吴少风1，林坤铭1，李正美2，颜舜杨3
（1.福建省建阳市食用菌办公室，福建建阳 354200，
2.福建省建阳市将口农技站，建阳 354200，3.福建省建阳市麻沙镇农技站，建阳 354200）
摘 要：食用菌产业是农业生态系统中的重要环节。与林业、种植业、养殖业有着密切联系并共同形成大的农业生态系统；食用菌产业对农业生态系统有着积极的、正面的影响；同时分析菌林矛盾对农业生态的负面影响，并对提出对策。
关键词：食用菌 农业生态 影响 对策
改革开放以来，我国食用菌产业发展迅猛，成为全球最大的食用菌栽培、加工、贸易与消费的国家。目前有从业人员1800多万，生产品种90个，产量1100多万吨，产值480亿人民币，出口60万吨，创汇9亿美元，在国内农业种植业中居第6位。20世纪合成氨工艺流程
90年代以来，南平食用菌产业得到持续发展，闽北十个县（市）年生产各类食用菌5.6亿袋，产各类鲜菇近30万吨，总 产值近10亿元，从而成为福建省食用菌、特别是木腐型食用菌的主产区。本文试图分析食用菌产业与农业生态的关系；根据闽北食用菌生产的现状，对食用菌产业在农业生态中存在的负面影响进行分析并提出对策。
1.食用菌在农业生态的地位与作用
1.1 地位
在自然界的物质循环中，植物是生产者，动物是消费者，而微生物则属于分解还原者。食用菌是微生物大家族中的重要成员，在生态系统中属于分解者。生态农业是利用生物的生理、遗传特性，进行生物再生产，以进一步获得人类需要的原料食物和能源，并借助微生物的作用，促进人类难以直接利用物质的分解和再生产，消除废物和污染物质。食用菌产业利用工、农业废弃物生产高蛋白、低脂肪、低热量、多药效的健康食品，因此，专家们把食用菌同种植业、养殖业并列为农业生产中的三大产业，农业生态系的三大支柱之一。食用菌生产是大农业重要组成部分，是农业生态的中心环节。
农业生态网络结构可分为四个层次。第一层次为自养型植物，即林业和种植业。林业包括
林、果、茶、桑等；种植业包括粮、棉、油、菜等。这一层次的特点是它们能利用光能吸收CO2和H2O进行光合作用合成有机物质，其中一部分为初级经济产品，另一部分为下脚弃料；第二层次为养殖业，即牧、畜、禽等，其特点是靠饲料提供营养而生长发育，其初级经济产品是肉类，下脚料是粪便等；第三层次为异养型食用菌（微生物），食用菌可分为木腐菌和草腐菌两大类，食用菌是靠培养料提供营养而生长发育的，其初级经济产品是菇耳类，下脚料是栽培后的弃料；第四层次为加工业，能将初级产品加工成商品或深加工、精加工商品,使农产品通过加工增加附加值和提高档次，加工的下脚料可被养殖业和食用菌再循环利用。生态农业四个层次五大产业相互链接，共生互惠，形成农业生态系统网络结构，而食用菌则是其中不可或缺的一个重要产业。
1.2 作用
农业生态的一个重要特点就是注重工农业废料的多级或多层次利用和循环利用，食用菌在农业生态系统中有着重要的作用。首先，食用菌通过分解人和动物不能直接利用的有机物质(如纤维素、半纤维素、木质素)，并将其转化为高蛋白、低脂肪的菌类，为人类提供营养丰富、具有一定保健价值和嗜口性良好的优质食品。其次，食用菌生产主要原料是工、
农业废弃物中富含纤维素、半纤维素、木质素的下脚料。食用菌生产的发展，可以有效地防止这些废弃物对环境污染。是充分利用农林牧下脚料及加工副产物生产食品的有效途径，从而提高整个系统的生态、经济效益。
2.食用菌产业与农业生态各产业的联系
2.1 食用菌与林业
食用菌与林业共生互补关系十分密切。一是气体互补。树木因光合作用吸收二氧化碳释放氧气，食用菌生长发育则吸收氧气，释放出二氧化碳；二是光线互补。林木生长需要充足光照，而林间地面在树荫的作用下阴阳交错，正适合食用菌生长对光照的要求；三是水分互补。由于林树保水蓄水能力强、林地表层湿润，林间空气相对湿度较大，这种环境正适合食用菌对水分和湿度的要求；四是营养互补。林产品的下脚料及果、茶等修剪枝条，富含木质素、纤维素和半纤维素，是食用菌生产的主要原材料；而食用菌栽培后的下脚料，又是林、果、茶、桑等树的极好肥料。
2.2 食用菌与种植业
种植业是传统农业产业，人们在种植业中直接获得经济成果（例粮、棉、油等），同时也产生出许多作物秸秆，以及加工后废弃下脚料等，如果处理不得当，就会造成环境污染。但这些材料却是食用菌最好的培养料。以1公斤稻草为原料栽培大球盖菇，可以生产1公斤的鲜菇，其价值翻了数翻。栽培大球盖菇剩余的下脚料，具有较高的肥力，据报道其中含氮连供系统0.993%、磷0.511%、钾0.599%，比一般稻草堆肥（含氮0.885%、磷0.290%、钾0.419%）营养成份高，是优质高效的有机肥。食用菌栽培在获得高产出高效益的同时，也为种植业提供了大量的有机肥源，降低化肥的投入量、培肥了地力，提高了农产品的品质和质量。
