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使用益生菌等微生态制剂，减少粪污臭气，也是减少影响养殖户收集利用粪污的不利因素。 3.4.2 大力推广发酵床养殖
在传统的发酵床基础上进行良好的改进，使垫料或其他的粪便尿液能有效的同猪隔离，进而能更好的保持猪的卫生。经过分离后的粪便尿液能进行有效的分解发酵，进而无需处理，就可以排放到大气环境中。所以如果能推广这种养殖技术，将极大减少粪污排放量，从源头上解决污染问题。
3.4.3 提高末端利用率
建成“畜-污-沼-粮-田-畜”等种养结合、绿循环、综合利用模式。政府支持兴建有机肥料厂，然后可以在养殖业比较兴旺的地区多建设一些粪污处理集中点，将一些较小的养殖场和个体户不能自行解决的粪污收集起来，统一运送到有机肥料厂。将这些收集来的废料加工成肥料卖给种植户，由种植户运用到农田中，这就实现了种养结合，绿循环。那些有能力的养殖场也可自行将粪污资源转换成可利用资源再重新利用或出售给其他地方。3.5 加强监督与检查，严格审批养殖场
监察部门一定要认真落实环境影响评价审批和养殖场的备案，新建养殖场或有改建、扩建的养殖场时，一定要严格指导督查养殖场依法开展环境影响评价，实行环评报告书、报告表审批或登记表管理。对有“走后门”瞒批，漏批或故意放松评价标准的行为，一经发现，便实行严惩。其次环保、农业部门对于审批合格的养殖户要认真要求。在养殖开始前必须要求养殖户负责人出具规范的养殖说明，包括资源利用的具体细节，并保证严格按照此说明规范养殖。
3.6 惩罚严明，规范养殖业
健全制度体系，强化责任落实，严格执法监管。按照“谁产污，谁治理； 谁污染，谁付费；谁污染，谁受罚”的原则落实惩罚制度，确保刚性约束。受罚的企业或养殖户也给其他企业和养殖户起到震慑作用。同时定期对畜禽粪污资源化利用工作突出的单位和个人给予表彰奖励，提高工作积极性，也可起到标榜作用，有利于规范整体养殖业。
4 结束语
政府相关部门要严格按照法律认真监督养殖场的新建和审批。积极建设粪污处理和资源利用的设备，优化产业布局，在技术方面对畜禽养殖污染治理设施建设和运行进行指导、服务与管理，积极推动养殖业废弃物的资源化利用；向上级积极争取资金支持，扶持养殖场开展污染综合治理。
参考文献
刷式密封
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研究[J]．家畜生态学报，2007（6）：163-166．
0 引言
人民生活水平提高，对肉类食品的需求越来越多，对肉食品的质量要求也越来越高。在畜禽养殖生产环节有很多因素对肉食品的质量产生了很大的影响，一方面会降低肉的品质，降低其营养价值；另一方面，有些因素会导致肉食品对人们健康产生威胁，引起人们关注。
1 基本概念
动物的成熟期主要分性成熟和体成熟。性成熟是指动物生长发育到一定年龄，生殖器官已经发育完全，机能达到比较成熟的阶段，基本具备正常繁殖功能，开始分泌性激素。体成熟又叫生理成熟或发育成熟，是指动物生理上达到基本稳定的成年时期，此时的形态机能及新陈代谢达到基本稳定。动物体成熟比性成熟晚。经济成熟期是指动物可能达到某种经济利用的时期[1]。1.2 去势 去势又叫阉割，为改善肉质必须对动物实施绝育的一种手术。
优质肉食品质量影响因素
李国中1，张全文2，张文军3，明亚娟4，沙日扣5
（1.内蒙古阿拉善左旗动物疫病预防控制中心，阿拉善 750300；2.内蒙古阿拉善右旗畜牧兽医站，阿拉善 737300；
3.内蒙古阿左旗巴润别立镇动监站，阿拉善 750308；
4.内蒙古阿左旗农畜产品质量安全中心；阿拉善 750300；
5.内
蒙古阿左旗银根苏木动监站，阿拉善 750323）
摘要：肉食品约占日常食品的一半，优质肉食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，无污染、安全优质的动物产品。优质肉食品还要达到一定的专业标准。该文对肉食品质量的影响因素做了详细分析，以引起生产、销售环节注意，提高肉食品质量。
关键词：肉食品；质量；影响因素
中图分类号：Ｆ４２６．８２ 文献标识码：Ｂ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９６－３６３７．２０１９．１５．０２３
作者简介：李国中（1972-），本科，兽医师，国家执业兽医师，主要从事动物防疫和动物疫病诊治工作。
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1.3 草食动物
草食动物是指消化系统较发达的牛、羊、骆驼等，以植物为饲料。杂食动物是指消化系统不发达的猪、鸡等，植物性、动物性饲料都可以作为食物。1.4 休药期
