中级工烹饪技能鉴定题目
一、选择题
1.营销环境分析包括(A)环境分析、政治法律环境分析、经济环境分析、竞争环境分析和文化环境分析等内容。 (A)社会(B)公司领导(C)公司员工(D)消费水平
2.市场调查是市场预测和经营决策的(D)。
(A)辅助措施(B)辅助手段(C)过程(D)基础
3.市场营销的中心是(A)。
(A)产品的交易(B)产品的使用(C)产品的清仓(D)产品维持再生产
4.完成市场预测的步骤应在确定预测的目标后，应该是(A)。并行空间
(A)搜集处理资料(B)建立预测模型(C)进行预测计算(D)分析预测结果
5.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是(A)、安全需求、社交需求、受尊重需求及自我实现的需求。
(A)生理需求(B)心理需求(C)食欲需求(D)食品需求
6.一般来说越是(A)的产品和服务，顾客对价格的变化就越敏感。 (A)同质(B)同量(C)异质(D)异量
7.企业在市场细分的基础上，根据客观条件选择(A)，并采用适当的营销策略，才能有效地进入目标市场。
(A)目标市场(B)消费(C)市场范围(D)市场资源
8.市场营销策略计划是以饭店业所处的不断变化着的市场经营环境为基础的，是一个(D)的过程。
(A)连续(B)不连贯(C)动态(D)动态、连续
9.饭店业需要对市场营销制定相应策略计划，其中一个原因是(B)。
(A)市场竞争激烈程度缓和(B)顾客选择倾向不断变化(C)饭店业成本下降(D)以上三项
10.(A)是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。
(A)价格竞争(B)质量竞争(C)服务竞争(D)信誉竞争
11.通过消费者信息反馈而得知的问题应(B)。
(A)先进行调查(B)尽早解决(C)进行讨论(D)及时惩罚有关服务人员
12.(D)无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。
(A)良好的服务态度(B)不同的服务方式(C)不同的服务方法(D)熟练的服务技能
13.(B)不是常用的定性预测方法。
(A)领导人员判断法(B)时间序列法(C)主管人员分析法(D)专家意见法
14.糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护(D)和促进消化。 铁触媒(A)脾脏(B)胰脏(C)心脏(D)肝脏
15.糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护肝脏和促进(A)。
(A)消化(B)循环(C)代谢(D)吸收
16.水在人体中的生理功能很多，其中之一是：水可促进体内(B)的消化、吸收和代谢。
(A)蛋白质(B)各种营养成份(C)脂肪(D)糖类
17.畜肉的化学成份与人体肌肉很接近，能供给人体所必需的氨基酸、
(C)、矿物质和维生素。
(A)蛋白质(B)微量元素(C)脂肪(D)水
18.蛋白质在人体中的生理功能是构成机体、修补组织、(C)，同时是人体体液的主要成份。
(A)补充热能(B)提供热能(C)供给热能(D)供应热能
19.蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内，以维生素A、D、(D)较多。
(A)B(B)C(C)K(D)B2
20.不同的食用菌所含的营养素(B)。
(A)相反(B)不相同(C)相同(D)一样
21.合理膳食要求人们要根据生长发育、(C)生活以及脑力劳动与体力劳动的不同需要来进食。
(A)爱好(B)习惯(C)生理(D)条件
2.老年人应淡食，食物不要过咸，食盐的摄入量每天应在(D)克以下。
(A)5(B)6(C)8(D)10
23.(C)对保证儿童的正常发育，提高机体以及促进后天免疫的形成是非常重要的。
(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素(D)矿物质
24.挑选富有营养的(C)原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
(A)豆制品(B)奶制品(C)动植物(D)蔬菜
25.妊娠期母体及胎儿都需要充足营养，约需要蛋白质(B)克。
(A)2000(B)2800(C)2500(D)3000太白参
26.维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和(D)含量也十分的丰富。
(A)奶类(B)水果(C)大米、小麦(D)蔬菜
27.高血压患者应吃一些含维生素B、(B)较丰富的食物。
(A)维生素A(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素E
28.贫血患者应忌食过分油腻的食物和(D)。
(A)动物内脏(B)豆制品(C)卷心菜(D)禁烟
29.俄国人以吃(C)而闻名。
(A)奶酪(B)鱼生(C)冷饮和凉菜(D)狗肉
30.食品中化学污染物对人体健康产生(A)危害。
用轿车当棺材下葬(A)急性、慢性、远期(B)急性、远期(C)慢性、远期(D)急性、慢性
31.集体食物中毒的原因是(C)。
(A)共同食用同种食物(B)人体抵抗力差(C)食用共同的致病食物
(D)厨房环境差、空气不流通
32.发酵豆制品要选择优良菌种，防止(B)污染和菌种变异而产生毒素。
(A)真菌(B)杂菌(C)食用菌(D)酵母菌
33.各种食品除了具有本身固有了营养价值外，还应该(C)。
(A)易于烹饪(B)香味俱全(C)“无毒无害”(D)耐保存
34.“酸雨”(D)，污染饮用水，使水质变坏，影响人体健康。
(A)含有有毒物质(B)影响水生生物(C)破坏森林、植物
(D)影响水生生物、破坏森林、植物
35.工厂生产排出的废气、交通工具排出的废气、燃料燃烧产生的烟气中，含有(B)等大气污染物。
(A)氧气、氮气(B)硫酸、硝酸(C)氢气、烟尘(D)一氧化碳、二氧化硫
36.脂肪酸的聚合物可使动物(D)，甚至有致癌的作用。
(A)生长停滞(B)肝脏肿大(C)肝功能受损(D)以上都对
秸杆燃气炉
37.用于盛装主食食品的容器保温棉垫套也要做到每日进行(B)。
(A)冲洗消毒(B)洗涤消毒(C)冲水涮洗(D)消毒清洗
38.餐具筐必须要经常(D)。
(A)清洗涮洗(B)涮洗抹净(C)水冲消毒(D)涮洗消毒
步态识别39.存放冰铲的垫盘内应放有一块(A)。
(A)消毒毛巾(B)消毒餐巾(C)消毒垫布(D)消毒垫纸
40.烹饪产品能否畅销与(A)有着密不可分的内在联系。
(A)服务心理(B)服务态度(C)服务动作(D)服务对象
41.蚝油是(B)特有的调味料。
(A)山东(B)广东(C)四川(D)江苏
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