在上个世纪，斯考特先生发现了微生物的生长有个特定限制数值的水分活度值，在这个数值以下无法生长，这个限定值就是0.6aw。
一、这是否意味意味着巧克力制造商为了确保自己产品的安全性可以将其水分活度水平设定为不超过0.6aw？是的，从考虑到微生物的损耗及腐败是对的，但是巧克力里面还含有碳水化合物，脂肪和蛋白质，存在着其它类型的化学反应如氧化反应等也需要去密切监测，自由水活动于含有氧气的溶质及可被传输到会发生反应的脂肪部分。巧克力产品的制造过程和水分活度的影响。 二、典型巧克力水分活度值：
⑴原材料和半成品水分活度值范围：音视频切换器
1.奶油：0.99-1.00aw
2.黄油：0.95-098aw
3.葡萄糖：0.70-0.72aw
4.山梨糖醇：约0.30aw
5.考维曲：0.30aw
6.奶粉:0.20-0.25aw
⑵添加物:
蓝组合1.榛仁巧克力或松露巧克力的脂肪类的添加物：0.20-0.35aw
2.焦糖：0.65-0.70aw
3.杏仁酥（杏仁）：0.73-0.80aw
三、巧克力的生产过程取决于不同制造商的配方和工艺。虽然说起来很简单，但真正要做出可以吃的巧克力块或“考维曲”（一种专业的制作方法，具有速融特性，填充或巧克力涂层和松露），都要有十多个步骤：
1.混合或搅拌：在这个生产阶段，不同类型的巧克力豆按照不同的比例进行混合。原料混合在一起被搅拌数个小时，干燥成粉，下一阶段表面盖上很多可可脂，水分活度可以用来监测原材料，这样对自由水含量在各组成份中有个初步判读，对后续混合步骤进行预测。
2.提炼和精细研磨：提炼的目的是让厚的巧克力粉变成一种柔滑的巧克力。
3.精炼：是从巧克力中取出水分和酸度的过程，消除不良气味，变成理想的香气和味道。
4.调温：精炼后被制备成条状或夹心状的巧克力前，巧克力浆一定要被调温，这是个微妙的过程，温度需设定在40.5°C (105°F) 到 29.5°C (85°F)之间进行反复的缓慢加热和冷却。
由此产生的巧克力叫“考维曲”，它可以通过添加奶油等物质制成巧克力馅来塑造成各类巧克力成品，水份活度在“巧克力馅”这个环节非常重要，因为“巧克力馅“容易带入大量的自由水，大多数大的巧克力生厂商均需要监控”巧克力馅“的水分活度值。
5.成型：制作巧克力有多重不同的方法，如涂层，空心，层状，棒状，模具成型和切割。
总结：水份活度在这个步骤也非常重要，添加的物质会成为自由水的来源，如果添加的是
果酱或新鲜水果，微生物生长所带来的污染风险大幅增加，这就是为什么添加物必须全面监测以避免时间长导致的产品变质（储存和运输中）。
固含量和黏度对电池浆料稳定性的影响？
固含量和浆料粘度是合浆过程中的一个重要指标，对后段涂布工序有较大影响。同种工艺与配方，浆料固含量越高，粘度越大，反之亦然。
影响浆料粘度的因素:搅拌浆料的转速、时间控制、配料顺序、环境温湿度等。正极浆料在暴露在空气中易吸收空气中的水分，粘结剂出现凝聚，使得浆料粘度有所增大，另外，颗粒沉降及团聚也可能使粘度增加。
粘度不同对电极的影响主要是面密度的均一性。在一致性极差的情况下,在充电过程中负极会局部析锂，循环越来越差。
浆料粘度本身不会影响电芯的性能，但对浆料稳定性有较大影响，且粘度会导致涂布种种问题，浆料粘度的调整，是需要根据材料的性能特性及涂布机的性能来设定调整。
脱脂奶粉对水分含量的要求？
