种植技术㊀
定位装置２０１８年第５期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀
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㊀㊀收稿日期:２０１８－０３－０７
㊀㊀基金项目：中国烟草总公司四川省公司科技项目 四川烟叶质 量评价方法研究与应用 (ＳＣＹＣ２０１８１０)
作者简介：张红(１９６８－)ꎬ女ꎬ重庆人ꎬ研究方向：烟叶生产管理ꎮ∗为通讯作者ꎮ
张㊀红１ꎬ阳苇丽２ꎬ肖㊀勇１ꎬ龙㊀涛１杨民烽１ꎬ王㊀俊１ꎬ杨兴有２∗
(１.中国烟草总公司四川省公司ꎬ四川成都６１００４１ꎻ２.四川省烟草公司达州市公司ꎬ四川达州６３５０００)
摘㊀要：为了明确四川烟区烤烟香型风格ꎬ根据全国烤烟烟叶香型风格区划结果整理分析了四川烟区各烤烟种植区的质量风格及其特征ꎬ并与四川省烟叶质量评价结果进行了对比分析ꎮ结果表明ꎬ四川烤烟产区分为３个香型风格区ꎬ凉山和攀枝花属西南高原生态区－清甜香型(Ⅰ区)ꎬ泸州和宜宾属黔桂山地生态区－蜜甜香型(Ⅱ区)ꎬ广元属武陵秦巴生态区－醇甜香型(Ⅲ区)ꎬ四川烟叶质量评价结果与全国烤烟香型风格区划结论具有较高的一致性ꎮ烤烟香型风格区划成果为四川省烟叶生态优化布局㊁生产技术优化㊁特烟叶品牌培育等方面提供了有力支撑ꎮ关键词：烤烟ꎻ香型风格ꎻ香韵ꎻ区划 ㊀㊀四川省是我国重要的烟叶产区ꎬ烟叶产量连续多年位居全国第三位ꎬ目前四川省烤烟产区主要有凉山㊁攀枝花㊁泸州㊁宜宾和广元ꎬ晾晒烟和雪茄烟产区有达州和德阳ꎮ关于烟叶风格特的研究较多ꎬ乔学义等[１－２]研究了国内烤烟香韵ꎻ王鹏泽等[３]研究了河南烟叶香韵区分ꎻ邓小华等[４]研究了湖南烤烟香韵分布ꎻ张玲等[５]研究了贵州烤烟香型风格ꎻ曹仕明等[６]研究了湖北烤烟风格特征ꎻ马君红[７]研究了四川烤烟风格特定位ꎻ谭鑫[８]研究了泸州烤烟特定位等ꎮ目前ꎬ中国烟草总公司发布了«全国烤烟烟叶香型风格区划»[９]ꎬ在原来的浓香型㊁清香型㊁中间香型等３种类型区划的基础上进行了重新区划㊁细分ꎬ将全国烤烟产区分为了八大香型区ꎮ
本文将全国烤烟烟叶香型风格区域中关于四川烟区的进行了整理ꎬ并与四川省烟叶质量评价状况进行了比较验证ꎬ以期为进一步清晰四川烤烟的香型区划范畴和特征ꎬ为卷烟工业利用四川烤烟原料提供指导ꎮ
１㊀四川烤烟产区在 全国烤烟烟叶香型风格区划 中的划分区与特征
㊀㊀中国烟草总公司组织相关科研院所和烟草企业ꎬ按照香型风格区划的特征可识别㊁工业可用性㊁
