一、 基础知识问答题
糖化是指在糖化剂作用下将淀粉变成可发酵性糖的过程。一般作用温度60度 2、 酒花主要起什么作用六足机器人?
必须加酒花
香味、
苦味、abs082
防腐、
提高非生物稳定性
3、 酒精生产中，糖化过程中主要控制几个参数？
网络电视广告温度:58度
时间：30分钟、
用量：糖化酶用量100-150单位/克原料
糖化醪质量检测
糖化设备的灭菌
4、 大麦发芽的目的是什么？
产生相应的酶类，为糖化做准备工作。
5、 何为热凝固物，何为冷凝固物？
热凝固物的析出和沉淀：蛋白和多酚物质为主的复合物。大于60度以前析出的
冷凝固物的析出：小于60度而析出的
6、 酒精发酵过程中主要的酶有哪些？
1、水解酶类：
（1）、蔗糖酶：
（2）、麦芽糖酶：
（3）、肝糖酶：
2、酒化酶：是参与酒精发酵的各类酶和辅酶的总称。
7、 一般啤酒的过滤方法有几种？纯生啤酒是采用什么方法进行过滤的？
2、硅藻土过滤法
3、板式过滤法
4、微孔薄膜过滤法
5、离心分离过滤法
纯生啤酒是采用膜过滤完成的。
8、 酒精发酵常见的主要杂菌有哪些？
乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、野生酵母
9、 酒精发酵过程中的主要副产物有哪些？
甘油、
杂醇油、
琥珀酸、
乳酸等有机酸的生成
10、 在酒精双塔蒸馏工艺中的，气相进塔与液相进塔的主要区别是什么？
气相进塔节小热能消耗，但分离杂质效果差一些。液相进塔，热能消耗大，但分离杂质效果好、
电子束焊接
二、 影响曲霉生长和淀粉酶产生的主要因素是什么？曲霉在酒精生产中起什么作用？（10分）
（一）、培养基组成
碳源、氮源、无机盐
（二）、培养条件的影响
空气、水分与湿度、PH值、温度
三、 酒精生产中,酵母菌的最适pH4.0-6.0.而实际生产中一般控制在pH4.0-4.5之间，问为什么？（10分）
主要原因是在pH4.0-4.5之间既可以满足酵母又可以抑制细菌的生长，可以防止杂菌污染。
四、 影响酒精发酵的因素？（12分）
1、糖化醪的浓度数字调谐器16-18、8-9%
2、发酵温度：27-30度、34度
3、发酵醪的酸度：PH4.2-4.5
4、接种量和发酵时间：60小时
五、 阐述酒精生产与啤酒生产的糖化工艺的主要区别？並说明主要原因？（14分）
不同点：
酒精：温度60度，糖化的转化率大约50%，有所谓的后糖化。只有一个糖化设备，叫糖化锅。
啤酒：温度60-65度和70-75度，周时还要求有蛋白质的分解温度40-60度。在糖化工段中有糊化锅 、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽、等五个设备。具体工艺方法也不同。（二煮沸法或一次煮出法）
超前止水后浇带六、 酒精是采用蒸馏得到产品，啤酒是通过过滤得到产品的，为什么？二者可以互换操作吗？（14分）
1， 酒精是易挥发性物质，沸点78.30度，而酒精的产品是要求得到酒精浓度》96.6%V近似于纯态的液体溶液。所以可以通过蒸馏的办法提高酒精的浓度，同时又分离与发酵醪中其它的易挥发性的物质（醇、醛、酸、酯）。目前是酒精生产里的唯一的提取分离的方法
2， 啤酒产品是一种混合物，主要含有：水、酒精、糖、可溶性氨基氮和氨基酸、维生素、矿物质及二氧化碳。所以只有通过滤的方法可以除去蛋白的凝固物及酵母菌。
3， 二者不能互换的。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议