2023年度安徽省考试餐饮安全管理人员最
新测试题集
一、单选题(50题)
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A.一
B.二
C.三
D.四
3.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理
A.红外线烘干
B.热力烘干
C.自然沥干
4.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
A.1
B.2
C.4
D.24
5.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。 A.厨师长
B.食品安全管理人员
C.从业人员
6.全国食品安全的投诉举报电话是（）
A.12315
B.12320
C.12331
D.12365
7.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
隧道烘箱验证方案C.一般操作区
D.以上都不是
8.GB 14881-2013是（C ）标准。
A.危害分析与关键控制点
B.乳制品良好生产规范
C.食品生产通用卫生规范
D.食品生产安全规范
9.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）
A.粗加工场所
B.切配场所
C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。
A.边生产边整改
B.3日内停止食品生产活动
C.1日内停止食品生产活动
D.立即停止食品生产活动
11.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）
A.1个月
多分力传感器B.3个月
硅胶模具制作方法C.6个月
12.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的
检验频次应（）其他检验项目。
A.大于
B.等于
C.小于
D.二者无关系
13.下列不属于食品原料的物质是（）
A.
B.黑胡椒
C.桔子罐头
D.中式腊肠
14.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
A.重新包装上市
B.作为原料生产其他品类产品
C.无害化处理、销毁
D.内部食堂使用
15.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。
A.进入作业区域不应配戴饰物、手表
B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
16.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A.以甲醇为原料生产白酒
B.用工业用乙酸勾兑食醋
C.在辣椒酱中添
加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
频率元件
17.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授
权委托书
18.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）。
A.1000元以上3万元以下
B.2000元以上3万元以下
C.2000元以上5万元以下
D.5000元以上5万元以下
19.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。
A.30个工作日
B.20个工作日
C.10个工作日
D.15个工作日
20.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )
A.炒勺
B.鼠药
C.消毒剂
21.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A.生物
B.化学柜台制作
C.物理防止冷凝水
D.以上都对
22.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A.活动性
B.伤寒
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.以上都不可以
23.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监
督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元
A.5千～5万
B.5千～3万
C.2千～3万
D.2千～2万
24.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。
A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）
B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762）
D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）
25.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A.二年
B.三年
C.五年
D.终身
26.食品生产许可证（）。
A.正本和副本具有同等法律效力
B.正本的法律效力大于副本的法律效力
C.正本的法律效力小于副本的法律效力
D.副本不具有法律效力
27.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
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