产地典型性㊁配方可替代㊁管理可操作的五项基本原则ꎬ依据生态㊁感官㊁化学㊁代谢四个维度研究结果ꎬ并采用 典型地理生态＋特征香韵 的方法命名ꎬ将全国烤烟烟叶划分为西南高原生态区－清甜香型(Ⅰ区)㊁黔桂山地生态区－蜜甜香型(Ⅱ区)㊁武陵秦巴生态区－醇甜香型(Ⅲ区)㊁黄淮平原生态区－焦甜焦香型(Ⅳ区)㊁南岭丘陵生态区－焦甜醇甜香型(Ⅴ区)㊁武夷丘陵生态区－清甜蜜甜香型(Ⅵ区)㊁沂蒙丘陵生态区－蜜甜焦香型(Ⅶ区)㊁东北平原生态区－木香蜜甜香型(Ⅷ区)等８种香型[９]ꎮ
其中四川省的烟区划分在西南高原生态区－清甜香型(Ⅰ区)㊁黔桂山地生态区－蜜甜香型(Ⅱ区)㊁武陵秦巴生态区－醇甜香型(Ⅲ区)等三个香型区中ꎬ生态区的生态特征㊁烟叶风格特征㊁烟叶化学特征见表１ꎮ
１.１㊀西南高原生态区－清甜香型(Ⅰ区)ꎬ四川烟区大部属于该区域ꎬ具体包括凉山和攀枝花１.１.１㊀生态特征㊀温度㊁昼夜温差㊁降雨㊁光照中等ꎮ整个生育期日均温度２０.８７ħꎬ随着生育期推移呈现先升高后下降的趋势ꎬ其中移栽伸根期日均温度２０.３１ħꎬ旺长期２１.５５ħꎬ成熟前期２１.６８ħꎬ成熟中后期２１.３１ħꎬ成熟后期１９.５８ħꎮ昼夜温差前期高后期低ꎬ平均为８.９ħꎮ降雨中等ꎬ累计降雨量８６３.９ｍｍꎻ移栽伸根期降雨量较低ꎬ平均为１１１.５ｍｍꎻ旺长期１９１.６ｍｍꎬ成熟前
期２２８.２ｍｍꎬ成熟中后期１９６.５ｍｍꎬ成熟后期１３６.１ｍｍꎮ光照适宜ꎬ累计日照时数７５３.９ｈꎬ日照率为３７.５８％ꎻ其中移栽伸根期累计日照１９３.９ｈꎬ旺长期１４０.０ｈꎬ成熟前期１３４.０ｈꎬ成熟中后期１５１.３ｈꎬ成熟后期１３４.７ｈ[９]ꎮ
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种植技术
１.１.２㊀烟叶风格特征㊀以干草香㊁清甜香㊁青香为主体ꎬ辅以蜜甜香㊁醇甜香㊁烘焙香㊁木香㊁酸香㊁焦香㊁辛香等ꎬ其特征为清甜香突出ꎬ青香明显ꎬ微有青杂气㊁生青气㊁木质气和枯焦气ꎬ烟气浓度㊁劲头中等[９]ꎮ
１.１.３㊀烟叶化学特征㊀糖类含量较高：总糖２６％~３７％ꎬ还原糖２２％~３２％ꎬＡｍａｄｏｒｉ较高ꎻ含氮物质较高：总氮１.４％~２.１％ꎬ总植物碱１.６％~２.９％ꎬ
氨基酸较高ꎻ氯含量中等:０.０％~１.０％ꎻ钾含量略低:１.２％~２.１％ꎻ多酚物质：莨菪葶含量中等ꎬ芸香苷含量较高ꎻ香气物质：总体中等ꎬ巨豆三烯酮及其前体物略低[９]ꎮ
１.２㊀黔桂山地生态区－蜜甜香型(Ⅱ区)ꎬ涵盖四川部分产区ꎬ具体包括泸州和宜宾１.２.１生态特征㊀温度较高㊁昼夜温差小㊁降雨中等㊁光照和煦ꎮ整个生育期日均温度２３.３６ħꎬ随着生育期推移呈先升高后下降的趋势ꎻ其中移栽伸根期日均温度２１.１７ħꎬ旺长期２３.４５ħꎬ成熟前期