速效降温器国家标准及水分含量标准根据GB19644-2010，奶粉要求水分为3.0～5.0%，若为4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉结块，则商品价值就低，水分提高后奶粉易变， 贮藏期降低，另外有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。奶粉的水分含量过高，还可能导致营养素损失、微生物滋长、奶粉结块变质等问题。目前行业的平均水分控制在4%左右。
烟草的水分收购标准值是多少？
根据自然气候的不同，二、三季度，初烤烟水分掌握在16%～17%，一、四季度16%～18%为宜。要掌握收购时的水分含量标准，严格按标准操作。
1.不予收购：含水率在15%以下的烟叶，其特征为：叶脉较硬脆，容易折断；手握叶片时沙沙作响，容易破碎。
2.收购下限：含水率在16%左右的烟叶，其特征为：叶脉稍脆，容易折断；手握叶片时有响声，叶片稍为易碎。
3.适宜：含水率在17%左右的烟叶，其特征为：叶脉稍软不容易折断；手握叶片时稍有响
声，叶片不易破碎。
4.收购上限：含水率在18%左右的烟叶，其特征为：叶脉较韧不容易折断；叶柔软，手握叶片时响声微弱。
烟草水分过高对其品质会产生什么影响？
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卷烟的水分是影响其内在质量的重要指标，烟支水分过高，燃烧速度慢，每吸一口的烟气量少，烟味平淡，烟草的香气和吃味等量不能充分挥发出来；含水率高的烟支在通常的温湿度条件下经过一段时间贮存易发霉。烟支水分低时，燃 烧速度较快，每吸一口的烟气量大，烟味浓烈不醇和，刺激性和辛辣味增加。 国家卷烟标准规定的成品卷烟水分为 11.0%-13.5%，但水分范围较宽，针对不同档次的卷烟，不同的水分其内在质量存在着差异，水分偏上限时，对高档次卷烟而言，使烟草的香气和吃味等在一定程度上不能充分挥发出来；水分偏下限时， 对低档卷烟来说，刺激性和辛辣感明显增强，杂气较重。因此，成品卷烟只有含水量适宜，才能充分体现不同档次卷烟应有的内在质量，如吃味浓度较大、香气浓郁丰满、杂气和刺激性较小、余味干净舒适等。
纺织纤维水分的变化是否直接影响品质？
水分的变化直接影响纺织品的性质，比如强度、弹性、纤维尺寸和摩擦。在加工时相对湿度如果降低，纺织品会变得脆弱、稀疏、失去弹性从而易断，同时还会产生更多瑕疵。在纤维加工时维持好空气湿度，向周围空气流失的水分就会控制到最低，同时制品本身会吸收空气中的水分，重获湿润提高产品质量。
纤维、纱线、织物及其复合物“描述了纺织材料的形成过程，可以顺序进行，也可以跳跃完成；表达了从单一、分散、微小的纤维变为聚集排列、相互依存、互为作用的纤维集合体，乃至复合物的加工成形。前者”形成过程“告知我们纺织材料存在多种变体，存在从对象到产品的多级转换；后者”加工成形“喻意着纺织材料结构的复杂与多变，及纤维作用的奇妙和有趣。
饼干面浆水分过低或者过高会对产品产生影响么？
饼干面浆的水分含量对成品质量有很大关系。面浆水分过低，挤型时发硬，影响形态整齐。水分过高则挤出时过于流散，不易成型。传统的生产当中往往靠老师傅的经验判断，这样不容易控制产品的质量，特别是在大量生产的情况下，容易产生产品参差不齐的情况。
制作面包的过程中，水分不够会产生什么样的影响？
制作面包时，面包配方中水份不够时，面包进炉后膨大情形是面包先从四周膨大至烤盘的边缘，然后按照正常的情形从中央部分继续膨胀至烤盘的高度，到焙烤的最后阶段，中央部分渐渐的开始下陷，用手触摸只是一层表皮，皮层下空空似无物的感觉，这类面包因水份少，面糊比重较轻，再炉内受热快，而糖的浓度较高，故表皮后而颜深，或有白未溶糖粒的斑点，面包内部组织粗糙，颗粒大，颜深，甜味较浓，食后生厌。
