§8. 库房设计
库房按用途分为：冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、贮冰间（冰库）、冷包装间。 库房设计是整个冷库设计的重要组成部分，其质量好坏关系到产品的冷加工质量和干耗，从而直接关系到冷库经营的经济效益。
库房设计内容：冷却设备的布置及冷间的气流组织。
§8 －1 冷却间
一、对象
肉类（白条肉）、果蔬、蛋品。
二、作用
抑制微生物生长：常温 迅速降温 降至接近冰点，以保证食品质量。
促进剂cbs
预冷：常温食品进入冷却物冷藏间前，以免库温波动。
三、设计参数
（一）肉类冷却间 + 35℃ + 2 ~ 4℃
设计温度： ±0 ～－2℃（肉汁冻结点－0.6 ～－1.2℃）
相对湿度： 90%
空气流速： 1 ～ 2m/s ，空气循环次数50 ～ 60次/小时。
冷却时间： 20小时左右（随胴体大小，厚薄而不同）
（二）果蔬冷却间 中心温度 + 5℃
设计温度： 0 ～ 5℃
相对湿度： 85 ～ 90%
空气流速： 0.5 m/s
冷却时间： 24小时
（三）鲜蛋冷却间 蛋温+4℃
设计温度： ± 0℃（ 鲜蛋白的冻结点：－0.5℃）
相对湿度： 75 ～ 80%
空气流速： 0.5 m/s
冷却时间： 24～28小时（缓慢降温），每隔1 ~2小时降1℃。
四、气流组织与设备布置——以肉类冷却间为例
（一）肉类冷却间尺寸
盐酸储存罐 长12 ～ 18m ，宽6m ，高4.5 ~5m。
（二）冷却设备
落地式冷风机
吊顶式冷风机
（三）布置与气流组织
1、落地式冷风机：采用纵向吹风，用大口径短风管送风，喷
风口分单喷口和双喷口两种，风口以圆形为宜。
见教材P152页， 图 6－1。
无开孔档风板配风
开孔档风板配风
§8 －2 冻结间
一、对象
易腐食品的冻结加工
二、作用
将食品进行冻结加工，使其温度被迅速降至冰点以下，抑制微生物的活动，延长食品的贮藏期。
三、设计参数
设计温度： 国内－23℃，国外－30 ～ 40℃或更低。
空气流速： 3 ～ 5 m/s（强制循环）
吊挂白条肉：20小时
加工时间 盘装鱼类：10小时
吹风式搁架：20～48小时
四、设计要求
（一）冷却设备力求简单，使用方便，常用吊轨、搁架。
（二）要求温度场和速度场均匀，缩短冻结周期，提高质量。
（三）采用机械化或自动化装卸手段，缩短操作时间，减轻劳动强度。
五、设备布置与气流组织
（一）白条肉冻结间 纵向吹风
落地式冷风机
冷却设备 横向吹风
吊顶式冷风机： 垂直下吹
陶瓷纤维棉 1、纵向吹风：见教材P 159页，图6—9。
冷风机布置于冻结间的一端，在吊轨上面设档风板，档风
板与楼板间形成吹出冷风的通道。
无开孔档风板：端头留出空隙—— 路径长，不均匀，图（a）。
支承板 开孔档风板：沿着平行于吊轨方向开长孔——均匀，图（b）。
□ 档风板与楼板间距：≮ 800 mm
□ 档风板应设有人孔（1×0.8 m2纸币识别器）
□ 适用于6×（12 ~ 18）米，15 ~ 20 t /日，冷加工时间
20h的。
2、横向吹风：见教材P 160页，图6—10、6—11。
冷风机布置于冻结间的一侧，设档风板，档风板沿吊轨方
向开长缝。
□ 空气流通路径短，库温、速度均匀，但阻力大。
□ 适用于宽6米，长度不限的。
3、垂直下吹：见教材P 161页，图6—12、6—13。
采用吊顶式冷风机，沿着长度方向布置，不设档风板。
□ 空气流程短，温度均匀，冻结速度快。
□ 注意融霜水排放、外溢、检修
□ 防静电监控冷风机台数多。
（二）盘装、箱装食品的冻结间
盘装、箱装食品包括：分割肉，剔骨牛、羊肉，家畜和水产
品等，这些食品的成型尺寸较整齐，多采用吊轨吊笼及搁架式排
管。
1、吊轨吊笼式
其气流组织要求与白条肉冻结间完全不同，白条肉冻结间
气流方向要求垂直向下或向上，以使冷气与胴体有最大程度的接
触，而盘装食品水平放置于吊笼上，要使气流沿盘的上、下表面
作水平流动，而且吊笼中上、下层盘之间间隙小，气流的阻力大，
因此，一般不采用纵向吹风，而采用横向吹风。
吊轨吊笼冻结间的吊轨一般为两股，如图。
轨道间距取决于吊笼的尺寸。
盘的规格
15Kg：600×400×110
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
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