火锅店收货制度及验货标准
收货制度
1、干货、鲜活食品：由厨房专门人员进行质量验收，库管登记数量，由采购人员与财务人员进行监督。 2、酒水：由吧员和库管人员共同验收。
3、物资的购进由库管员填写一式三联的入库单，（入库物资应与请购物资相符）由采购人员及库管员签字。（厨房鲜活填写直拔单）
4、所有物资的收货过程必须坚持把好质量关，准确称量，若收进的货物有质量不合要求而造成浪费，由相关人员承担责任。（如：厨房鲜活由厨房收货人员、厨房经理及库管共同承担）
验货标准
总的原则：必须漏干水过称，观看颜符合要求，闻无异味，大小符合标准，新鲜，无存货。 鹅肠：（生抠）每根保证有 2.8两，淡季可放宽到 2.5两，必须是仔鹅肠；泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。
鸭肠：（大白沙鸭肠、生扣）每根在 2.5两以上，泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。
深水鱼头：2斤以上，新鲜无异味，眼睛明亮，鱼腮褚红，切口新鲜，鱼鳞完整。
鲜猪黄喉：新鲜体薄，无碱味，泽黄白。
土鳝鱼：一般长度8寸左右，刮开的鳝鱼血鲜红，内无腐烂，鳝鱼底部有花纹。
袋装毛肚：品质脆嫩，无异味，在保质期内，净重350克
雪山竹笋：颜黄绿，无水份，大小均匀，无破损，无缄味。
腊肉：肥瘦均匀，颜红亮，无异味，有烟熏味。
鸭舌：无水份，新鲜，泽鲜红柔软，无缄
肥牛：新鲜，牛脂肪白，瘦肉鲜红或深红。
羊肉卷：新鲜，羊脂肪白，瘦肉鲜红或深红。
鲜毛肚：新鲜未碱发，彩略黑或微黄，表面微湿，有粪渣厚度在2MM左右，厚实，上有假毛粗长为好，大小均匀。
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墨鱼仔：外表呈青灰，灰黑，肉质洁白光亮，薄冰，大小均匀，型号60-80
鲜鱿鱼：冰薄肉厚结实，泽白亮无异味。
兔腰：表面覆一层油膜，腰体柔软，呈淡红或淡褐，有肉体光泽新鲜，无异味。
月君肝：表面干净泽红，边缘无皱纹，有肉体光泽，切开后颜鲜红略带一点月君把子（长 1.5寸左右）
腰子：每只猪腰3至4两，表面覆一层薄油膜，腰体柔软，呈淡红或淡灰，有肉体光泽。
筒子牛肉：黄牛肉，筋膜少，成形无水份，有肉体光泽。
泥鳅：鲜活，长度在13CM左右，泥鳅，不要扁泥鳅。
黄辣丁：长度在13CM左右，大小均匀，背面发黑，肚皮发白。
普鱼头：重量在0.8斤左右，花鲢鱼头，新鲜，鱼鳞完整，眼珠凸出，鱼腮褚红，切口新鲜。
脆皮肠：在保质期内，真空包装无漏气必须是佳享牌。
花鲢鱼：4斤左右，鱼鳞完整，鲜活。
耗儿鱼：薄冰，长度在11CM，宽度在 5.5CM，肉质结实，发白。
鲳鱼：薄冰，肉质结实，大小均匀，一般长度在11CM，宽9CM左右。
带鱼：长80CM左右，肉质结实冰少，白，肉体光泽。
红外线烤炉午餐肉：美宁牌，每盒重500G在保质期内，开启后颜鲜红，淀粉少
火腿肠：泽鲜红，绽粉少，有肉体光泽伍田牌，净重260克/根。360度旋转拖把
鹌鹑蛋：新鲜，无异味无破损
脑花：无小份，泽鲜红无异味防火拉链
夹子肉：前夹肉，表面涧湿，泽鲜红，肉质细嫩，无注水，肉体光泽。
老人头：新鲜无虫，大小均匀，无腐烂。
茶树菇：菌盖形园，完整无破损，菌盖紫褐，劲部大小均匀，无明显斑迹，无破坏，部不能过长。
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杏鲍菇：无虫，大小均匀，无黑斑点，无异味
金针菇：无水份，白净略微黄，略显润泽为佳。
香菇：菌盖呈菊花瓣状纹，边缘内卷，菌伞肥厚，质鲜嫩，香气足，背隆起，菌盖紫褐。
贡菜：青绿，大小均匀，手触摸无湿润感，泽发黄或发霉为次品
鲜方竹笋：泽黄白，鲜嫩，以南川金佛山袋装鲜笋较佳
苕粉：大小均匀，有一定湿润度，不粘手，无斑点，无霉臭味
银丝粉：多用银河粉丝，包装完好无破损，无水份，无异味。
凤尾：无黄叶，鲜嫩
大白菜：茎缩，肥大，细嫩，叶柄宽而扁，颜黄绿，叶球嫩黄至奶白，黄紧密，程序紧密，以黄白为佳品
西生菜：无老叶，紧密，新鲜
黄豆芽：一般10CM长左右，芽瓣黄，根须长而粗，根开宽整，新鲜整齐
木耳：泽紫黑，泥沙少，洁净，无水份
西红柿：大小均匀，无腐烂，红，但不能红透
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