酱腌菜是我国各族⼈民喜欢的调味副⾷品之⼀。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜⾟辣等独特⾹味，具有⼀定的营养价值，深得众青睐，成为⼈们⽇常⽣活中不可缺少的调味副⾷品。
threadx系统1、苯甲酸
电极糊
苯甲酸常⽤于⾷品⽣产加⼯，有防⽌变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被⼴泛使⽤，当⾷品中少量添加苯甲酸时，对⼈体毒害较⼩。经常⾷⽤苯甲酸含量超标的⾷品，会对⼈体肝脏和神经系统等造成危害，特别是对代谢排毒能⼒较弱的⽼⼈、孕妇、⼩孩危害更明显。除湿机回收2、甜蜜素
甜蜜素是⼀种⽆营养甜味剂，常⽤于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等⾷品中。⼀般只要⽤量不超标，对⼈体不会产⽣危害，如果经常⾷⽤甜蜜素含量超标的⾷品，就会因摄⼊过量⽽对⼈体的肝脏和神经系统造成危害。
3、亚硝酸盐
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制⾁毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌⽣长，具有良好的呈⾊作⽤和抗氧 化作⽤，并且能改善腌制⾷品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋⽩质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是⼀种强致癌物，腌制⾷品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。⾷⽤亚硝酸盐超标的酱腌菜可引起急性中毒，同时致癌致畸。 胎圈用钢丝4、⾊素
酱腌菜的⾊泽也是感官质量的重要指标之⼀，蔬菜原料在加⼯研制过程中常出现褐变现象，个别⽣产⼚家为了更好地卖相，会⾮法添加各类⾊素，不良⾊素的添加也会对⼈体造成危害。
5、⼆氧化硫湿法炼锌
为了⽚⾯追求产品外观（⾊泽）和防腐的效果，超量地使⽤⾷品添加剂进⾏产品⽣产加⼯。⼆氧化硫也是最容易超标的防腐剂之⼀，亚硫酸盐(检测结果以⼆氧化硫残留量计)作为⾷品添加剂的⼀种，具有还原性, 起到漂⽩、脱⾊、防腐和抗氧化作⽤。亚硫酸盐有⼀定的毒性，⼀天摄⼊1.0g 亚硫酸盐时不会产⽣明显危害，摄⼊4∼6 g 时可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻，慢性中毒，还可引起头疼、肾脏障碍、红⾎球和⾎红蛋⽩减少等症状；过量摄⼊亚硫酸盐还会影响⼈体对钙的吸收，并破坏B 族维⽣素；长期摄⼊会对肝脏造成损害。 空气滞留层
那么我们应该如何选购和鉴别酱腌菜的安全？
⼀看包装和外观。看到玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、⽣产⽇期打印模糊、产品变⾊⽆光、发粘，甚⾄有⽩⾊菌膜点的产品，不要购买。
⼆闻⽓味。闻不到酱腌菜特有的⾹⽓，甚⾄有酸败和霉味等异味产品勿购。
三尝滋味。优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩有鲜⾹味，劣质产品可尝出苦涩味。
四检指标。有安全隐患的酱腌菜会存在以上⼏种添加剂的不良使⽤添加，可以运⽤冠宇仪器GY-DS1005 ⾷品添加剂多功能检测仪能够快速检测⼆氧化硫，亚硫酸盐，溴酸钾，磷酸盐，靛蓝，亮蓝，胭脂红，焦磷酸盐，焦磷酸⼆氢钠，三聚磷酸盐等多个⾷品添加剂的含量，准确判定是否超标。维护酱腌菜的⾷⽤安全。
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