休药期是指从最后一次给药期到出栏屠宰时止，药物经排泄后在体内各组织中的残留量不超过食品卫生标准需要的时间。
2 影响因素
2.1 生长时间达到体成熟
动物和植物一样也有成熟期，人们吃西瓜要选黑子红瓜瓤的，西红柿要红的，煮玉米不能太老也不能太嫩，都是选择成熟的。各种动物的生理成熟期分别是猪8～12月龄、牛18～24月龄、羊18月龄、鸡5～8月龄（肉用鸡更晚）。现在有很多速成动物，如肉鸡45～55 d 出栏，品种猪3～4月龄出栏，绵羯羊4～6月龄长到20 kg 左右出栏。从生长期的角度分析，羔羊、乳猪、乳鸽等都一样，性成熟和体成熟都没有达到，肉质不佳。河套、东北很多农区讲究吃年猪，即猪长到1年，才能长出雪花肉，肉质较好。现在农区或规模养羊场中，绵羯羊很少有长到1岁的。动物饲养周期既要达到体成熟又要达到经济成熟，即动物饲养的时间不能太短也不能太长，要合适。2.2 饲草料来源移动消防泵
动物放养自由采食时，通常采食多种牧草，饮用井水或泉水。而农区或规模养殖场的动物，饲草料单
职业价值观测评系统一，草以玉米桔杆为主，料为玉米。饲草、饲料种类多，如青绿多汁饲料营养丰富。牧区的动物产品具备该条件，但受自然条件限制，如干旱无雨时及冬季需要人工补饲。近年，在城市城乡结合部饲养的动物用餐厅的泔水，有的牛羊喂动物性饲料，羊喂化肥等。2.3 用药情况
休药期内不准屠宰出售动物，不论是疫苗，还是抗生素，如果使用兽药最少停药28 d 。是药三分毒，用药会有残留，人食用后对身体不益。不用任何药物的动物产品是最好的。农区或规模养殖场疾病多，远离城区的牧区病少，不用药或少用药，也容易执行休药期制度。越是生产性能好的动物疾病越多，如肉鸡、奶牛必须用药物保证健康。兽药的休药期最少28 d ，肉鸡无法做到，养的时间越长成本越高[2]。2.4 是否去势
去势是为消除动物的性欲和繁殖能力，使家畜家禽性情温顺耐劳，便于管理，更重要的是肉质得以改善，产量提高。公动物去势叫煽，母动物去势叫劁。去势后的公羊称为羯羊，去势后的公牛称为犍牛，没有去势的公牛称为泡牛，去势的公驼称为骟驼，劁煽了的猪称为牙猪。最好的肉是去势后公动物的。牧区为便于管理，需要长时间饲养，公畜都去势，肉的品质好，产量高，阿拉善盟的公羊基本都去势。牧区的牛去势，农区和规模养殖场不去势。猪是农区的去势，规模养殖场在性成熟前出栏的不去势。阿拉善目前没有阉割公鸡的，阉鸡主要在南方，价格是非阉割鸡的2倍。没有去势的动物睾丸分泌性激素，影响身体
健康，老人、病人、孕妇及其他身体不好的人禁吃[3]。2.5 运动情况检修口盖板
牧区牛羊放养在自然界，寻食物走很多路，强化锻炼，肌肉发达；农区的牛羊是圈养，有的甚至为防止消耗营养，限制运动。散养或有足够的运动量的动物产品，雨水丰富的牧区牛羊是最佳牛羊肉的选择。2.6 成熟期体重
“吃好肉，肥中瘦”，乏弱动物的肉品质差，没人喜欢吃，人们喜欢吃的瘦肉是肥肉中的瘦肉。生长到成熟期的动物，羊应达到15 kg 以上，猪应达到90 kg 以上。如牧区靠天养畜的牛羊，天不下雨草场不好，前面的5个条件都达到了，牛羊乏弱没有膘情，同样不是优质动物产品。
3 优质肉食品相关问题
3.1 肉鸡肉特点
肉鸡的生长期通常为45～55 d ，因此又称速成鸡。从生长期的角度分析，性成熟和体成熟都没有达到，有机质自然少。越是生产性能好的动物病越多，必须用药物来保证健康。兽药的休药期最少28 d ，肉鸡无法做到。肉鸡是积累多种兽药的残留于一身未长成的鸡肉。3.2 泡牛肉特点
吃泡牛肉是近年的一种时尚，因为没有去势，所以睾丸必定分泌激素，影响身体健康，老人、病人、孕妇及其他身体不好的人禁吃。3.3 牧区牛羊肉优点
牧区或规模养殖场的牛羊饲草料单一，草以玉米桔杆为主，料是玉米。牧区牛羊放养在自然草场中寻
食物，锻炼较多，肌肉发达。牧区的牛羊通常采用圈养的方式，集中养殖，易发病，用药多，残留自然也多。牧区家畜都去势，草种类多，抵抗力高，用药少，但受自然条件如干旱等的限制，膘情不确定，有数量没质量。规模养殖场都是舍饲，草的种类单一，用药多，数量能保证。牧区远离城镇，患病少，用药少，有的甚至不用药。3.4 骆驼肉和山羊肉优缺点
以前身体不好的人不吃骆驼和山羊肉，因为它性味较寒。近年，舍饲养殖、规模养殖日益增多，牲畜普遍是育肥的。有部分消费者追求绿动物产品，选择吃骆驼肉和山羊肉，因为骆驼圈养成本极高，阿拉善没有圈养的，不可能育肥，自然是绿的。养山羊主要为产绒，生长周期长，不易舍饲育肥，普遍认为是绿的，而且山羊肉味道独特。
4 结束语
通常优质肉食品是指自由采食、运动、不用药、体成熟时达到一定体重、去势的公动物的肉。在养殖生产中，尽量满足以上因素，为消费者提供优质肉类产品。
参考文献
身份通认证系统
[1] 柯旭清．食品安全的影响因素和保障措施分析[J]．现代食
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