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食品安全关键点考试试卷

您的姓名： [填空题] 电容耐压测试仪*

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一、单选题：每道题只有一个最佳答案，一题4分，共80分。
1、食品安全管理的相关记录应至少保存 [单选题] *

A 6个月以上

B 12个月以上

C 24个月以上(正确答案)

D 36个月以上

2、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入 [单选题] *

A 6毫米(正确答案)

B 10毫米

C 1毫米

D 6厘米

3、整个洗手过程至少需要多长时间？ [单选题] *

A 5秒

B 10秒

C 30秒(正确答案)

D 15秒

4、什么时候应该使用手部消毒剂？ [单选题] *

A 在洗脏手之前直接使用

B 看起来干净的双手需要消毒的时候

C 洗手时，在冲洗并擦干双手之后使用(正确答案)

D 用它作为清洗脏手的替代方法

5、食品加工者发现送来了边缘膨胀、有凹痕的罐装原料时应该怎样做？ [单选题] *

A 立即供应

B 尝尝看是否新鲜

C 立即拒收(正确答案)

D 转移到其他容器中

6、下列哪项操作能确保冷食被保存在正确的温度范围内？ [单选题] *

聚结器

A 在架子上铺些冷却金属托盘

B 在冷库门上设置塑料帘

C 定期监控食品温度(正确答案)

D 严密包裹冰箱内的食品

7、餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是 [单选题] *

A 虫害杀灭的效果

B 是否会对食品和操作设备造成污染(正确答案)

C 杀灭时间短

D 以上都是

帕斯卡裂桶实验

8、要求员工佩戴胸牌、加强建筑物内部和外部安全，以及通报任何可疑的人员活动，能够帮助餐饮企业提高 [单选题] *

A 食品防恐(正确答案)

B 检查分数

C 员工士气

D 客户满意度

9、弧形地角瓷砖消除了哪两个表面之间的四角？ [单选题] *

A 准备台和墙壁

B 窗户和墙壁

C 供应台和墙壁

D 地板和墙壁(正确答案)

风筝绞盘

10、如何处理已经打开并且向顾客供应过的豉油？ [单选题] *

A 加些醋让它变酸

B 立即冷藏

C 放回原来的容器中

D 丢弃(正确答案)

11、哪种解冻小块肉的方法最危险？ [单选题] *

A 在冷餐柜中以摄氏5度或更低的温度解冻

B 在烹煮过程中解冻

C 在室温下的操作台上解冻(正确答案)

D 烹煮前用微波炉解冻

12、从食品流程的哪个阶段开始，餐饮企业就应该对食品安全负责？ [单选题] *

A 再加热

波峰焊锡条B 供餐

C 烹饪

D 采购(正确答案)

13、食品的危险温度范围是： [单选题] *

A 8℃~68℃

B 10℃~57℃(正确答案)

C 10℃~71℃

D 0℃~52℃

14、按照我国法规要求，热食物应保存在多少温度以上才安全？ [单选题] *

A 55℃

B 60℃(正确答案)

C 63℃

D 74℃

15、以下哪项可以作为清洁的定义？ [单选题] *

A 消除可见污垢(正确答案)

B 消灭微生物

C 使用杀虫剂

D 消除过敏原

16、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 [单选题] *

A 24小时以上

B 36小时以上

C 48小时以上(正确答案)

D 72小时以上

17、切开的西瓜应该以什么温度贮存？ [单选题] *

A 摄氏5度(正确答案)

B 摄氏20度

C 摄氏15

D 摄氏10度

18、食品加工者应该用什么工具来取冰？ [单选题] *

A 裸手

B 饮水玻璃杯

C 咖啡杯

D 冰铲(正确答案)

19、食品的贮存应采用哪种周转方法？ [单选题] *

A 使用先进先出的方法(正确答案)

B 提醒食品加工者现有贮存量

C 减少所需的容器数量

D 将可用贮存空间最大化

20、食品安全的三大危害风险因素包括： [单选题] *

A 生物性、环境的、化学性

B 生物性、化学性、卫生问题

C 化学性、物理性、环境的

D 化学性、物理性、生物性(正确答案)

二、多选题：共5题，每题4分，多选，错选，漏选都不得分
1、下面哪些符合餐饮业的三防控制措施？ *

pvc胶粒

A 在厨房入口安装风幕机(正确答案)

B 与外境相通的排风扇口安装防鼠网(正确答案)

C 在食品加工区域投放老鼠药

D 填堵天花漏洞(正确答案)

本文发布于:2024-09-23 01:34:22，感谢您对本站的认可！

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