摘要该文以上海食品科技学校的“食品追溯体验中心”建设为例，探讨与分析了体验中心的建设过程、取得的成果与特。食品安全追溯体验中心的建设， 强化了食品安全追溯认知，符合当今大健康食品产业及食品安全追溯发展的需求，突出了食品安全教育的特。关键词
创新；特教育Innovate the Food Traceability Experience Center Construction,Highlight the Characteristics of Food Safety Education //LU Ronghui
Abstract Taking the construction of “food traceability experience center”of Shanghai Food Science and Technology School as an example,this paper explores and analyzes the construction pro-cess of the experience center,as well as the results achieved and its characteristics.The construction of the center has strength-ened the awareness of food safety traceability,which is in line with the needs of today’s great healthy food industry and the de-velopment of food safety traceability.It also highlights the char-acteristics of food safety education.
Key words food safety traceability;experiential teaching;innova-tion;characteristic education
1背景
食品追溯系统，覆盖了农产品种养殖、食品加工、食品运输与销售等整个产业链，通过RFID、数据采集仪、通信控制网关等专用硬件设备进行信息采集与共享，以达成食品供应链的跟踪与溯源。食品安全监管人员和消费者可以通过食品追溯系统，查出问题食品的产地、生产商、流通环节等全部信息[1]。食品安全追溯体系的建设，
对确保人民众的食品安全，倒逼食品企业，促使其提升水平，具有重要的意义。
上海食品科技学校（以下简称我校）依据食品专业教学标准，以目前市场上实际运行的食品安全追溯系统为蓝本，同时兼顾未来食品安全追溯的发展方向，将复杂和庞大的
溯源系统浓缩到实训课堂，建设上海市第一家教学体验科普一体化的食品安全追溯体验中心。体验中心的建设，对提升学生现代食品安全意识及提高学生食品追溯技能，具有重要作用。
2具体实施
我校依托食品专业优势，整合业内先进的食品安全理念、标准和物联网技术，设计与建设了上海食品科技学校食品安全追溯体验中心。
（1）建成的食品安全追溯体验中心整体功能完善，应用了先进的科学追溯管理技术手段，
具备了管理实时性、操作安全性、追溯准确性等特点，可以实现“从田间到餐桌”的食品生产全程监控[2]。
①电子标签应用。电子耳标类似我们的二代身份证。可以录入信息、识别身份，内含电子芯片，不同的动物佩戴不同种类的电子耳标。例如：肉牛（大耳标）、奶牛（大耳标、植入耳标）、生猪（中耳标）、仔猪（超小耳标）。具体的电子耳标如图1所示。
主要运用技术：电子耳标、RFID 信息技术。实现食品生产与流通环节的信息识别、查询、
监控。
图1电子耳标
②物流电子锁应用。物流电子锁配合平台监控系统，对货物运输的全过程实现不间断的实时监控、
实时报警，确保物流动态的有效监管，提高通关或查验的效率，从而降低企业成本，提升竞争能力。具体的物流电子锁如图2
所示。
The Science Education Article Collects
No.34,2021Sum No.550
2021年第34期总第550期
创新食品追溯体验中心建设，
突出食品安全教育特陆嵘辉
（上海食品科技学校上海
201599）
中图分类号：G712
文献标识码：A
码装拉链DOI：10.16871/jki.kjwha.2021.12.023
作者简介：陆嵘辉（1972—），上海人，本科，
高级讲师，研究方向为食品安全与营养。73
吊葫芦
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教改教法
主要运用技术：通过移动GPRS 无线网络技术，实现实
时监控。
图2物流电子锁
氨气生成一氧化氮
③数字化管理应用。基于RFID 的数字化仓库管理系统，是在传统的仓库管理系统的基础上引入RFID 技术，模拟进行出入库操作，数字化仓储系统自动记识别、记录登记。当推车推出仓储大门时，
读写器自动读取识别箱子电子标签，电脑桌面系统会记录出库时货物信息和操作人员、时间等信息。数字化仓库管理系统如图3所示。
主要运用技术：RFID 信息技术，实现入库管理、货位调整、盘存管理、
出库管理。
图3
数字化仓库管理系统
④激光防伪标签应用。激光防伪标签应用技术是指利用激光打标机打印出各种图标、
符号和文字等永久性标记，激光防伪标签具有安全、易辨识、拥有独立性、难以伪造等特点，完全适应现代化食品生产企业高效率、快节奏的要求。具体的激光打标机见图4所示。
主要运用技术：采用激光打标技术，实现使用激光全息
图制版和防伪标签制作。
图4激光打标机
（2）建成的食品安全追溯体验中心，真实地再现食品溯源过程。我们将复杂和庞大的溯源系统浓缩到实训课堂，模拟的食品溯源过程如下：
①农产品、动物、水产品在种养殖后，佩戴存有物联网信息的电子标签，并及时初始化电子标签。种养殖过程中，通过电子标签记录种养殖情况，
收获时正确识读。②装载农产品的物流车辆必须配装同源电子标签，以确保物流信息和货物信息相匹配，通过物流将农产品运送到食品企业库房。
