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2021年FSMS初级认证试卷


姓名：	________________________
部门：	________________________
考试日期:	________________________

1、第一个接到食源性疾病投诉的西餐厅员工，不应该第一时间向谁报告? [单选题] *

A、部门经理

B、行政总厨

C、卫生专员

D、酒店总经理(正确答案)

2、哪一个是危险温度区域? [单选题] *

空心型钢蒸煮柜

A、 5 ℃至75℃;

B、 5 ℃至65℃;

C、 5℃至63℃(正确答案)

3、关键控制点共有多少个? [单选题] *

A、5个

B、8个

C、10个(正确答案)

4、所有厨房员工应在何时洗手，哪一个叙述是错的? [单选题] *

A、应至少每隔60分钟洗手(正确答案)

B、应在接触垃圾后洗手

C、应在存放食物后洗手

5、可以在洗手池内清洗器具。 [单选题] *

A、对

B、错(正确答案)

6、哪个砧板政策是正确的? [单选题] *

A、蓝 - 生海鲜类和生肉类

B、黄 – 生家禽及鸟类(正确答案)

C、绿 - 沙律，蔬菜和水果（清洁后或已削皮），其它可即食食物

7、即弃卫生手套在连续使用了____________ 之后，应被更换。 [单选题] *

A、30分钟(正确答案)

B、40分钟

C、60分钟

8、同样蓝的砧板既可用于切生海鲜类也可用于切生鱼片。 [单选题] *

A、对

B、错(正确答案)

9、以下哪一个洗手池设备是符合要求的? [单选题] *

A、热水、洗手指示图、洗手液、纸巾、垃圾箱和手套架子

B、洗手指示图、洗手液、纸巾、垃圾箱和消毒液(正确答案)

10、如果生肉、家禽和海鲜运送到同一个厨房，可以储存在同一容器内。 [单选题] *

A、对

B、错(正确答案)

11、防水创可贴必须依照紧急制度的要求在指定时间内更换，因为伤口可能含有_______________。 [单选题] *

365t

A、金黄葡萄球菌(正确答案)

B、伊波拉菌

C、沙门氏菌

汽水取样装置

12、冷冻库及冷藏库温度 [单选题] *

-15 5(正确答案)

-18 5

-15 8

13、相同颜的刀和砧板必须配套使用。 [单选题] *

A、对(正确答案)

B、错

14、厨房内放置的急救药箱，里面配备的急救用品包括:绑带、纱布、75%酒精或碘酒、烫伤膏、创可贴等。 [单选题] *

A、对(正确答案)

B、错

15、对干货库的叙述，以下哪一项是正确的? [单选题] *

A、可以出现少量的蜘蛛网

B、厨师帽子应该存放在层架的中下层

C、不可储存操作性器材(正确答案)

16、食物投诉可能来源于以下哪一类不属于物理性污染? [单选题] *

A、餐具破损的碎片

B、包装材料碎片

C、员工带入的药品化妆品(正确答案)

D、员工的头发、首饰

17、根据塑料砧板及刀具政策，刀柄必须确保完好没有裂缝、深痕及发霉。 [单选题] *

A、对(正确答案)

B、错

调盘18、以下哪个急救政策是错误的? [单选题] *

A、在工作时，食品处理者不可以有裸露或发炎的伤口

B、防水创可贴需在5小时更换一次(正确答案)

C、干净的伤口应该贴上一块颜鲜明的防水创可贴，然而再戴上即弃卫生手套

19、为了防止交叉污染，当你在_____________________ , 需戴即弃卫生手套。 [单选题] *

A、接触即食食物时(正确答案)

B、接触或切生食物时

C、腌制生食品时

20、FSMS中文意思是什么? [单选题] *

A、新加坡食品安全管理系统

B、防火安全管理体系

C、食品安全管理体系(正确答案)

21、明档厨房扒板上的重油垢可以用_______清洁? [单选题] *

A、倍亮

B、超霸

C、全霸

D、洁宝(正确答案)

22、以下关于制冰机清洁消毒的说法，不正确的是? [单选题] *

尼龙袋

A、每个月工程部维保一次

B、每两个星期使用部门清洁表面一次(正确答案)

C、每天更换消毒水

23、以下哪一个是食物储存在冷藏库里的正确温度? [单选题] *

A、< 5℃(正确答案)

B、< 8℃

C、< 10℃

24、根据访客政策，所有访客和承包商在进入餐饮区域时必须穿戴合适且干净的帽子和防护服。 [单选题] *

本文发布于:2024-09-23 03:21:51，感谢您对本站的认可！

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