２５.１９ħꎬ成熟中后期２４.９ħꎬ成熟后期２２.０８ħꎮ在整个生育期中昼夜温差变化不大ꎬ平均为８.２ħꎮ降雨中等ꎬ整个生育期降雨量８４８.６ｍｍꎬ其中移栽伸根期降雨量平均为１６０.３ｍｍꎻ旺长期降雨量最大ꎬ累积２１６.９ｍｍꎻ成熟前期２０８.４ｍｍꎬ成熟中后期
１６０.９ｍｍꎬ成熟后期１０２.１ｍｍꎮ光照和煦ꎬ累计日照时数６９０.０ｈꎬ日照率平均为３４.３３％ꎻ其中移栽伸根期累计日照１２１.６ｈꎬ旺长期１０９.８ｈꎬ成熟前期
１５７.７ｈꎬ成熟中后期１７１.３ｈꎬ成熟后期１２９.６ｈ[９]ꎮ
１.２.２㊀烟叶风格特征㊀以干草香㊁蜜甜香为主体ꎬ辅以醇甜香㊁木香㊁清甜香㊁酸香㊁焦香㊁烘焙香㊁辛香等ꎬ其特征为蜜甜香突出ꎬ微有青杂气㊁生青气和木质气ꎬ烟气浓度㊁劲头中等[９]ꎮ
１.２.３㊀烟叶化学特征㊀糖类含量较高：总糖３１％~３６％ꎬ还原糖２２％~３０％ꎬＡｍａｄｏｒ
ｉ中等ꎻ含氮物质略低：总氮１.２％~１.７％ꎬ总植物碱１.６％~２.６％ꎬ
氨基酸略低ꎻ氯含量略低:０.１％~０.３％ꎻ钾含量中等:１.５％~２.４％ꎻ多酚物质：莨菪葶含量略低ꎬ芸香苷含量中等ꎻ香气物质含量总体略低[９]ꎮ
１.３㊀武陵秦巴生态区－醇甜香型(Ⅲ区)ꎬ涵盖四川广元烟区
１.３.１㊀生态特征㊀温度较高ꎬ昼夜温差㊁降雨㊁光照中等ꎮ整个生育期日均温度２３.５４ħꎬ随着生育期的推移呈现先升高后下降的趋势ꎬ其中移栽伸根期日均温度２０.５０ħꎬ旺长期２３.８４ħꎬ成熟前期
２６.１７ħꎬ成熟中后２５.６０ħꎬ成熟后期２１.６０ħꎮ昼夜温差前期高后期低ꎬ平均为９.３ħꎮ降雨中等ꎬ整个生育期降雨量７３４.９ｍｍꎬ其中移栽伸根期降雨量平均为１３９.８ｍｍꎻ旺长期降雨量１５７.２ｍｍꎬ成熟前期降雨量最大ꎬ累计１８７.９ｍｍꎬ成熟中后期１４５.２ｍｍꎬ成熟后期１０４.９ｍｍꎮ光照适宜ꎬ累计日照时数７７３.９ｈꎬ日照率为３７.７５％ꎻ其中移栽伸根期日照１４５.７ｈꎬ旺长期
表１㊀四川烟区在全国烤烟香型风格区划中的划分区与烟叶特征
四川烟区凉山㊁攀枝花
泸州㊁宜宾
广元
香型风格区
西南高原生态区－清甜香型黔桂山地生态区－蜜甜香型
武陵秦巴生态区－醇甜香型
风格特征
主要特征
清甜香突出ꎬ青香明显蜜甜香突出醇甜香突出主体香韵干草香㊁清甜香㊁青香干草香㊁蜜甜香干草香㊁醇甜香
无感电阻
辅助香韵蜜甜香㊁醇甜香㊁烘焙香㊁木香㊁酸香㊁焦香㊁辛香等醇甜香㊁木香㊁清甜香㊁酸香㊁
焦香㊁烘焙香㊁辛香等
蜜甜香㊁木香㊁青香㊁焦香㊁辛香㊁酸香㊁烘焙香㊁焦甜香等
汽车膨胀水箱
杂气微有青杂气㊁生青气㊁木质气和枯焦气
微有青杂气㊁生青气和木质气
微有青杂气㊁生青气和木质气
浓度中等中等中等劲头中等
中等
中等网页聊天
化学特征
