糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度， 糖度 指的 是 100 克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。通常利用糖液的折光性质，用带有蔗糖
百 分含量刻度的折光仪
压缩胶囊类的测糖计来测量糖度。如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时， 其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量， 称为可溶性固形物
含量。由于蔗糖水溶液具
电插头
有旋光
性，所以也可利用旋光仪
测定其糖度。 溶液的浓度也可用密度法来表示， 即用密度计测定。 工业生产中盐水的浓度常用波美密 度计 （Baume′或°Be′） 测定； 糖水的浓度则用糖度计
（Sacchrometer） 、 波林糖度计 （Balling） 或白利糖度计（Brix）测定，其中最常用的是白利糖度计，波林糖度计则主要在欧洲使用。 为了使用方便，测定糖液用的 3 种密度计的标度完全一致，均直接表明了糖液浓度的质量 百分率。 相对密度
是任何溶液的质量和同容积水的质量的比值， 它随双面绣是谁发明的温度
轴套与轴承变化而变化， 因此测定 时必须校正温度。 波美密度计、 3 种糖度计在使用时也必须校正温度。 波美密度计种类繁多， 我国市场出售的是在 15℃标准温度下标刻的“合理”密度计。所谓“合理”即它的 0°Be′和 15℃ 时水的密度相当，66°Be′和浓硫酸
的密度 1.8429 相当，而食盐浓度为 10%（质量分数，本 章均以此表示）时，垃圾焚烧>图像拼接器
它的标度正好为 10°Be′，因此在 0～10°Be′间等分成 10 格，每格大致 相当于 1%食盐溶液。 各种糖液密度计上每一表度相当于 1%蔗糖溶液的质量百分率。即使糖的种类不同，只 要浓度相同，它们各自的相对密度就会非常接近。例如每 100mL 含糖量为 10g 的糖液，相 对密度（20/4℃）几乎都等于 1.0386，因此，糖液密度计可用于测定任何糖溶液的浓度。 不过为了准确起见，每支糖度计的标度范围以 10° 糖度（即浓度变化为 10%）为宜。波美计 标度由于能转化为密度读数， 所以也可用以检测糖水浓度， 但从该表上不能直接读得糖液浓 度百分率，需要进行转换。 现在也常用折光仪测定糖液可溶性固形物的含量。纯糖溶液内可溶性固形物全为糖类， 故能测定糖液浓度。它和密度计一样，使用时同样要注意温度的校正。
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