一．入场
1•第一时间了解整间公司 KTV房间（散台）数量、布局，最好有施工队或者工程 部提供的施工图，尽可能的多了解公司各方面情况并掌握。 KTV房间（散台）分布，是否有演艺吧、 DISCO 了解各相关单位（清洁部、厨房
等）的位置，熟悉各走廊通道。
清楚的了解领会老板及总经理的经营理念，想法及对酒吧各方面的要求。 制定详尽工作计划，安排日程。
碎花刀刀
周边同类场所的详细考察，收集各方面的相关资料。
2．进行场地实际查看，根据房台分布情况，定位各出品吧台位置（如之前施工图 已经预留位置则视情况而定）确定吧台数量。 以规模为60间KTV大厅1个的场所为例
主出品吧台 3个（20间/个）均匀分布
生果房 1 个设立于交通最便利处
大厅吧 1 个
注：如大厅搞特酒吧，可考虑设立 SHOWbar个，负责花式表演，增设水吧一个 负责主要出品
3．吧台内部设备定位。注意插座、下水位、照明、空调等各方面的分布。确定设 备种类数量，根据实际尺寸设计酒柜、展示架等。
以规模为60间KTV大厅1个的场所为例
所需大件设备如下：
800-1200 磅制冰机 3~4 个
平台风柜（操作台） 3~4 个
200L~250L 水冷柜 4 个
三门或两门雪柜 4~5 个（生果房需三门两个以上）
注意事项：
一般情况吧台高度为100CM~110GM宽度为40CM~60C大件设备定位后，插座定位
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要充分考虑预留多几个，尽量避免拉线插做防水的水槽，方便清洁吧台考虑储酒柜、 存酒柜（收吧贵重酒水都能放入酒柜）有条件吧台后面设立一个仓库，存放日常酒水。 存酒尽量在本吧操作冰机位通风要良好，不行可架设风扇加强散热生果房尽量以封闭 的房间形式，避免老鼠蚊虫设置通风口、空调口，能自由掌握室内温度，方便储存生果设置水槽，方便清洁多设货架，考虑果盘回收后的摆放位置 二、设备器具、酒水、配料及印刷品的采购
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1根据老板出资情
、制定详细的设备器具采购清单、确定品种(牌)规格数量、 况而定)。 设备： 平台风柜雪柜、制冰机( icecubemachine ) 水柜榨汁机( juicesqueezer ) 热水器电动搅拌机( blender ) 微波炉碎冰机( crushedicemachine ) 咖啡保温炉( coffeewarmer ) 器具： 生果刀( fruitknife )砧板( cuttingboard 开瓶器( bottleopener )吧匙( barspoon 调酒壶( shaker )量酒器( jigger 蛋糕刀滤冰器( strainer ) 冰铲( icecontainer )单插 胡椒盅 杯具器皿： 白兰地杯( brandySnifter ) 络杯( Oldfashionedrockglass ) 红酒杯( redwineglass ) 烈酒杯( shotglass ) 卡拉壶鸡尾酒杯( cocktailglass ) 玛格丽特杯特饮杯( hurricane ) 高杯( highballglass ) 柯林杯( collins 内翅片管式换热器) 水杯( waterglass ) 果汁杯( juiceglass ) 扎壶冰桶 / 夹 胶筐香槟桶( icebucket ) 生果碟(大、中、小)咖啡杯(碟、匙) 损耗品 / 杂项：
杯垫（ coaster ）吧巾 花签（ cocktailpick ）吸管（ straw 搅棒（ stirrer ）火机 笔计算器 涂改液笔记本 印刷品 / 表格： 餐牌酒水单 盘点帐表回收单 采购申请单器皿领用借记表 物料直拔单宾客存酒登记表 入库验收单无卡取酒担保条 存酒帐表封酒条 公司 Logo 存酒卡（一式两联） 2、酒水及其配料（香烟、杂项）：酒水以餐牌制定的酒水为主、常卖的可开多点 数量、不常卖的可根据情况考虑少入货或者不入货。
