2019年以来， XX市掀起了种植食用菌的热潮。2019年生产规模更由2019年的2500万棒猛增到4000万棒。食用菌原委为何物？食用菌生产形势原委怎么样？效益如何？有没有发展前景？带着这些问题，我在实习期间，对遵化市食用菌产业的发展状况进行了调查。 一、食用菌的发展史以及在X市的发展状况
菌类食用在我国已有3600多年的历史。自商周时期，菌菜就作为山珍，成为奴隶主的奢侈品。直至晚清，在中国几千年的历史中，菌菜以其山珍的地位和独特的特性魅力，折服了数代帝王。但他们始终是食用野生菌。自20世纪初法国在双孢菇纯菌种的分别培育方面首告胜利，日本在20世纪20年头末首先制成了香菇的纯菌种，人工种植的食用菌起先风靡世界餐桌，并形成产业。荷兰、美国、日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化和集约化。目前，全世界的食用菌年产量约1600多万吨。
在我国，从白山黑水到青海湖畔，从天山南北到日月潭边，除海南未见报道外，食用菌在其余各地均有种植。人工种植品种有320多个，形成大规模商业性种植的有香菇、双孢菇、平菇、木耳、灵芝、鸡腿菇等15个。而其中的两大主要菌类则是东北黑木耳（辽宁最多）和华北（河北）、华大田西瓜种植技术
中（河南）、华东（浙江）、华南（福建）的香菇。目前，全国有食用菌主产基地县（市）近200个，
大中型加工企业2019多家。年产食用菌1038万吨，占世界总产量的65%.其中，出口43.3万吨，其余均为内销。
在河北，食用菌产量前三名的为灵寿县、平泉县、遵化市。其中，灵寿县主要生产金针菇，年产7.5万吨，产值近6亿元。平泉县主要产品是滑子菇，年产4万吨，产值4.4亿元。国家农业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场设在该县。遵化市主要生产香菇，年产2.5万吨，产值约7500万元。
遵化市的食用菌生产从上世纪80年头起先至今，经验了两次高潮。1994年，该市西留村乡筹建了第一家规模食用菌生产企业，当时的技术不完善，产量也不高，但市场价格较高，每市斤达到3-5元，效益较好，2分地挣3万，亩纯挣10万，食用菌种植起先向遵化市其他乡镇扩散，形成了种植食用菌的第一次高潮。但是，由于当时的大部分众对这一簇新事物持观望看法，以及技术不成熟等其他方面的缘由，没有形成大气候。寂静了几年后，从2019年起先，因平安城镇平一村种植食用菌获得较好收益，从而带动了平安城镇、东新庄镇农夫种植食用菌，并快速扩散到全市。2019年，遵化市种植食用菌的乡镇达到18个，规模达2500万棒。其中，平安城镇1200万棒、东新庄镇600万棒、刘备寨乡
200万棒，其余为石门镇80万棒、苏家洼镇80万棒。2019年，增速更为迅猛，全市新建大棚1220个，其中平安城镇、东新庄镇、刘备寨乡新建1167个。仅平安城镇就增加834个，增加产能1300多万棒。预料今年全市可突破4000万棒，产量4万吨，产值1.2亿元。种植食用菌已经成为当地农夫致富的主要途径。 二、食用菌的主要功用
食用菌含有丰富的养分，具有高蛋白质、低盐、低糖、低脂、低热，富含药用物质、维生素、矿物质和纤维素等特点，被称为素中之荤.如蘑菇、猴头菇、银耳等，早就被称为山珍之王、庖厨珍品.探讨发觉，食用菌子食体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%，干重的20%-40%，介于肉类和蔬菜之间，并含有丰富的氨基酸，所以，在国际上被认为是最志向的蛋白质和组合养分来源.据调查，大众餐馆的菜食原料中，有近25%的原料来自食用菌，并且呈上升趋势。到2019年，北京食用菌餐馆已经达到200多家，有80%的大中型餐馆、宾馆有食用菌菜谱和配菜。
在作为美味养分食品的同时，食用菌又是食疗保健食品。食用菌含有较多的核酸和维生素B1（硫磺酸）、维生素B2（核黄酸）维生素PP（烟酸）、维生素C（抗坏血酸）和维生素D （麦角淄酸）等，还有具有抗癌功能的多糖物质干扰素诱发剂-双链核糖核酸，可降低血压的酪氨酸酶、牛黄酸，可降
低血脂的香菇素，可降低胆固醇的胆碱和核香酸，可降血凝块的腺苷，可预防肝炎和肠胃溃疡的原黄素等。矿物质的含量亦极丰富，尤其含磷较多，有利于调整生理机能。长期好用，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、养颜美容、延年益寿等功效。现在很多企业已经利用食用菌开发出多种中成药和保健食品。对于当今更加注意生活质量和身体健康的人们来说，食用菌受到青睐是自然而然的。
三、食用菌的经营及成本利润
目前，遵化市食用菌种植所用的大棚大小不同，但目前所建的基本接近长70米、宽9米、高3.4米的标准。下面以该规格的大棚为例进行成本分析。
建一个长70米、宽9米、高3.4米的大棚，须要在大棚前预留同样面积的空地，以保证光照和通风需求，所以，所需土地为大棚面积的2倍。
（一）建筑及设施成本
保温炉1、红砖27000块，水泥4吨，约需3400元；
2、镀锌管，用管粗细不同，拱梁用80根，需7500元，横梁用50根，需2500元，后壁支撑用100根，需2019元，中间立柱60根，需2019元，小计约14000元；
3、塑料840平方米，需1000元。草帘70块，需2500元。压塑料膜及卷草帘用的绳子280米，需1200元。拢塑料膜用铁丝140米，需100元；lrcp
4、打井及购置潜水泵、上水管需1000元。
5、接种箱
tuner接口
悬空板
1至2个（每个500元左右）、装袋机1台（500元左右）、锅炉1座（1300元左右）、蒸笼1个（600元-700元），小计3000-3500元；6、建一个大棚约需人工80个，按目前大工50 元/天计算，约需2500元。
综上所述，建一个大棚合计需2.9-3万元左右。
彩铅芯（二）经营成本
一是菌棒。每棒需木渣2.5斤，约0.7元左右。菌袋每个0.1元。每支菌种需6元，接种2019棒，每棒用菌种折合0.003元。在制棒、接种及菌棒入棚季节，每个棚每天需人工8-10个，合计约15天左右，每个工20元，约需支付3000元左右，每棒人工费折0.15元。所以，每棒总体成本在0.95-1.0元左右。每个大棚可摆放菌棒2万棒，需资金2万元左右。
二是易损、易耗及水电费。每个棚草帘每年更换一半，需1300元左右，塑料膜每年更换一次，需1000元左右。接种箱、锅炉、蒸笼、绳子等总计4000-4500元，按5年折旧期，每年提取折旧费用800-900元。水电费中，用水没有收费，电费每月120余千瓦时，每年用8个月，农业用电每千瓦时0.41元，需400元左右。总计约3400-3600元。此项开支每棒平均约0.18元。
三是固定资产折旧。大棚固定资产（红砖及镀锌管、水井、潜水泵）合计约1.9万元，按2019年折旧期，每年提
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