首页 > 专利技术

DBS51 001-2016 食品安全地方标准火锅底料

四川省卫生和计划生育委员会发布

食品安全地方标准

火锅底料

前言

本标准代替并废止DB 51/T389－2006；

与DB 51/T389－2006相比，除编辑性修改以外，主要变化如下：

—

—标准名称修改为“食品安全地方标准火锅底料”；

——修改了酸价指标、微生物限量要求；

——取消了水分、食盐、氨基酸态氮、总酸指标；

——增加了过氧化值指标、农药残留限量要求、兽药残留限量要求。

本标准主要起草单位：四川省调味品协会、四川省产品质量监督检验检测院。

本标准主要起草人：李幼筠、刘红玉、冯玲、肖守建、瞿进工艺瓶、钟红霞、董丽、李栋钢、但晓容、龚永泽、尹宗德、王丽蓉。

DB 51/T389－2006的历次发布情况为：

——DB51/T389－2003。

食品安全地方标准

火锅底料

1范围

本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求

3.1原辅料要求

芒果育苗3.1.1 食用动物油脂应符合GB 10146和相应的产品安全标准或有关规定。

3.1.2 食用植物油应符合GB 2716和相应的产品安全标准或有关规定。

3.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。

3.1.4 香辛料应符合GB/T 12729.1和 GB/T 15691及有关规定。

3.1.5 辣椒应符合GB/T 30382的规定。

3.1.6 豆瓣酱应符合GB 2718的规定。

3.1.7 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。

3.1.8 食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。

3.1.9 生产用水应符合GB 5749的规定。

3.2感官要求

应符合表led外露灯1的规定。

表1　感官要求

项目	要求	检验方法
泽	具有产品应有的泽。	取适量样品，在自然光线下，将样品置于洁净的白搪瓷盘中，观察其外观、泽、有无杂质，嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。
滋味、气味	具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅。
状态	具有产品应有的状态，无肉眼可见外来杂质。

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目	指标	检验方法
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤	4.0	GB/T 20293 GB/T 5009.37
过氧化值（以脂肪计） /（柴油燃烧器g/100g） ≤	0.25	GB/T 20293 GB/T 5009.37
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤	0.5	GB 5009.11
漏缝板生产线铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤	1.0	GB 5009.12
黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤	5.0	GB/T 18979

3.4 微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项目	采样方案a及限量				检验方法
项目	n	c	m	M	检验方法
大肠菌/（CFU /g）	5	气路接头 2	10	102	GB 4789.3平板计数法
a样品的分析与处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。

3.5 其他真菌毒素限量

应符合GB 2761的规定。

3.6 其他污染物限量

应符合GB 2762 的规定。

3.7 农药残留限量

应符合GB 2763 及国家有关规定和公告。

3.8 兽药残留限量

应符合农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和国家有关规定。

3.9 食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

3.10 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 14881的规定。

4 标志、标签

预包装产品标签应符合GB 7718 、GB 28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191

的规定。

本文发布于:2024-09-22 19:19:16，感谢您对本站的认可！

本文链接：https://www.17tex.com/tex/3/252925.html

上一篇：强化工作机制

下一篇：常用墙体荷载取值

标签：标准限量符合指标残留

留言与评论（共有 0 条评论）

DBS51 001-2016 食品安全地方标准 火锅底料

DBS51 001-2016 食品安全地方标准火锅底料