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解放军健康 2018 · 3
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当你走进超市，看到松软香甜的面包、令人垂涎的卤肉、彩斑斓的糖果，你是否会想起我呢？由于我们家族的存在，才令你生活方便、物质丰富，我就是食品添加剂。是的，就是现在人们不看好的食品添加剂，我们为人类的生活做出了很大的贡献，却引起很多人的误解，我大喊一声“冤枉啊”，我要为我的家族申诉—— 我的家族历史久远，在很久以前就影响人类的食品加工了。早在东汉，淮南王就以石膏点豆汁，发明了豆腐，其中的石膏就是一种食品添加剂；后来又出现了使用盐卤来制作豆腐的方法，盐卤也是一种恒温室
板胡制作食品添加剂；现在人们爱吃的卤水豆腐也是同样的制作方法，有一种特别的风味。而在国外也是一样，公元前1500年埃及墓碑就有着糖果的描绘，国外的素提纯技术比国内发展的还早，这些都说明食品添加剂是伴随着人类文明而存在的。
随着人类的进步，人们对生活的要求越来越高，从吃得饱到吃得好就离不开食品添加剂的功劳。为什么这么说呢？那就要先介绍一下我们的作用。我们食品添加剂是指为改善食品品质，、香、味以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。
按照用途的不同，食品添加剂可以分为23大类，我国允许使用的种类达到2000余种，就其类别可分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着剂、护剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等等。我们在食品成分中通常仅占0.01％～0.1％，但对食品的品质、营养结构、加工条件、保质期等都产生极大的影响，可见我们的作用很强大。总体来说，我们主要有以下作用：
改善和提高食品的感官指标 、
香、味、形态是食品质量的重中之重，合理规范地使用酸度调节剂、漂白剂、着剂、增味剂、营养强化剂和甜味剂等食品添加剂，能够提高食品的感官指标，满足不同人的需求。例如，在制作馒头时使用酵母、制作糕点时使用泡打粉等，可以使制品蓬松美观；在冰激凌中加入增稠剂，可保持冰晶细
微化的状态，使其口感更加细腻光滑。
保持和增加食品的营养价值 食品的营养元素会随着生产、加工和保存过程而流失。合理规范地添加某些抗氧化剂或者防腐剂，能够有效避免营养元素的损失。例如，在火腿肠中添加增调剂、鲜味剂，能够保持其形态，锁住其水分，不易收缩；在食盐中加碘，能够补充人体所需的碘，预防因缺碘而引起的甲状腺肿大。
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调节食品性状方便携带 如今，人们的生活节奏加快，加入防腐剂、稳定剂等可让食品保持干脆口味，开袋即
食品添加剂的申诉
筱 筠
《《 饮食与健康
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食，这样食品携带更加便利。火车上人们经常携带食用的方便面、奶片等食品的加工，食品添加剂功不可没。
延长保质期，改进加工条件 食品一般都易发生腐败变质，特别是在炎热的夏季，微生物繁殖迅速，导致食品短时间内就会发生变质。可是如果加入了防腐剂，就会有效防止微生物入侵，延长食品保质期限，防止食物中毒的发生。为了达到乳化、增稠、起酥、助滤、发泡或消泡等效果，通常在食品加工中添加增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂等，能够使加工过程实现机械化和连续化，而且更加方便快捷。
既然我们为食品做了这么多好事，为什么很多人对我们这么反感呢？这是由于近几年一些添加物导致了食品安全事件，人们对一些概念混淆不清，导致误会了食品添加剂。
食品中添加了非法添加物。就是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用，比如沸沸扬扬的“三鹿奶粉事件”的罪魁祸首——三聚氰胺，它并不是我们食品添加剂家族的成员。
废五金回收三聚氰胺是一种工业添加剂，为无味的白粉末，通常作为混凝土、塑料、涂料的添加剂，食用三聚氰胺对身体会造成伤害，当时检查出全国有近30万名婴幼儿因食用三聚氰胺毒奶粉患肾结石。既然如此，商家为什么会将它用于奶粉呢？这是由于食品工业用凯氏定
氮法检测食品中的总氮含量，从而估算蛋白质的含量，这种方法只能知道氮的含量，却不知道氮的来源和种类，不法商贩利用这个漏洞把三聚氰胺作为食品添加剂加入奶粉中。
三聚氰胺的含氮量是蛋白质平均含量的4.61倍，加入三聚氰胺的奶粉瞬间就变为“优质奶粉”。还有诸如 “苏丹红”“塑化剂”“工业明胶”等，都是非食用物质，都不是我们家族的成员。食品中加入他们是违法犯罪，要承担法律责任。
超范围超剂量使用食品添加剂。为了过度渲染香味等，虽然使用的是我们家族的成员，非法厂家却不按规定使用，这给我们家族抹了黑。比如三黄鸡，原本只是稍微有点发黄，商家为了让鸡的卖相好看一些，使用柠檬黄着，使三黄鸡皮肤颜鲜亮，以吸引顾客。虽然柠檬黄属于食品添加剂，但只允许在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，它的使用范围在国标中有明确规定，用于三黄鸡就属于超范围使用食品添加剂。
食品添加剂硫酸铝钾作为膨松剂常被用在豆类制品、小麦粉及其制品和水产品及其制品的生产加工中，起到改善食品口感和脱水的作用。铝是一种低毒金属元素，非人体需要的微量元素，摄入过多的铝对孕妇和儿童的影响最为显著，世界卫生组织于1989年将铝确定为食品污染物。我国食品添加剂使用卫生
标准中明确规定食品中铝残留量不得超过100 mg／kg。遗憾的是某市对82份食品进行了铝的监测，其
中有16份食品中铝含量超标，超标率为19.51％，表明超剂量使用了食品添加剂。
为掩盖食品质量问题使用食品添加剂。比如“染馒头”事件，商家把过期的馒头染，作为玉米馒头、黑面馒头出售，虽然使用的是食用素，但属于以次充好的商业欺骗，完全背离了食品添加剂的使用原则。还有普通的植物油加入芝麻香精来冒充芝麻油，陈米经过抛光处理后加入大米香精冒充新米，奶粉复原后加入香精冒充新鲜乳，在变质有异味的肉制品中加香料、素等，都不是食品添加剂本身的问题，而是使用者的问题。
因此，我可以很确定地说，我们食品添加剂不但无罪，对人类的帮助还很大呢！对于消费者来说，就要多学习食品安全知识，不要轻易相信所谓的“纯天然不含食品添加剂”“不加香精、不加防腐剂”的标注，这实际上是商家利用消费者“恐添”心理误导性宣传。其实，食品添加剂无处不在，即使是消费者在家中制作的食物，也含有食品添加剂。例如食用油就含有抗氧化剂、浸提剂等，酱油含有防腐剂等，只要按规定使用就不要惧怕对身体产生危害。
现在大家对我们食品添加剂有正确的认知了吧？我们愿做人类的朋友，永远与人类和平相处。
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