糖类物质较高ꎬ总糖２６％~３７％ꎬ还原糖２２％~３２％ꎬＡｍａｄｏｒｉ较高
较高ꎬ总糖３１％~３６％ꎬ还原糖２２％~３０％ꎬＡｍａｄｏｒｉ中等
中等ꎬ总糖２６％~３４％ꎬ还原糖２０％~２８％ꎬＡｍａｄｏｒｉ中等
含氮物质
较高ꎬ总氮１.４％~２.１％ꎬ总植物碱１.６％~２.９％ꎬ氨基酸较高
略低ꎬ总氮１.２％~１.７％ꎬ总植物碱１.６％~２.６％ꎬ氨基酸略低
中等ꎬ总氮１.４％~１.９％㊁总植物碱１.９％~２.８％ꎬ氨基酸中等
氯中等(０.０％~１.０％)略低(０.１％~０.３％)略低(０.１％~０.２％)钾略低(１.２％~２.１％)中等(１.５％~２.４％)中等(１.５％~２.７％)多酚物质莨菪葶含量中等ꎬ芸香苷含量较高
莨菪葶含量略低ꎬ芸香苷含量中等
莨菪葶含量略低ꎬ芸香苷含量中等
香气物质
总体中等ꎬ巨豆三烯酮及其前体物略低
总体略低
总体中等
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㊀
期１４２.８ｈꎬ成熟前期１７４.５ｈꎬ成熟中后期１８０.９ｈꎬ成熟后期１３０.０ｈ[９]ꎮ
１.３.２㊀烟叶风格特征㊀以干草香㊁醇甜香为主体ꎬ辅以蜜甜香㊁木香㊁青香㊁焦香㊁辛香㊁酸香㊁烘焙香㊁焦甜香等ꎬ其特征为醇甜香突出ꎬ微有青杂气㊁生青气和木质气ꎬ烟气浓度㊁劲头中等[９]ꎮ
１.３.３㊀烟叶化学特征㊀糖类含量中等：总糖２６％~３４％ꎬ还原糖２０％~２８％ꎬＡｍａｄｏｒｉ中等ꎻ含氮物质中等：总氮１.４％~１.９％㊁总植物碱１.９％~２.８％ꎬ氨基酸中等ꎻ氯含量略低:０.１％~０.２％ꎻ钾含量中等:１.５％~２.７％ꎻ多酚物质：莨菪葶含量略低ꎬ芸香苷含量中等ꎻ香气物质：总体中等[９]ꎮ
２㊀四川省烟叶质量评价结果与全国烤烟香型风格区划的对比验证
２.１㊀四川省烟叶质量评价概况
通过２０１５~２０１６年«四川省烟叶质量评价»[１０]中关于各个烟叶中部叶的质量评价(表２)发现ꎬ凉山烟叶风格特征主要以清甜香为主体香韵ꎬ辅以果香㊁青香㊁木香㊁焦香等香韵ꎬ清香型较明显ꎬ清甜香韵较显著ꎮ香气质较好ꎬ微有枯焦㊁木质杂气ꎬ劲头㊁浓度适中ꎬ烟气较透发㊁舒适度较好ꎬ余味较干净ꎮ攀枝花烟叶风格特征主要以清甜香为主体香韵的风格特征基本稳定ꎬ清香型较明显ꎬ清甜香韵尚显著ꎮ香气质较好ꎬ微有生青㊁木质杂气ꎬ劲头㊁浓度适中ꎬ烟气较透发㊁舒适度较好ꎬ余味较干净㊁较舒适ꎮ泸州烟叶风格特征主要以正甜香为主体香韵ꎬ辅以青香㊁木香㊁果香㊁焦香香韵ꎬ正甜香韵较明显ꎬ有辛香香韵ꎬ中间香型较显著ꎮ香气质中等ꎬ香气量有ꎬ香气较透发ꎬ微有枯焦㊁生青杂气ꎬ烟气尚细腻㊁尚柔和㊁尚圆润ꎬ有刺激性ꎬ有干燥感ꎬ余味欠舒适ꎮ宜宾烟叶风格特征主要以正甜香为主体香韵ꎬ辅以青香㊁木