影响水泥质量的因素有哪些，水分应该控制多少范围内较好 影响水泥质量的因素很多，熟料强度的高低，水泥的比表面积、颗粒级配、圆柱度、混合材掺加量等，其中水泥水分的影响也是至关重要的，水泥水分必须严格控制在一定合理的范围内。某水泥企业在生产P.O42.5水泥时，为了降低出磨温度，在物料入磨皮带上喷水，同时增加磨内喷水装置，化验室做出水泥比表面积在365m2/kg,3天强度在19MPa，然而在出厂时做28天强度时只有41 MPa低于国家标准42.5MPa，经检测为水泥水分含量高达到0.8%，超过控制指标0.4%，影响了水泥强度；同时水分含量达还会在仓壁上出现黏附，结拱，下灰不利等现象，还会影响水泥中的微额水分降低水泥强度，有项数据表明水泥中水
分每增加1%。其强度降低2~3MPa。因此严格控制出磨水泥的水分至关重要。在水泥生产过程中有多种因素制约着水泥的正常生产，譬如原燃材料的质量、工艺设备状况、人员素质等，其中物料水分对水泥生产的影响也不容忽视，进场原燃材料的水分大小控制，半成品、成品的水分控制的高低在整个水泥生产的起到很大制约作用，对水泥的生产成本控制及经济效益都产生很大的影响。
食用菌培养基需要检测水分吗？
食用菌培养基需要检测水分，合理的控制水分提高菌类的品质！水是食用菌细胞的重要组成成分，菌丝体和新鲜菇体中约有90%的水分。以水分的高低会对产量以及菌类的品质产生巨大影响，培养料的含水量是影响菌丝生长和出菇的重要因素，只有含水量适当时才能形成子实体。
水泥的水分含量对磨机产量的影响有哪些？
可降解塑料检测水分的存在对原料的易磨性的影响中，当物料水分达到一定比例时，它就成了影响物料易磨性及磨机台时产量的主要因素，在生产控制中物料水分受到进厂原燃材料情况，天气变
化及生产管理水平等因素的制约，对于管理水平较好的企业，天气较好等条件具备，进厂物料水分控制较好，对磨机产量影响就小；相反条件不具备，物料综合水分含量高时，就会造成磨机产量下降，以中卸烘干磨为例，在入磨综合水分达到2%以上时，就出现隔仓板堵塞，糊球，磨内通风不足等现象；为了加大物料烘干能力应提高入磨温度，使水分尽可能在烘干仓内蒸发，避免入磨物料温度过高，水分过大时，研磨体与衬板表面就会被细粉所粘附，形成“缓冲垫层”，降低了研磨体对物料的冲击研磨作用,增加了研磨阻力，降低了磨机产量，因此应严格控制物料水分，生料磨应控制综合水分在2%以下；水泥入磨综合水分控制在1.0%以下。
控制瓦楞纸的水分需要关注哪些？
为有效控制成品瓦楞纸板水分，避免上述情况的发生，必须关注以下事项：
1. 如果纸板水分过高，预热辊温度达不到要求， 须增加锅炉蒸汽压力， 使之供出的蒸汽达到饱和蒸汽，一般情况下蒸汽压力应该保持在1.1Mpa±0.2Mpa。
2. 如果水分偏低，就要调节导纸辊， 减少预热面积，同时要充分利用单面机上喷雾装置（湿润辊），对原纸进行喷雾，增加原纸水分，使之达到标准要求。射击标靶
干肉制品的保藏除了检测微生物指标，还与什么有关系？
干肉制品的保藏性除与微生物有关外，还与酶的活力、脂肪的氧化等因素有关。随着水分活度的降低，干肉制品的稳定性增加，但脂肪的氧化与其他因素不同，在水分活度为0.2～0.4时反应速度最慢，接近无水状态时反应速度又增加。实验证明脱脂干肉制品的含水量为15%时，其水分活度值低于0.7，因此，干肉制品的含水量低于20%时较为适宜。
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