华南农业大学食品化学2012年考研真题考研试题

考试时间：３小时满分150分（机密）沙袋填充物>双面钟

华南农业大学

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2012年攻读硕士学位研究生入学考试试题

考试科目：食品化学

用题专业：

（考生注意：全部答案必须写在答卷纸上，写在试题上无效。答案要注明题号，不用抄题。答卷纸封面需填写自己的考生编号与试题一并交回。）

一、解释名词（8分，4题，每题2分）

1．水分等温线的“滞后”现象

2．焦糖化作用

3．蛋白质的变性

4．酶的国际单位（IU ）

二、化学结构认识（10分，5题，每题2分）

1. 写出纤维二糖的结构式

2. 写出右边分子的英文简写符号：

3. 写出棕榈油酸的数字法命名

4. 写出以下结构式的中文名称

发光二极管封装

第2题

第4题

5. 下面结构是什么物质的基本结构

第5题

三、填空题（24分，12题，每题2分） 1. 食品中水与非水组分之间的相互作用主要有以下三种：。三脚电感

2.美拉德反应初始阶段中，含氨基的化合物与含羰基的化合物之间缩合而形成，并随后环化成为N-葡萄糖基胺，再经Amadori分子重排生成。

3. 美拉德反应与焦糖化反应有共同的中间产物如物质，而与Vc褐变反应共同的中间产物则

COOH C H CH 2H 2N CH 2CH 2delta并联机器人

CH 2NH 3+页码，1/5

2013-07-15

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