西有湘莲甲天下 东边建莲自极品
在长江中下游以南的地区，湖南和福建同为亚热带季风气候，但光、水、热、土壤不尽相同，却出产着中国品质优异的莲子，湘潭寸三莲和建宁贡莲，各具特点，又是两地莲农各引以为傲的自然的馈赠。 湘莲泛指湖南省所产莲子，又特指产于湖南省湘潭市湘潭县白石镇的寸三莲。有着“莲城”之誉的湘潭，莲子栽培历史悠久，高产质优，俗语“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”。寸三莲因去壳后三粒满寸而得名，颗粒圆壮均匀，肉乳白，质地细腻，易熟耐煨，久煮不碎，汤清不浑，清香味美，落口消融，历代皆为朝廷贡品。2010年5月，国家质检总局批准对湘莲实施地理标志产品保护。
湖南湘江流域的自然条件非常适合莲花生长，自古遍布芙蓉，美称“芙蓉国”。方家铺子的湘莲基地位于湘潭市湘潭县白石镇，这里属中亚热带季风湿润气候区，四季分明，光热资源比较丰富，雨量丰沛，年降雨量一般在1500毫米左右，正好迎合了莲喜水，喜温的特性。
湘莲按种植方法分为家莲，湖莲，田莲三种。农家户前池塘种莲称家莲，莲子的品质白嫩香甜，但产量较低;洞庭湖中种植的称为湖莲，湖莲子颗粒较小;水田种植的称田莲，莲子肉壮实，品质最佳。方家铺子湘莲选用的是水田种植，4月上旬栽植，7月中旬至10月底，当莲子与莲蓬孔格完全分离，莲子呈黑褐、果皮坚硬时，基地上经验丰富的农户就开始分期分批采摘。长年采摘莲子的农户凭眼观与手感就可以挑选出蓬大粒多粒重的莲蓬，动作娴熟迅速，虽与莲子的柔情不太搭调，但藏不住农人们脸上喜悦的笑容。 农户将采摘的莲蓬摊晒1单兵作战系统至2天后脱粒，再将脱粒得到的莲子摊晒3至4天，当含水量≤微冻技术13.5%时就可以贮藏加工了。莲子是机器磨皮的，拒绝用药水浸泡磨皮；莲子用机器去芯，通芯率达98%，这样对时间、温度、干湿度、工艺的细致把控恰好是保证一颗纯正湘莲口感的重要细节，我们认为这是对食物的基本尊重，等待识莲之人。
超声波放大器湘莲在一些关于养分上的数据又一次证明其“甲天下”之名不虚传，湘莲在糖分、淀粉、蛋白质、脂肪、磷、钙、粗纤维等7项主要指标上优于其它产区的莲子，水分含量≤隔声工程13%、淀粉含量≥40%、蛋白质含量>18%，莲肉乳白，煮食易烂，清香味美，且是低脂肪、高蛋白食物。
湘潭县往东南方向数千公里的地方，是另外一个省份的莲子产地——脱模剂原料福建建宁。在这里，座落着这方家铺子的建莲基地。
建宁地处闽西北内陆山区，素称“莲乡”。莲子在建宁已有一千多年种植历史，明清时为皇上的贡品。莲子含有丰富的蛋白质、棉子糖、磷、钙、铁、等多种营养素，有养心安神、益肾健脾的功效。2006年“建莲”获得国家地理标志产品保护。
建莲品质卓异，源以得天独厚的自然环境、传统的栽培技术和精细的加工技艺。
建宁县全境西北低、东南高，山区形成的小气候，昼夜温差大，极利于莲子有效养分的积累和籽粒的膨大饱满；县境内地质矿带多含稀土元素、钾长石等，有机质含量高，利于莲子平衡生长；充足的光照利于莲子光合作用，积累养分；且森林覆盖率高，泉水水质清洁，空气湿度大，有利于培育优质莲子。
精心栽培、适时采取，精细加工，也是建莲质地优良的重要因素。建莲绝大多数在水田栽培，要经历采摘、脱粒、去壳、去膜、通芯、清洗、烘烤等工序，而对于每道工序的严格把关，如采摘成熟度的掌握，去壳是否伤及莲肉，通芯是否彻底等等，要求去膜干净、通心完全、不伤莲肉、保持清洁。这是方家铺子一直在努力的。
三合一打印机
在晴天清晨太阳未照射之前，勤劳的莲农就已起身采摘莲子，适熟鲜莲采收后要当天加工，先去掉莲蓬，破开莲壳，剥去莲膜，用竹签捅去莲心，接着用专用的烤笼加炭火焙烤，这几道工序，要在限定的时间内完成。莲农笑着说：“做莲子如绣花，手上功夫大”。稍有疏忽就会减损泽的洁白，加工好的莲子不与异味的食品并贮，以保持其味之清香。
“建莲”外观粒大饱满，圆润洁白，如凝脂，具有稍炖即熟，久煮不散，汤汁清甜，香醇爽口，营养丰富的特点。
原文来自：方家铺子
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议