配料： 红石榴汁（ Grenadine ）柳橙汁、 柠檬汁（Lenmor）凤梨汁 青柠汁（Lime）番茄汁 鲜奶油（Grean）蜂蜜（Honey 椰奶（ PinaColada ）鲜奶（ Milk 三花蛋奶立顿红茶 车厘子（红、绿）雀巢咖啡 二．制定餐牌及鸡尾酒配方 根据公司签定的洋酒合同及其的参考意见、综合当地的消费环境、客人喜好等各 方面情况、合理定制餐牌及鸡尾酒配方
1．一般情况签定洋酒合同的洋酒公司会要求其洋酒品牌种类印制在餐牌前几页醒 目位置，制定餐牌时应予以优先考虑
2．严格按照酒水分类顺序排列 干邑白兰地、威士忌、毡酒、朗姆酒、特基拉、伏特加、开胃酒、力乔酒、香槟 / 汽酒、餐酒 / 红酒、啤酒、汽水矿泉水、特饮、鸡尾酒、茶啡类、果汁、香烟小食。
3．特别注意中英文核对，酒水价格核对（待总经理定价后）
4．定型印刷前做一次或多次全面检查。
5．制定鸡尾酒配方：
A ．经典鸡尾酒
B ．流行鸡尾酒
C ．子弹
D ．试管 三．整理培训及其它书面相关资料
1．吧台分布出品范围一览表
2．酒吧员工工作程序、工作职责（整体）
3．酒水的一般常见喝法
4．酒吧员工工作承诺
5．各班次工作程序、岗位职责（分班次，详尽）
6．存酒细则
7．鸡尾酒配方
8．酒水知识培训资料（六大基酒、力乔、红酒、啤酒等，产地原料、酿制方法、 常见喝法、配用器具。）
四．招工及面试 五．培训（付详细培训计划）
六．考核
酒吧的一个有英语的酒水单
白兰地BRAND价格
轩尼诗理察HENNESSYRICHQRD
轩尼诗杯莫停HENNESSYRICHQRDPARADISE
轩尼诗 XOHENNESSYRICHQRDX.O
人头马路易十三REMYMARTINLOUIS
人头马天醇 XO（XOER EMYMARTINLOUISNX.O
人头马特级REMYMARTINLOUISNCIUB
人头马 VSOREMYMARTINLOUISNV.S.O.P
蓝带马爹利MARTELLCORDONBLUE
名仕马爹利MARTELLCORDONBLUENOBLLOGE
金牌马爹利MARTELLCORDONBLUEV.S.O.P
威士忌 WHISKY
尊尼获加蓝牌 JOHNNIEWAIKERPREMIERWAIKERBIUELADIEBLUELADIE 尊尼获加尊爵 JOHNNIEWAIKERPREMIER
皇家礼炮 21年 ROYALSALUTE21YEARSOLD 芝华仕 18年 CHIVASREGAL18YEARS 芝华仕 1297mm年 CHIVASREGAL12YEARS 黑方 JOHNNIEWAIKERBLACK 红方 JOHNNUEWAIKERRED 伏特加 VODKA 蓝天（ 橙味）伏特加 SKYYVODKA 瑞典伏特加 ABSOLUTVODKA 瑞典伏特加 （ 香草味 ）ABSOLUTVODKAVANILIA 瑞典伏特加 （ 橙
子味 ）ABSOLUTVODKAMANDBRIN 瑞典伏特加 （ 柠檬味 ）ABSOLUTVODKACITRON 金酒 GIN
哥顿金 GINGORDDN 必富达金 GINBEEFEATER 朗姆 RUMMORGANRUMGIDEN
摩根船长朗姆（白）CAPTAINMORGANRUMWHITE
摩根船长朗姆（金）CAPTAINMORGAN
摩根船长朗姆（黑）CAPTAINMORGANRUMDARK 龙舌兰 CAMINO 白金武士 CONQUISTADOR 懒虫龙舌兰酒 驱动链轮CAMINOGIND 懒虫银龙舌兰酒 CAMINOSILVER
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