1范围
本标准规定了羊肚菌菌种生产的一般要求和母种、原种、栽培种生产管理与档案记录等要求。
本标准适用于湖南省羊肚菌制种生产。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T4789.28食品卫生微生物学检验
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T12728食用菌术语
NY/T528食用菌菌种生产技术规程
钙粉加工生产线
NY/T1742食用菌菌种通用技术要求
NY/T1846食用菌菌种检验规程
NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求
SN/T2632微生物菌种常规保藏技术规程
3术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
羔羊早期断奶
羔羊30日龄停止母乳，使用羔羊代乳料代替母乳饲喂羔羊到90日龄。
3.2
菌种Bacterial species
生长在适宜基质上具有产生子实体的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。
3.3
母种Stock culture
经各种方法选育得到的具有产生子实体的菌丝体纯培养物及其继代培养物，也称一级种、试管种。
3.4
原种Mother spawn
由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称二级种。
3.5
栽培种Planting spawn
由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称三级种，栽培种只能用于栽培、不可再次扩大繁殖菌种。
4一般要求
4.1从业人员要求
4.1.1应有与菌种生产级别相适应的2名以上（含2名）生产技术人员和1名以上（含1名）检验人员。
4.1.2生产技术人员和检验人员经省级人民政府农业行政主管部门考核合格。检验人员应具有相关专业大专以上文化水平或者具有中级以上专业技术职称。
4.2生产经营单位要求
4.2.1从事菌种生产经营主体，应当取得《食用菌菌种生产经营许可证》。
4.2.2从事栽培种经营的单位，可以不办理《食用菌菌种生产经营许可证》，但经营者要具备菌种的相关知识，具有相应的菌种贮藏设备和场所，并报县级人民政府农业农村行政主管部门备案。
4.3生产环境要求
羊肚菌菌种生产场地选择、厂房设置和布局、设备设施应符合NY/T528的规定。
4.4菌种来源cn-m
4.4.1购买菌种应从具有相应资质的供种单位引进，选择抗逆性强、抗杂菌力强，优质高产、适合当地栽培的优良羊肚菌菌株，菌种质量应符合NY/T1742的要求。
4.4.2自制菌种应符合《食用菌菌种管理办法》的规定，通常采取羊肚菌孢子分离法和组织分离法，羊肚菌孢子分离法即采集成熟羊肚菌，挂在带培养基的玻璃培养盅中，在25℃～30℃环境中挂10min，在24℃环境中培养20h后，在显微镜下选取孢子培养；组织分离法即采集成熟羊肚菌，用百分之七十五的乙醇擦拭羊肚菌表面，再用手术刀切取羊肚菌组织0.5cm大小数块，放在羊肚菌培养基试管中18℃培养，经过一次提纯即可，再经过出菇试验验证，即可作为母种保存或者使用。
5母种生产
5.1工艺流程
培养基配制→分装→灭菌→摆斜面冷却→接种→培养→成品。 5.2培养基配制
常用母种培养基及其配方参见附录A。
5.3分装与灭菌
采用规格为18mm×180mm或20mm×200mm的玻璃试管，试管用硅胶塞封口。将配制好的培养基立即分装，装量为试管长度的1/4～1/5。试管口应保持干净，随后塞入硅胶塞，并用牛皮纸包扎。将分装包扎好的试管直立放入高压灭菌锅内（压力0.12Mpa～0.15Mpa、温度121℃～126℃），灭菌25min～30min。
5.4斜面摆放
灭菌结束后自然冷却，压力表指针降至O Mpa时，打开排气阀，在培养基温度降到6O℃左右时取出试管摆斜面，斜面长度不超过试管长度的2/3。
5.5接种
接种设施设备消毒流程应按照NY/T528的规定执行。接种时应无菌操作，接种后及时贴好标签，标签应注明菌株名称及接种时间。1支母种扩繁一般25支试管左右，5支试管。
