江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后
考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次：
陶瓷纤维棉
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
1. 食品中氯丙醇的气相谱-质谱法检测技术的原理中采用( )分离。（1 分）
A. 萃取;
B. 柱谱;
C. 沉淀;
D. 电化学
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2. 乳制品中含有( )，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。（1 分）
A. 乳酸菌;
B. 硝酸盐还原菌;
C. 枯草杆菌;
D. 大肠杆菌
3. 为了减少干扰物质和提取样品回收率，采用( )进行液液萃取并串联固相萃取。（1 分） A. 硅藻土;
B. 二氯甲烷;
C. 二氯乙烷;
D. 三氯丁烷
4. 食品中氯丙醇的气相谱-质谱法检测技术的原理中采用( )的质谱扫描模式进行定量分析。
（1 分）
A. SIM;
B. IARC;
C. ODS;
D. MCPD
5. 气相谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量，采用( )来确认和定量。（1 分） A. 高分辨率分配法;
B. 高分辨率匹配法;
C. 低分辨率匹配法;
D. 低分辨率分配法
6. 荧光分光光度计测定食品中的苯并[a]芘的含量时，紫外光照射下呈( )。（1 分）
A. 绿荧光;
B. 蓝紫荧光斑点;
C. 紫荧光;
D. 紫荧光斑点
7. 食品中氯丙醇的气相谱-质谱法检测技术的原理中是以( )为内标。（1 分）
A. d3-3-氯-1,2-丙二醇;
B. d3-2-氯-1,2-丁二醇;
C. d3-3-氯-1,2-丁二醇;
D. d3-2-氯-1,2-丙二醇
8. 烷基酚具有( )特性。（1 分）
A. 损伤脑部;
B. 损伤肝脏;
C. 损伤皮肤;
D. 内分泌干扰活性
9. HPLC测定熟肉中的苯并[a]芘的含量时，用( )进行反萃取。（1 分）
A. 甲苯;
B. 二甲基亚砜;
C. 丙酮;
D. 乙醇
10. 食品中氯丙醇的气相谱-质谱法检测技术的原理中以( )为吸附剂。（1 分）
A. 氧化铝;
B. 硅胶;
C. 硅藻土;
移动终端安全D. 黏土
二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
11. ( )是调查研究过的所有动物是否存在FB1接触感染最敏感的生物标记。（2 分）
1111sA. SO浓度;
B. SA浓度;
C. SA/SO的比值;
D. SO/SA的比值
12. 毒素的化学组成和结构分为( )。（2 分）
A. 生物碱;
B. 有毒蛋白或复合蛋白;
C. 微生物毒素;
D. 动物中的其他有毒物质
13. 目前，真菌毒素的检测方法有( )。（2 分）
A. 免疫分析法;
B. 仪器分析法;
C. 化学分析法;
D. 生物鉴定法
14. 伏马毒素检测方法中，灵敏度差、重现性不好的是( )。（2 分）
A. 薄层谱法;
B. 近红外光谱法;
C. 毛细管电泳技术;
D. 高效液相谱法
15. 主要的细菌毒素有( )。（2 分）
A. vero毒素;
B. 肠毒素;
C. 微囊藻毒素;
D. 肉毒毒素
三判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
16. 食盐吃多了对身体不会有坏处的。（1 分）（）
17. 灰化的温度对灰化结果没有影响。（1 分）（） 18. 随机抽样就是随便抽样。（1 分）（）
19. （AACC）表示美国油脂化学家协会。（1 分）（）
20. 在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。（1 分）（）
21. 食品中的水分主要是结合水。（1 分）（）
22. 一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。（1 分）（）
23. 任何食物都存在潜在的不安全因素。（1 分）（）
24. 不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。（1 分）（） 25. 坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。（1 分）（）
四名词解释题 (共10题，总分值30分 )
26. 精密度（3 分）
27. 空白试验：（3 分）
28. 自由水：（3 分）
29. 灵敏度（3 分）
30. 样品：（3 分）
31. 对照实验：（3 分）
32. 平均样品（3 分）
33. 水分活度：（3 分）
34. GB/T （3 分）
35. 水溶性灰分（3 分）樱桃采摘机
五填空题 (共7题，总分值14分 )
36. 食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，__________和__________。（2 分）
37. 放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于
________________的测定，是一种将________________的灵敏性和________________的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。（2 分）
38. 粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化________________、________________和
________________。（2 分）
39. 通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有__________、
__________和__________。（2 分）
40. 干燥法测定水分含量的方法包括：__________、__________和__________。（2 分）
41. 误差的来源有：__________、__________和__________。（2 分）
42. 灰分按溶解性可分为_________、_________和_________。（2 分）
六简答题 (共4题，总分值20分 )
43. 测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？（5 分）
44. 简述测定灰分的具体步骤？（5 分）
45. 样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？（5 分）
46. 水分活度和水分含量的区别。（5 分）
七计算题 (共1题，总分值6分 )
47. 某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直
接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？（6 分）
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
1. 正确的答案是：B
解析过程：
2. 正确的答案是：C
解析过程：
集成供应链管理系统3. 正确的答案是：A
解析过程：
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