③食品生产企业按照仓储要求，对入库的货品进行识别记录、装盘编号，录入后台数据库。
④食品生产企业在食品加工、包装等各环节，即时记录该批次产品的加工信息，
并录入物联网数据库。⑤零售商可以通过识别成品外包装的电子标签，及时更新货物的数据库信息，并追溯到食品生产企业的相关情况。而普通消费者只需拿起手机扫描标签上的二维码，即可获取食品安全信息。食品安全追溯流程见图5。
食品安全追溯体验中心的成功建设，强化了食品安全追溯认知，符合当今大健康食品产业及食品安全追溯发展的需求。配套开发的实训项目有：
农产品、肉品、水产品等溯源教学体验项目，食品安全流通追溯教学体验项目，数字化仓储管理教学体验项目，食品安全销售端溯源教学体验项目和激光防伪体验项目。食品安全追溯中心的建设体现了理念创新、突出了食品安全教育的特。
3主要成果与特
3.1强化食品安全追溯认知，突出食品安全教育
强化食品安全追溯认知，突出食品安全教育特，是建设食品追溯体验中心的宗旨。在追溯体验中心，
中职学生通过认知学习，初步感受食品追溯模拟场景；通过操作性的深度参与，进一步体会和认知食品溯源的方法和过程；
通过设计性的尝试，激发学生的创造性思维，让学生从角参与者转变为溯源方案的设计者。学生通过角扮演、
模拟体验等方式，参与到多个品类、多个环节的食品安全溯源模拟场景，获取真实模拟场景下的感受，熟悉各环节、各角的定位和作用，学习和掌握相关设备的操作技能，实实在在地提升学生的应变能力和综合素质。通过体验，
学生能够了解到当前食品安全的严峻形势和食品安全追溯的价值和意义，明确时代赋予学生的历史使命，提升自身的自我价值认同感和社会责任感，增强学生学好食品安全追溯知识的信心。3.2建设一支教学团队，保证食品追溯实训中心可持续发展
食品追溯体验中心可持续发展的首要基础是建设一支教学团队和促进教师成长。为此，
学校加强教学师资队伍建设，组建了一支适应安全追溯中心发展需要的高素质教学团队。采用边建设、边培训、边学习的方法，要求教师参与农产品、肉品、水产品等溯源教学体验，食品安全流通追溯教学体验，数字化仓储管理教学体验，
食品安全销售端溯源教学体验和激光防伪体验等项目内容的构思与设计；编写讲
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义，学习电子标签、物流电子锁、溯源秤和溯源一体机、激光防伪标签等操作技术。追溯体验中心的教师积极开展各项主题教研活动，鼓励教师一边教学，一边科研，有效地解决实训教学中遇到的各种问题，以教学带动科研，深化课题研究，提升教师科研素养，促进教师专业成长与发展。3.3实施“模拟体验”实训模式，
发挥食品安全追溯中心的引领作用
食品安全追溯体验中心的建设，为学生创造了良好的学习体验环境和条件。我们在设计实训项目时，
与企业真实食品安全追溯相衔接。例如，学生将仿真南瓜在溯源秤上称重，打印出含有溯源码的标签，再将溯源码的标签通过溯源一体机扫描，获取南瓜溯源信息，就可看到南瓜的“前世今生”。采用“模拟体验模式”实训教学，最大的特点就是所有的模拟场景均来自于真实的食品安全追溯项目，非常符合当前食品安全追溯人才的培养需求，满足大健康食品产业及食品安全追溯发展的需求，实战的意义非常高。实训教学模式从“认知—角体验—模拟操作—设计体验”四个阶段进行了进阶递进式的设计，让学生从简到难，逐步深入，重在培养学生的职业素质、职业能力，学用紧密结合，让学生“真刀真”地动起来，确保了实训教学的质量[3]。
3.4开展丰富多彩的食品安全活动，发挥食品安全追溯中心对外服务的功能
学校以及政府食品安全主管部门定期安排开放日，安排普通市民参观食品安全追溯中心，向市民展示国内外最新的食品追溯仪器与设备，为公众演示食品安全追溯的整个流程，讲授典型的食品安全追溯案例。积极普及食品安全溯源知识与技能，使消费者电动钢丝刷
“买得放心，食得安心”。4体会与思考
食品安全追溯体验中心布局合理，硬件设备配置安装到位；配套开发的软件系统运行稳定、使用流畅、操作人性化；仿真样品模型体验感强；整体功能较完善，能满足中职
学生食品追溯课程的教学及
t5电子镇流器“第二课堂”活动体验。食品安全追溯体验中心的建设是一项复杂的系统工程。由于时间有限，我们的工作做得还不够深入，仍有一些问题需要深入探索，主要包括：
结合食品安全追溯中心的建设，进一步丰富及配套教材和教学内容，拓展食品安全追溯中心的服务能力，提升食品安全追溯体验中心运行绩效的方法和策略，切实提高学生的综合职业能力和就业创业能力，提高学生的核心竞争力，满足社会经济发展对高素质技能型人才的迫切需要[4]。
总之，食品安全追溯体验中心不仅要全方位地为中职学校专业教学提供实训、实验等教学的服务，还要面向社会，实现食品安全追溯体验中心开放功能的需要。通过对外开放，加大对外宣传，提高自身的服务教育、服务社会的能力[5]，形成品牌化、专业化、系列化和现代化的食品安全追溯中心人才培养基地。
参考文献
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建立[J].江苏农业科学,2015,43(1).
[2]周洁红，姜励卿.农产品质量安全追溯体系中的农户行为分析
[J].浙江大学学报，2007(2):118-127．
[3]张敬南，
张缪钟.实验教学中虚拟仿真技术应用的研究[J].实验技术与管理，2013，30(12):101-104．
[4]蒲丹，周舟，
任安杰，等.多层次综合性虚拟仿真实验教学中心建设经验初探[J].实验技术与管理,2014,31(3):5-9．[5]严智雄.产学研结合的实现途径和机制[J].职业技术教育,
2007,28(22):43-45.
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食品安全追溯流程
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