2022年公共营养师三级全科综合试题及答案考卷
1、[单选题]营养素使用每( )食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。 A.1000g或1000ml蜗轮副
B.10g或10ml
C.g或ml
D.100g或100ml
【答案】D
2、[单选题]一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A.1.33
B.1.0
C.1.21
D.1.13
【答案】D
3、[题干]每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。 A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】C
【解析】体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。 通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。
4、[单选题]生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量
B.膳食纤维
C.水
D.矿物质
【答案】A
【解析】儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还
深水采样器需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的
能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。
5、[题干]考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有()
A.用脑过度
B.睡眠不足
D.对考试的恐慌心理E，过食酸性食物
【答案】ABCE
6、[单选题]食品腐败变质的最主要因素是()。
A.遗传因素
新型玉米播种机
B.食品因素
C.环境因素
假山模型D.微生物因素
【答案】D
【解析】微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。
7、[题干]枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。()
【答案】对。
8、[单选题]200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()。
A.兑入其它油
B.自陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】C
【解析】黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不能被破坏，在280℃时发生裂解，其毒性可被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可
通过加碱水洗予以去除。
9、[单选题]以下说法不正确的是()。
A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量
【答案】B
【解析】平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。
10、[单选题]选择社区营养干预措施的基本原则有( )。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是
【答案】D
11、[题干]维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有()
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素B2
D.维生素B6E，维生素PP
【答案】ACDE
12、[单选题]普通人的运动指南不包括( )。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜
D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次雪芙蓉冰车
【答案】C
蜂巢芯13、[单选题]菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的()。
A.植酸
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