莲藕片热风干燥特性及动力学模型作者：江宁 李丽娟 李大婧 等来源：《江苏农业科学》2015年第01期 摘要：为研究莲藕片热风干燥特性，探讨了不同装载量和热风温度对莲藕片薄层热风干燥过程的影响。根据试验数据建立了莲藕片热风干燥水分比与干燥时间关系的动力学模型，并对模型进行拟合，最后计算了莲藕片热风干燥条件下的有效扩散系数。结果表明，莲藕片热风干燥过程符合Page模型，经验证，模型预测值与试验值拟合良好；莲藕片热风干燥有效扩散系数在0.831×10-7 ～3.516×10-7 m2/s范围内。Page模型适用于描述莲藕片热风干燥过程。阻燃双面胶
关键词：莲藕；热风；干燥特性；动力学模型
中图分类号：数据存储安全检测 TS255.36文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）01-0247-04
收稿日期：2014-03-21
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金[编号：CX（13）3082]。
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作者简介：江宁（1983—），男，江苏南京人，硕士，助研，从事农产品精深加工研究。Tel：（025）84391570玻璃胶嘴；E-mail：jn19831109@163。 通信作者：刘春泉，硕士，研究员，从事农产品精深加工及产业化开发研究。Tel导线测量法：（025）84390188；E-mail：liuchunquan2009@163。莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn），别称荷藕、莲菜等，为睡莲科莲属多年生大型宿根水生草本植物[1]，原产中国和印度，历史悠久，种质资源丰富，以肥嫩根状茎供食用，是我国极重要的水生蔬菜。莲藕含有淀粉、膳食纤维、氨基酸、维生素等多种营养成分，营养丰富，同时又含有少量生物碱、黄酮类、鞣质等功能性成分，具有清热凉血、生津止渴、健脾开胃等药用价值，广受消费者喜爱[2-3]。莲藕采收后，易氧化褐变、失水干缩以及腐烂变质，不耐贮运，干制可有效延长其贮藏期限，且便于运输。
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