1、酿造用水包括（）、（）、（）等。
2、大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。 3、蒸馏是利用组分（）的不同，以分离（）的单元操作。
4、酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
焊锡炉5、细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。
6、1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。
7、兼香型白酒风格特征的核心是（）。
8、混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。
9、白酒香味成分为谱骨架成分，协调成分，复杂成分。 10、酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
11、低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。多媒体中央控制器
12、白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。 13、特型酒的糖化发酵剂是（）
A.小曲
B.大曲发热手套
C.麸曲
D.淀粉酶
14、淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
A.霉菌
B.酵母菌
C.细菌
D.甲烷菌
15、生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。
A.纤维素
dmm1
B.糖分
C.水分
D.生淀粉
16、酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。
A.有性繁殖
B.无性繁殖
17、白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
A.酒头
B.中段酒
C.酒尾
D.全部
18、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。 A.甲醇
B.甲醛
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C.乙醛
废塑料炼油
D.杂醇油
19、兼香型的提出始于上世纪（）年代。
A.60
B.70
C.80
20、高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
A.低
B.高
C.相同
21、白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。
A.越低
B.越高
C.一般
22、除谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
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