香㊁果香㊁焦香香韵ꎬ正甜香韵较明显ꎬ有坚果香韵ꎬ中间香型较显著ꎬ存在清香型ꎮ香气质中等ꎬ香气量有ꎬ香气较透发ꎬ微有枯焦㊁生青㊁木质杂气ꎬ烟气尚细腻㊁尚柔和㊁尚圆润ꎬ有刺激性ꎬ有干燥感ꎬ余味欠舒适ꎮ广元烟叶风格特征主要以正甜香为主体香韵ꎬ辅以清甜香㊁木香㊁焦香㊁青香香韵ꎬ正甜香韵较明显ꎬ有辛香香韵ꎬ中间香型较显著ꎮ香气质中等ꎬ香气量有ꎬ香气尚透发ꎬ微有枯焦㊁木质㊁生青杂气ꎬ烟气尚细腻㊁尚柔和㊁尚圆润ꎬ有刺激性ꎬ有干燥感ꎬ余味欠舒适ꎮ各烟区烟叶的化学成分特征存在差异ꎬ凉山和攀枝花烟叶的还原糖含量较高ꎬ攀枝花烟叶总烟碱和总氮较低ꎬ其它烟区烟叶烟碱和总氮含量差异不大ꎬ泸州和宜宾烟叶钾含量较高(表２)ꎮ２.２㊀四川省烟叶质量评价结果与全国烤烟香型风格区划的对比验证
２.２.１㊀烟叶化学成分含量对比分析㊀从表１和表２的对应比较可以看出ꎬ«四川省烟叶质量评价报告»中ꎬ凉山与攀枝花烟叶的还原糖㊁烟碱㊁总氮㊁钾含量化学成分均在西南高原生态区－清甜香型风格区化学特征范围ꎬ泸州㊁宜宾烟叶的化学成分含量黔桂山地生态区－蜜甜香型风格区化学特征范围ꎬ广元烟叶化学成分含量均在武陵秦巴生态区－醇甜香型风格区化学特征范围ꎮ可见ꎬ四川烟叶质量评价中烟叶化学成分含量与全国烤烟香型风格划分结果具有一致性ꎮ
２.２.２㊀烟叶感官评吸结果对比分析㊀从表１和表２的对应比较可以看出ꎬ凉山和攀枝花烟叶在全国烤烟香型划分与四川烟叶质量评价中的香型主要特征都有清香型较明显ꎬ主体香韵均为清甜香ꎬ辅助香韵均有木香㊁焦香ꎬ杂气均是微有木质㊁青杂㊁枯焦ꎬ劲头㊁浓度均为中等ꎬ全国烤烟香型划分与四川烟叶质量评价的结果基本一致ꎮ
在全国烤烟香型划分中将泸州和宜宾烟叶划为蜜甜香型ꎬ主体香韵干草香㊁蜜甜香ꎬ辅助香韵为醇甜香㊁木香㊁清甜香㊁酸香㊁焦香㊁烘焙香㊁辛香等ꎬ而在四川烟叶质量评价中泸州和宜宾烟叶主体香韵为正甜香ꎬ辅助香韵为青香㊁木香㊁果香㊁焦香ꎻ两者的命名上存在差异ꎮ在全国烤烟香型划分中将广元烟叶划为醇甜香型ꎬ主体香韵为干草香㊁醇甜香ꎬ辅助香韵为蜜甜香㊁木香㊁青香㊁焦香㊁辛香㊁酸香㊁烘焙香㊁焦甜香等ꎻ而在四川烟叶质量评价中广元烟叶的主体香韵为正甜香ꎬ辅助香韵为清甜香㊁木香㊁焦香㊁青香ꎻ两者也存在命名差异ꎮ
存在命名的差异主要是香韵中的正甜香和蜜甜香㊁醇甜香ꎮ«烤烟烟叶质量风格特感官评价方法»[１１] 明确风格特征指标包括香型㊁香韵㊁香气状态㊁烟气浓度和劲头ꎮ其中香型分为清香型㊁中间香型和浓香型ꎻ香韵分为干草香㊁清甜香㊁正甜香㊁焦甜香㊁青香㊁木香㊁豆香㊁坚果香㊁焦香㊁辛香㊁果香㊁药草香㊁花香㊁树脂香和酒香ꎻ香气状态分为沉溢㊁悬浮和飘逸 ꎮ可见ꎬ原来的评价方法中将 正甜香 香韵作为重要的一类烟叶香型风格特征ꎮ据参考文献[１２]ꎬ 蜜甜香ꎬ花香中以玫瑰为正甜香韵ꎬ在非花香中的蜜甜香ꎬ以香叶㊁玫瑰等精油为代表 蜜甜香也可按其互相间的香调差别ꎬ分为若干小类：玫瑰甜(或醇甜)㊁宵甜(或橙花甜)㊁柔甜(或蜜甜)㊁盛甜(或金合欢甜)㊁辛甜(或焦甜)等 ꎮ因此ꎬ蜜甜香和醇甜香的命名分类是在正甜香的基础上进一步
