醋
草鱼
其它
无线病房呼叫系统鱼皮
鱼头
桂鱼
外用贴剂陈醋
西湖醋鱼的做法（杭州传统名菜菜谱）
西湖醋鱼是杭州传统名菜，也是杭州风味菜中的看家菜，负有盛名，西湖醋鱼又称叔嫂传珍，
传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。
西湖醋鱼选用鲜活西湖鲲鱼（草鱼）为主料，正宗讲究的鱼要先在鱼笼饿养两三天，使其排泄肠内杂物
而去除泥土醒味，烹制火候要恰到好处，最后要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋氨基酸配方粉
在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，带有蟹的滋味，非常鲜嫩美味~~
主料：草鱼1条（1斤3量左右）
调料：绍兴黄酒60克玫瑰醋（浙醋）70克湖羊酱油75克砂糖80克
其它：姜片、姜末、水淀粉适量
做法：
电热丝打火机
1.改刀，共7刀半：
第1 刀：将鱼对开成雌雄两片；
第2-6刀：在雄片（带骨片）斜切五刀，第三刀切断；
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第7 刀：将雌片鱼皮朝下，竖向45度切第七刀，不要切到鱼皮；
半刀：最后将鱼头上的两边的牙齿去掉，
算半刀。
2.锅中多加些水烧开（可放两姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加盖大火煮2分钟加小火2分钟，再关火 焖1分钟，用漏勺捞出装盘。
3.锅中留鱼汤水约200克，加入酒、醋、酱油和糖烧开，再加入水淀粉勾芡，汁的浓稠度要控制好，不能
太稀也不能太厚，拎起勺子能成直线挂下为好。
小型甘蔗榨汁机4.将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即可。
Note：
1.正宗的醋鱼是用草鱼做的，但现在好像菜市场很少有见卖草鱼了，一些饭店也改用其它鱼了，家里做
我觉得可以用桂鱼替代。
2.煮的时间可根据鱼的大小自己适当调整，
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