序号 | 名称 | 主要成分 | 可能添加的主要食品类别 | 可能的主要作用 | 检测方法 |
1 | 吊白块 | 次硫酸钠甲醛 | 腐竹、粉丝、面粉、竹笋 | 增白、保鲜、增加口感、防腐 | GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法 |
2 | 苏丹红 | 苏丹红I | 辣椒粉 | 着 | GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相谱法 |
3 | 王金黄、块黄 | 碱性橙II | 腐皮 | 着 | |
4 | 蛋白精、三聚氰胺 | 乳及乳制品 | 虚高蛋白含量 | GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相谱法 | |
5 | 硼酸与硼砂 | 腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 | 增筋 | ||
6 | 硫氰酸钠 | 乳及乳制品 | 保鲜 | ||
7 | 玫瑰红B | 罗丹明B | 调味品 | 着 | |
8 | 美术绿 | 铅铬绿 | 茶叶 | 着 | |
9 | 碱性嫩黄 | 豆制品 | 着 | ||
10 | 透明模块 酸性橙 | 卤制熟食 | 着 | ||
11 | 工业用甲醛 | 海参、鱿鱼等干水产品 | 改善外观和质地 | SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定 | |
12 | 工业用火碱 | 海参、鱿鱼等干水产品 | 五行果蔬 改善外观和质地 | ||
13 | 一氧化碳 | 水产品 | 改善泽 | ||
14 | 硫化钠 | 味精 | |||
15 | 工业硫磺 | 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳 | 漂白、防腐 | ||
16 | 工业染料 | 小米、玉米粉、熟肉制品等 | 着 水泥灌浆料 | ||
17 | 火锅 | ||||
食品类别 | 可能易滥用的添加剂品种或行为 | 检测方法 | |
1 | 渍菜（泡菜等） | GB/T 5009.35-2003 食品中合成着剂的测定盖形螺母 GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定 | |
2 | 水果冻、蛋白冻类 | 着剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。 | |
3 | 腌菜 | 着剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。 | |
4 | 面点、月饼 | 馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着剂超量或超范围使用甜味剂 | |
5 | 面条、饺子皮 | 面粉处理剂超量 | |
6 | 糕点 | 使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） | GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定 |
7 | 馒头 | 违法使用漂白剂硫磺熏蒸 | |
8 | 油条 | 使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准 | |
9 | 肉制品和卤制熟食 | 使用护剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题 | GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定固定篮球架 |
10 | 小麦粉 | 违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾 | |
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