5.6培养
接种后置于培养箱或培养室培养，设置温度18℃～22℃，避光培养5d～7d，定期检查，清除污染试管，待菌丝长满试管斜面，稳定3～5d，即可用于原种生产。
风暖加热器
6原种生产
6.1工艺流程
基质配制→装瓶→灭菌→冷却→接种→培养→成品。
6.2基质原料的选择
冲压滤网
6.2.1主料选择
木屑、小麦、腐殖土等培养料质量应符合NY5099和NY/T1935的规定。
木屑为阔叶树硬杂木粗木屑，颗粒在0.5cm×0.8cm左右，提前堆放发酵腐熟；腐殖土是植物枝叶在土壤中经过微生物分解发酵后形成的营养土或草炭土；小麦要求新鲜无霉变、无虫害，颗粒度饱满。
6.2.2辅料选择
麸皮、石膏、石灰、玉米芯等原料质量及贮藏应符合NY/T1935的规定。
6.3水
应符合GB5749要求。
6.4基质配方
常用原种培养基配方参见附录B。计数继电器
6.5基质的制备
小麦提前先用1%的石灰水煮30min左右，至麦子煮胀，用手捏开里面没有白芯即可，捞出控水，按配方比例将提前预湿拌匀的木屑、腐殖土拌匀，加入配方中其他原料，搅拌均匀，拌好的培养基含水量60%～65%、pH值6.5～7.5为宜。
6.6装袋与灭菌
采用容量为500mL或750mL的塑料瓶，瓶口用密封较好且有一定透气功能的塑料瓶盖封口。当天拌
好的料当天装完，装好的瓶要做到松紧一致，料面平整，打孔。瓶口用无菌透气盖封口，放入灭菌柜（锅）内（压力0.12-0.15Mpa、温度121℃～126℃），灭菌3h～4h。
6.7接种
灭菌后当瓶内温度降至25℃以下接种。先把冷却好的菌瓶、接种工具一起运到接种室。接种人员要注意清洁卫生，穿戴上经消毒过的工作服、工作帽、口罩，按无菌操作要求，手部和试管菌种表面应用75%酒精消毒，按无菌操作规程将母种接到菌瓶内。
6.8培养
菌丝生长阶段全程避光培养，培养室温度控制在16℃～18℃，空气相对湿度控制在60%±5%，保持培养室每天通风1次～2次，每次25min～30min。10d～15d菌丝长满全瓶，继续培养3d～5d，即可用于栽培种生产。
7栽培种生产
7.1工艺流程
基质配制→装袋→灭菌→冷却→接种→培养→成品。
7.2培养基配制
常用栽培种培养基配方参见附录C。
7.3基质制备
培养料质量应符合NY5099和NY/T1935的规定。按配方比例将木屑、腐殖土提前预湿，小麦用水浸泡。小麦浸泡时，应完全浸入水中，加入适当的石灰和石膏，浸泡至麦粒保持完整，含水量60%时捞
出，稍控水，与配方中其他原料搅拌均匀。培养料的含水量应控制在55%～60%，pH值控制在6.5～7.5。
7.4装袋与灭菌
采用15cm×28cm×0.005cm或17cm×35cm×0.005cm规格的聚丙烯（高压灭菌）或聚乙烯（常压灭菌）塑料袋。当天拌好的料当天装完，装好的料要做到松紧一致、中间打孔，料面平整。采用高压蒸汽灭菌时，温度121℃～126℃，时间3h～4h；常压灭菌时温度升至100℃，保持24h～36h。
7.5接种
灭菌后当袋内温度降至25℃以下可以接种，接种设施设备消毒流程按照NY/T528的规定执行。严格按照无菌操作规程将原种接到菌袋内封口并贴好标签。1瓶原种转接栽培种不超过60袋。
7.6培养
应符合6.8中的相关规定。
8抽样、检测、留样与贮存
8.1抽样
按照NY/T1846中抽样标准抽样。
8.2检测
按照NY/T1846中感官检验、霉菌、细菌检验、菌丝生长速度测定进行，任何一项不符合标准要求的，为不合格菌种，均符合要求的，为合格菌种。
8.3留样
菌种来源、制作方法和接种时间分批编号。按批随机抽取样品留存，抽样量分别为该批菌包量的1%，每批抽样数量不少于10支(瓶、袋），保存于洁净的1℃～4℃冷库中，直到本次栽培种播种后正常出菇结束。
8.4贮存
将检查合格的菌种放于洁净的1℃～4℃冷库中短期保存备用。
9标签、标志、包装与运输
按照NY/T528的规定执行。
10档案记录
10.1应详细记录生产过程中各环节具体农事活动。羊肚菌菌种生产记录表参见附录D，羊肚菌菌种栽培农艺性状检验项目参见附录E。
10.2原始记录档案应保存3年以上。
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