第12卷 第5期 中 国 水 运 Vol.12 No.5 2012年 5月 China Water Transport May 2012
收稿日期：2012-02-13
作者简介：韩 志（1983-），男，浙江海洋学院船舶与建筑工程学院讲师，博士，从事食品冷链物流和船舶制冷等研究。 基金项目：浙江海洋学院校级重大科研项目“水产品真空冷却过程的关键技术研究”资助 韩 志，张柔佳，沈雅钧，龚希武
（浙江海洋学院 船舶与建筑工程学院，浙江 舟山 316000）
摘 要：气调冷藏集装箱是在食品运输的过程中控制箱内的温度、湿度和气体浓度成分，使其维持在食品所需的最佳贮藏比例，有利于延长食品的货架期。文中在对气调冷藏集装箱技术介绍的基础上，进一步分析了气调冷藏集装箱在食品保鲜方面的研究，为食品冷链物流的发展提供参考。 关键词：食品；运输；气调；集装箱；冷链物流 中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1006-7973（2012）05-0081-02
一、前言
为了保证食品及时、充足、优质地供应给消费者，需要建立一条包括生产、贮藏、运输、销售等环节
在内的完整的冷链，相关技术和设备也急需完善。而处于两端之间的冷藏运输环节却发展缓慢。无论在数量上或质量上都不能满足当前食品冷藏产业的需求，主要问题表现在冷藏运输工具种类单一、运输技术相对滞后等方面[1]。
集装箱是目前应用最为广泛的运输工具之一。我国冷藏集装箱仍处于较低的发展水平。同时气调冷藏保鲜也是目前国际上应用最为广泛、技术手段最先进、贮藏效果最佳的保鲜技术之一[2]，因此，对气调冷藏集装箱的发展状况和相关技术研究成果进行研究，有利于引导我国气调冷藏集装箱产业的健康发展，对气调冷藏技术、食品安全以及食品冷链物流等方面提供了十分重要的现实借鉴与参考价值。
二、气调冷藏集装箱的技术简介 1．气调冷藏技术
气调是在一个气密性较好的贮藏环境里，为了减少营养成分的流失，延长食品保鲜期，达到抑制呼吸作用的强度、延缓衰老和腐烂变质过程的目的，通过改变氧气、氮气、乙烯、二氧化碳等气体的比例，将其控制在一定的浓度范围内[3-5]。
采用气调冷藏技术一般有以下几个优点：（1）保鲜效果好，抑制成熟过程；（2）提高贮藏温度，降低低温伤害；（3）延长贮藏时间，减少食品干耗；（4）气体调节灵活，贮藏对象丰富；（5）气体成分安全，不含化学药物[6]。
2．气调冷藏集装箱的基本原理
1—制氮机组；2—制冷机组；3—风机；4—加湿机；5—风道；
6—密封门；7—动力设备；8—设备维护门
图1 气调冷藏集装箱的结构简图
气调冷藏集装箱基本原理是将压缩气体通过氮气发生器、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机等装置进行氮氧分离，在向车厢内充氮的同时，利用制冷系统和加湿系统调整到运输食品所需要的温湿度，并将车内原有的气体抽出，排出车厢，以维持车厢内的食品始终处于一个恒温恒湿的低氧化状态
[10]
，从而达到运输过程中保持食品新鲜度的目的。 三、气调冷藏集装箱的研究
冷藏集装箱已成为国际上一些发达国家的主要冷藏运输
石墨舟>仓储室内定位系统
工具，仅以美国为例，冷藏运输率就高达80%~90%[7]。近年来，气调冷藏研究受到了普遍关注。目前，国内外学者在气调冷藏技术对食品保鲜、气调冷藏的数值模拟及气调冷藏设备应用等方面做了大量的研究。
铝合金手电筒
Bertolini P 等[8]研究表明，在氧气浓度为1.5%、二氧化碳浓度为0.8%的条件下，可以抑制梨的表面病斑、果心褐变，保证梨的新鲜品质；Menniti AM 等[9]通过研究，证明了甘蓝的最佳气调冷藏条件为：氧气浓度3%、二氧化碳浓度5%；Ozer M H 等[10]研究表明，在氧气浓度为5%、二氧化碳浓度5%或2%的环境中，猕猴桃可以贮藏6个月；田世平
[11]
等探讨了冬雪蜜桃在普通冷藏、自发性气调和气调贮藏条
件下果实酶活性变化与褐变的反应，得出了在气调贮藏条件下蜜桃的果实硬度和可滴定酸含量较高的结论；李文生[12]等介绍了利用气调箱保鲜樱桃的方法，通过实验发现用气调保鲜方法保鲜樱桃的好果率达到96.2%；Janardhana [13]等证明了在二氧化碳浓度为20%、氮气40%和氧气60%的作用下，在45d 内可以有效抑制玉米中霉菌的生长；杨宏顺[14]等人以嫩茎花椰菜为例，研究了在冷藏和限制性气调的条件对贮藏中维生素C、叶绿素a、叶绿素b、好果率和硬度的影响，得出温度对贮藏的影响大于气调作用，延长贮藏期的关键所在是抑制花蕾开发和黄花。
除了果蔬类食品外，国内外学者还对肉类、水产品等做了大量的实验研究，为提高食品安全质量作出了贡献。Nortje [15]等研究了高氧气调保鲜包装对牛肉成熟处理的微生物学和储藏特性的影响；Slade [16]把耶尔森氏菌、菌气单胞菌、沙门氏菌接种至鳕鱼中，并将其储存在0℃、二氧化碳
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浓度60%氮气浓度40%的条件下，研究了这些细菌的动态变化；龚婷[17]等人对草鱼片进行减菌处理，观察微生物的变化，发现用柠檬酸处理后的气调包装鱼片在冰温贮藏时货架期明显延长；李来好[18]等通过研究罗非鱼片贮藏过程中肌肉弹性、气味、差值等指标变化，得出冰温与气调包装在贮藏过程中起到协调保鲜的作用的结论。同时，也有学者进行设备模型方面的研究。Techavises [19]等建立了水蒸气和气体的气调包装箱内外气体交换模型，并进行了实验验证；James S J[20]认为建立冷藏运输装备热特性及能耗综合分析体系十分必要。
四、前景展望
（1）向数字电子化方向发展。随着数字电子技术的不断发展，在气调冷藏集装箱实现大量应用是一种必然趋势。在气调冷藏集装箱上安装GPS卫星定位系统，可以让企业及时有效地跟踪车辆的运输情况，在驾驶室内配置气调、温度的显示和调控装置，有利于工作人员及时了解和掌控车厢内温度、气调浓度的变化，从而保证车厢内的食品始终处于一个稳定的环境中，为食品运输安全提供保障。
（2）向新能源方向发展。节能减排已经成为了全社会都在倡导的时代主题，要想气调冷藏集装箱朝着能耗低、可持续的发展道路上前行，必须在气调冷藏集装箱上实现新能源的开发利用、研发配置节能装置。目前在气调冷藏集装箱上已经有了太阳能冷藏系统的应用，但这一设计还处于发展阶段。因
此，如何让更多的新型能源在气调冷藏集装箱上得到运用，是学者和技术人员应该思考的问题。
参考文献
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