置有多个漏水孔；内胆内部设置有横隔层；所述内胆可拆卸连接有转轴，所述转轴与电机驱动轴相连接；内胆的底部和侧壁均与锅体间隔设置；内胆与锅体之间的夹层内设置有加热装置；所述加热装置连接有温控器；所述内胆和锅体均设置有盖体；本实用新型结构简单，适用于多孔松软水分含量较高的发酵面食的发酵和蒸制，由于发酵更为充分，最终蒸制完成的发糕的口感也得到了提升。制完成的发糕的口感也得到了提升。制完成的发糕的口感也得到了提升。