2.3 食用菌与养殖业
养殖业中畜禽排泄出大量粪便，除少量作为有机肥料或沼气原料使用外，大量都就近排放，成为影响环境的污染源。但畜禽粪便是草腐型食用菌的良好栽培材料。例如牛粪、猪粪、鸡粪等，与作物秸秆按一定比例混合堆制发酵后栽培蘑菇，可有效地提高双孢蘑菇的产量和质量。另一方面，作物秸秆、枝条栽培食用菌后，一些畜禽不能利用的碳水化合物在食用菌的作用下，经过菌丝的分解，形成大量的菌体蛋白残留在菌渣中，具有丰富的营养价值和较好的嗜口性，可作为养殖业的发酵饲料或者饲料的添加物。
2.4 食用菌与加工业
食用菌鲜品通过深加工和精加工，可提升食用菌产品档次和附加值，满足消费者对食用菌产品多样性的需求，例如食用菌休闲食品和保健营养品。食用菌与其它农产品加工相结合，可提升加工产品的档次和科技含量，形成高附加值的特系列产品,例如保健酒、茶、饮料等。同时农产品加工业的下脚料，例如酒糟、麸皮、菜籽饼、茶籽饼、棉籽壳、棉籽饼等都可作为食用菌栽培材料。
3.食用菌对农业生态的负面影响及对策
通过上述分析，食用菌生产作为农业生态系统成重要组成部分，对整个农业生态系统具有积极、正面的影响。客观地分析，食用菌生产对农业生态系统也存在消极、负面的影响，就是被广泛关注的菌林矛盾。客观分析和正确处理菌林矛盾，对促进食用菌产业的健康发展和农业生态系统的良性循环具有重要意义。
3.1 菌林矛盾分析
食用菌生产、主要是木腐型食用菌生产以阔叶树的木屑为基本原料, 随着食用菌生产的迅猛
发展，对阔叶树木屑的需求量逐年增加。据粗略测算，每生产信号转换器1000袋木腐菌约消耗阔叶树木材1m3。以闽北为例，近年来十个县（市、区）食用菌年生产量共约5～6亿袋，其中木腐菌约约3.5～4.2袋，以此推算，全市每年食用菌生产约消耗阔叶林（含下脚料）约40万m3左右。
所谓菌林矛盾，是指因食用菌生产大量消耗森林资源而对阔叶林资源的保护造成压力，由此在菌业、林业之间所产生的矛盾。菌林矛盾的提法具有一定的依据，在一定程度上反映了食用菌生产与林业生产之间的关系，但也存在着一些误区。首先，食用菌并不都消耗林木。许多草腐菌生产的本身就无需消耗林木资源，如蘑菇、草菇、姬松茸等；而且许多木腐菌的栽培现在也不消耗林木，如银耳、竹荪、茶薪菇等；其次，食用菌生产不是导致阔叶林枯竭的因素。据调查测算，仅农村薪柴一项，全市年消耗阔叶林木材就达240万m3，是食用菌年消耗量的8倍。近年来在闽北许多县（市）兴办木制品工厂所消耗的林木资源也极为可观，不少厂年消耗木材达10万m3以上。尽管食用菌生产的确消耗一定木材，给森林保护造成一定压力，但对农民增收、农村稳定所发挥的举足轻重的作用同样有目共睹。从另一个角度看，阔叶树木是一种资源性产品，应做到资源合理配置，以促进经济的持续发
展和资源的永续利用，取得最佳生态经济效益和社会效益。因此，林木作为工厂的原料还是作为食用菌生产的原料应由价值规律决定。以菌林矛盾为依据，由政府出面制止或限制食用菌生产，同等价格下只许工厂收购木材，不许农民用生产食用菌的做法是不科学的，也是不可取的。
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3.2 菌林矛盾对策
从目前闽北农村、农业的局势看，食用菌生产在今后一定时期内仍将是农民增收的重要产业。因此，菌林矛盾是不可回避的现实。解决菌林矛盾必须依靠各级政府的高度重视以及各有关部门和科研、推广机构、广大菇农的密切配合，采取行政、技术等多方面的综合措施，方能尽快取得成效。就闽北而言，首先要在农村大力宣传生态资源保护的紧迫性和重要性，提高广大菇农爱护森林资源的自觉性，鼓励菇农利用伐区的剩余物、毛竹林内散生杂木生产食用菌，并加强《森林法》的执法力度，严禁乱砍滥伐；其次，要在农村大力推广沼气池、液化气灶，以减少薪柴的消耗量，若能节约20%的薪柴，便可以满足生产的需要。第三，要充分利用闽北数量丰富，木质素、纤维素含量较高的材料代替部分木材生产食用菌，如修剪下的锥栗等果树枝条、改造老茶山砍下的茶树枝干等等；同时推广菌草技
术，支持利用谷壳、竹屑栽培食用菌的研究、试验与推广工作；四要加快食用菌速生丰产专用林的营造速度，在现有的基础上，进一步采取有效措施，鼓励菇农利用荒山空地营造萌芽力强、生长快、生物量高的树种，以满足长远的生产发展需求；通过这些措施，促进食用菌产业的持续发展和农业生态系统的良性循环。
[参考文献]
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4.水貂肉吴少风，闽北菌林矛盾之我见，南平市科协第一届学术年会论文集，2002，120-121。
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