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㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀２０１８年第５期㊀种植技术表２㊀四川省各烟区烟叶化学成分(２０１５~２０１６年中部叶)
烟区凉山攀枝花泸州宜宾广元
评吸质量主要特征
清香型较明显ꎬ
清甜香韵较显著
清香型较明显ꎬ
清甜香韵尚显著
正甜香韵较明显ꎬ
有辛香香韵
正甜香韵较明显ꎬ
有坚果香韵
正甜香韵较明显ꎬ
有辛香香韵
主体香韵主体香韵清甜香正甜香正甜香正甜香
辅助香韵
果香㊁青香㊁
木香㊁焦香
果香㊁木香㊁
焦香
青香㊁木香㊁
果香㊁焦香
青香㊁木香㊁
果香㊁焦香
清甜香㊁木香㊁
焦香㊁青香
杂气枯焦㊁木质生青㊁木质枯焦㊁生青枯焦㊁生青㊁木质枯焦㊁木质㊁生青浓度适中适中适中适中适中
劲头适中适中适中适中适中
化学成分还原糖３１.６３１.４１２６.６１２８.８３２７.７总烟碱２.２４１.６８２.７６２.３４２.６３总氮１.８２１.６７１.８６１.８５１.８１钾１.６０１.６８１.９４２.２８１.６７
的细化或区分ꎮ
电解水杯３㊀小结与讨论
全国烤烟烟叶香型风格区划是中国烟草总公司特烟叶开发重大专项 三纵三横 的成果ꎬ为下一步国产烤烟的种植布局和利用开发提供了重要的指导意义ꎮ四川省应当在烟叶生态优化布局㊁生产技术优化㊁栽培调制技术完善㊁特烟叶品牌培育等方面充分转化应用全国烤烟香型风格区域的成果ꎬ例如调整种植区域㊁选择适宜海拔㊁确定最佳移栽期等方面进行参考ꎬ可以选择重要烟叶化学成分特征指标检验检测烟叶风格特ꎬ各个生态烟区可以在全国烟草香型风格区划的基础进行进一步细化本地风格特ꎬ打造烟叶品牌ꎮ以期进一步促进四川烟叶产业可持续发展ꎬ为打造烟草强省提供支撑ꎮ
参考文献:
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[１１]乔学义ꎬ王兵ꎬ马宇平ꎬ等.烤烟烟叶质量风格特感官评价方法的建立与应用[Ｊ].烟草科技ꎬ２０１４(９):５－９.
[１２]赵铭钦.卷烟调香学[Ｍ].北京：科学出版社ꎬ２０１７.
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