高温轴承shgbzc美拉德反应又称为“非酶棕化反应”，多数是指还原糖与氨基酸、蛋白质之间进行的复杂的过程。1912 年，Louis-Camille Maillard 发现了这个进程，1953年Hodge等把这个反应正式起名为Maillard(美拉德)反应。
美拉德过程基本可分为3个阶段，即：初级阶段、中间阶段和终极阶段。初级阶段和中间反应涉及的反应物种类数少，反应路径简单，是目前美拉德反应研究中认识比较清楚的两个反应阶段，而美拉德高级反应阶段，由于经过前面两个阶段的反应，导致大量的中间反应产物产生，这些化合物经过缩合和聚合反应，导致成和成香化合物生成，产物较多，反应路径较复杂，目前对于该反应阶段的认识不够深入，待进一 步研究。隔热pc板
1、初级阶段：该阶段主要包含羰胺缩合和重排反应。在羰胺缩合阶段，还原糖的半缩醛羟基与胺类物质的氨基进行缩合形成亚胺，进而生成席夫碱(Schiff Base)，席夫碱经环化生成N-替代糖基胺。随后，糖基胺将进一步发生重排过程，通过1，2-烯醇化反应致使糖基胺羰基转移，最终生成重排产物，醛糖胺的重排产物为Amadori 分子重排产物(ARPs)，酮糖胺的重排产物为Heyenes重排产物 (HRPs)。 2、中间阶段：该反应阶段是风味物质的产生阶段，主要包括三条反应路径，分别是1，2-烯醇化反应，2，3-烯醇化反应以及Strecker 降解反应。美拉德中期阶段生成的二羰基化合物与氨基酸发生降解反应，产生二氧化碳和相应的醛，该反应被称为Strecker降解反应。
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3、高级阶段：此阶段相当复杂。主要包括醇醛缩合、醛氨聚合、环化反应等，在胺的催化下，醛酮发生羟醛缩合反应生成不含氮的聚合脱氢、重排、异构化等一系列反应也可生成类黑素。该反应过程伴随着共轭体系的形成与增加。类黑素结构尚不明确，含氮量很少，其反应机理尚未明确，但碱性条件下褐变加强。目前已知的结构组成有不饱和咪唑、吡嗪、吡咯、吡啶类的杂环等。
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