一、填空题
1、 食品工业中的杀菌方法通常分为( )和( )两大类,通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。后者又可分为( )和( )两大类方法 2、 气力输送装置主要由( )、( )、( )、( )和( )等五部分组成。
3、 带式输送机的张紧装置通常有( )、( )和( )等三种。
4、 斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为:( )和( )等两种形式。 5、 在固体颗粒的流化过程中,随着气流速度的不断增加,将分别经历( )、( )、( )三个阶段。
6、 搅拌机械通常都有轴封装置,所用的轴封主要有( )和( )两种形式。
7、气力输送装置可分悬浮输送和( )两大类,其中悬浮输送形式又包括( )、( )和( )等三种。
8、 通常所说的蒸发设备均由( )、( )和( )等三个部分组成。
9、 带式输送机的张紧装置通常有( )、( )和( )等三种。
10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是:( )、( )和( )等三种。
11、 浓缩设备主要包括( )、( )和( )三大类。
12、液体搅拌设备通常由( )、( )di palomo和轴封三部分组成,其中所用的轴封主要有( )和( )两种形式。
13、蒸发器有很多种类和型式,必须根据物料的(发泡性)、(粘滞性)、(结垢性)、(结晶性)、(热敏性)和(康志坚腐蚀性)等六种特性,按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为:(挖取)和(撒入)等两种形式。
15、 按照发酵微生物的生长特点分类,食品发酵设备可分为( )和( )两大类。
16. 常用的剥壳方法有( )、( )、( )和( )。
17、 按液膜运动方向分类,膜式浓缩器可分为( )、( )和( )。
18、压缩式制冷系统的主要设备有:( )、( )、( )和( )。
二、选择题
1、下列是液态食品输送机械的是( )
A、离心泵 B、螺旋输送机
C、斗式提升机 D、旋液分离器
2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、( )和卸料四个阶段。
A、分液 B、蒸馏 C、干燥 D、回流
3、螺旋压榨机构造中,螺旋轴从进料口到出料口,空隙是( )。
A、越来越窄 B、越来越宽 C、两边同宽 D、两边宽中间小
4、旋液分离器是利用( )来加速颗粒沉降的。
A、高速产生离心力 B、旋转产生切割力 C、真空 D、以上都错误
5、低温粉碎机一般用( )来对物料进行冷冻。
A、干冰 B、夜氮 C、水 D、甲烷
6、下述操作错误的是:( )
A、膜分离是利用膜的选择性,以膜的两侧存在一定量的能量差座位推动力的
B、按膜的来源可分为 天然膜和人工膜
C、目前为止,膜的材料只有固态膜
D、超滤用英文UF表示
7、旋液分离器是按照物料的( )特性进行分离的。
A、密度 B、溶解性 C、颗粒大小 D、光特性
8、 在滚筒分选机和滚筒清洗机中,目前最常用的传动方式是___________。
A、中间轴式 B、齿轮式
C、摩擦轮式(托轮-滚圈式) D、B和C两选项都很常用
9、 滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是 。
A、对流 B、传导 C、ca185辐射 D、以上三种均以相当的比例存在
10、以下浓缩设备中,不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是 。
A、刮板式蒸发器 B、离心式蒸发器 C、盘管式蒸发器 D、以上三种都是
11、下列哪个不是减少尺寸的手段( )
A.粗碎 B.细碎 C. 微碎 D.搅拌
12、在生产实践中,往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时,会出现自动分级现象,其表现是____________的浮在上增压供水层,依次分层。
A、比重小、体积小 B、比重小、体积大
C、比重大、体积小 D、比重大、体积大
13、比重去石机去杂的主要原理是 。
A、尺寸上的筛分 B、比重上的自动分级
acceptlanguageC、比重不同带来的离心分离 D、以上作用都有
14、 某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆,你认为其合理的装料方式和卸料方式应为____________。
A、撒入式,重力式 B、挖取式,重力式
C、撒入式,离心式 D、挖取式,离心式
15、 旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。
A、对流混合 B、扩散混合 C、剪切搅拌 D、折叠挤压
16、饺子成型机的基本工作方式是:( )
A、灌肠式包馅 和 辊切式成型
B、灌肠式包馅 和 辊印成型
C、注入式包馅 和 挤出成型
D、注入式包馅 和辊切式成型
17、含气饮料、啤酒等适用的灌装方式是( )。
A、常压灌装 B、真空灌装 C、等压灌装
D、机械加压灌装
三、判断题
1、过滤操作时,洗涤板仍起过滤板的作用,但在洗涤时,其下端出口被关闭,洗涤液从滤框下部排出。( )
2、选机主要由供料系统、检测系统、信号处理和控制电路、剔除系统组成。( )
3、过滤装置组装时候按照—滤板—洗涤板—滤框—……顺序。( )
4、爪式粉碎机是利用2个动齿盘相互挤压形成“爪”。( )
5、蘑菇定向切片机首先会用水对蘑菇进行浸泡,目的是软化蘑菇并使蘑菇浮起来。( )
6、碟片式精选机工作时候,短粒被带到高处的地方才会落下。( )
7、双滚筒轧碎机设有弹簧,目的是防止较硬物料对设备的损坏。( )
8、碱液去皮机中的碱液作用是腐蚀果皮。( )
9、剥壳的方法选择只需根据物料的皮壳特性的不同进行选择。( )
10、选机是按照物料的电磁特性进行分选的。( )
11、茎杆类物料进行切碎时,优先选择立式盘刀式切碎机。( )
12、分散相指分散物质在非均相物系中,处于分散状态的物质。( )
13、连续相指分散物质包围这分散物质而处于连续状态的流体。( )
14、使用全水式回转式杀菌机对罐头杀菌,随着罐头回转速度增加,杀菌时间缩短。( )
四、名词解释
1、食品机械:
2、食品包装:是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品,使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中,防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害,它也可以有保持食品本身稳定质量的功能,它方便食品的食用,又是首先表现食品外观,吸引消费的形象,具有物质成本以外的价值。因此,食品包装也是食品制造系统工程的不可分的部分。但食品包装的通用性又使它有相对独立的自我体系。
webqqq3、超高温灭菌:温度为135~150℃.加热时间2~8秒,加热后产品达到商业无菌的过程。
4、高速离心机:属常规实验室用离心机,广泛用于生物,化学,医药等科研教育和生产部门,适用于微量样品快速分离合成。
5、嫩化:是指采用机、.加酶或电能方法,处理肉类等原料或半成品,使其肌肉组织更为软嫩的过程。
6、、喷雾干燥:是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。于干燥室中将稀料经雾化后,在与热空气的接触中,水分迅速汽化,即得到干燥产品。
7、食品杀菌:以食品原料、加工品为对象,通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌,达到食品品质的稳定化,有效延长食品的保质期,并因此降低食品中有害细菌在存活数量,避免活菌的摄入引起人体(通常是肠道)感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。