SWING_考试题
1
冰铲在不⽤的时候应放在什么上⾯?消毒过的冰铲架上
2
⼿上有伤⼝的团队员⼯可以参与备膳吗?不可以
3
4
多久清洁并消毒冰铲和冰块传送桶?每天
5
冷饮杯最上⾯⼀道线是什么线?饮料量标准线
6
碳酸饮料的成品饮料的斟出温度为多少摄⽒度?34-40F
7
⾮碳酸饮料的成品饮料的斟出温度为多少摄⽒度?34-45F
8
麦当劳的橙汁纯度是多少?100%
9
10
咖啡机(Bloom-field 除外)的暖机时间为多少?20分钟
11
咖啡和⽔的⽐率应为多少?1包配65FLOZ（流量盎司）1.85升12
咖啡的成品容量为多少?55FLOZ（流量盎司）1.60升
13
咖啡的第⼆保存时间为多少分钟?30分钟
14
15
刮净煎炉时，刮炉铲与煎炉下加热板应呈多少度⾓?45度
16
炸制薯饼量应该是⼏分钟的需求量?10分钟
17
节能转轮除湿机薯饼滴油时间为多少秒?5~10秒
18
炸制好的薯饼在存放架上可保存多长时间?10分钟
19
如果任碎屑漂浮在油中，油脂会怎么样?油脂会很快变质
20
煎炉起⾁顺序应为?从前到后，从右往左
21
鸡蛋从冷藏库中取出，应在多长时间内⽤完?30分钟
22
打鸡蛋时，应戴何种颜⾊的⼿套?蓝⾊
23
起已蒸好的鸡蛋时，每次应取⼏⽚?2⽚
24多长时间彻底清洁冲洗和消毒所有的蒸蛋设备器⽫和包盘
⼀次?4⼩时
25
应该以什么⽅式⽤黄⾊胶刮打散蛋黄?扭动
26
消除蛋圈上残留的鸡蛋时，应⽤什么颜⾊的胶刮?⽩⾊
27
蒸蛋必须蒸⾄蛋黄怎么样且不再呈现什么状态为⽌?凝固/液态，流动28拿取⾼于头部的货物时，应使⽤什么⼯具？
梯⼦
29在搬运、运送和放下货品时，为什么要挺直背部？
防⽌腰部受伤
30
派保温柜的暖机时间是多少？60分钟
31
派保温柜的温度是多少？66-82℃(150-180℉)
32
麦乐鸡块在冷冻柜中最多可以保存多久?2⼩时
33
麦⾹鱼创⽴于哪⼀年?1963
34
麦⾹鱼的发明者是谁，哪个国家的?卢.格罗\美国
35
麦⾹鱼块的内部温度建议多久测试⼀次?⾄少每⽉⼀次
36当油温达到82(180)后，如果发现油量不⾜，正确的加油⽅法是怎样的?为了安全起见，加油时先将固体油脂放⼊炸篮中，然后再将炸篮放⼊炸炉中.
37
裹粉台的裹粉量应保持⾄少多少?3KG
38
裹粉每间隔多长时间要彻底更换?8⼩时
39
40
为了加快服务速度，可以提前将咖啡粉倒在滤纸上吗?不可以
41在第⼆次裹粉时，为了确保鸡翅或鸡腿鳞⽚形成，摇篮时每 次最多只能放⼊多少块鸡翅，或多少块鸡腿?25个鸡翅或9块鸡腿
电伴热管缆42
在斟可乐时，应在杯中加⼊冰块⾄冷饮杯中哪能⼀道线？变压器防盗锁
杯⼦最下⾯的⼀道线
43在解冻鸡翅鸡腿时，每个不锈钢盘内可以盛放多少个鸡翅
或多少个鸡腿?100个鸡翅或36个鸡腿
可控硅触发器44在腌制鸡翅鸡腿时,⼀次最多可以腌制多少个鸡翅或多少
个鸡腿?300个鸡翅或162个鸡腿
45腌制好的鸡翅鸡腿在冷藏库中最长可以保存多久?
18⼩时
46腌制好的鸡翅鸡腿，最佳使⽤时间为多少?
6-12⼩时
47薯饼每批最⼤炸制量为多少块?
⼀次8块
48从冷冻柜中拿取麦乐鸡块时，应佩带什么颜⾊的⼿套?
⽩⾊
49所有外送的热⾷品，从⽣产开始到送达指定的地点不得超
过多长时间?60分钟
50受到冻伤的⾁饼，表⾯会呈现( )?
⽩⾊
51
如果每天不滤油，油的使⽤寿命会缩短⼏天?
3
52新鲜⾯包的保质期是⼏天?
6
53煎制好的⽜⾁，其外部焦黄度为( )?
80-90%
54如果有任何⼀⽚的⽜⾁，其内部温度低于多少，应⽴即丢弃整批⾁饼？
155华⽒度
55
10：1⾁饼的最⼤煎制⽚数起⾁时间是( )?
18秒
56
两篮薯条可以同时放在同⼀炸槽内炸制?
不可以
57
定量洒盐器每次洒出盐的重量应为多少?
5克
58
每桶消毒⽔可以浸泡( )条清洁消毒的抹布?
35-40
59MADE FOR YOU的中⽂名是（）为您⽽做
60当厨房监视系统上⾄少有⼏个点赡时，后区经理担任‘辅
助调理员’的岗位（）
3个
61⽣产区⼯作站‘发起⼈’的SOC需在何时完成（）第⼀个⽉中的其余班次62MFY中，柜台的两台收银机之间的距离为多少MM（）1280MM
6310：1⽜⾁在UHC中保存时间是多少（）15分钟
64ＭＦＹ ＵＨＣ补充量的⽣产模式分为哪两种（）维持型及弥补性
65ＵＨＣ ＫＶＳ架⼦的⾼度为⼏⽶（）１.７５⽶
66ＭＦＹ何时开始于美国（）１９９８年
67中国的第⼀家ＭＦＹ餐厅始于⼏年（ )2005年7⽉
透明模块
68ＭＦＹ中，厨房使⽤的⾯包车有⼏层（）１０层
69包类产品在ＫＶＳ上使⽤什么颜⾊字体表⽰（）⽩⾊
70ＭＦＹ中，发起⼈对ＫＶＳ作及时反应的同时，应达成⾯
包多少秒的⽣产时间（）
２２秒或更少
71ＭＦＹ的产品⽣产时间⽬标是多少秒（）３５到５０秒
72ＭＦＹ服务的⽬标时间是多少（）９０秒或更少
73ＭＦＹ的转换⾄少提前⼏个⽉开始进⾏（）３个⽉
74ＭＦＹ的转换有那些⼈共同完成（）营运经理，营运顾问，餐厅经理75MFY中的柜台收银时间是多少秒（）10--15秒
76MFY中的柜台汇集时间是多少秒（）12--16秒
双金属螺杆
77MFY中，从汇集员拉动产品开始，到产品放到加热传送区
为⽌的⽬标时间是多少（）
20秒或更少
78MFY的柜台⽣产程序中，员⼯每多⼀步，就会浪费⼏秒钟
（）
1秒钟
79MFY中，值班经理应处于什么位置（）应处于能观察到产区KVS，柜台，薯条位，UHC，客流趋势的位置
80值班管理中的‘3’的原则是指（）少于3份薯条；柜台前排队的顾客有3⼈或3⼈以上；KVS上有3份或更多的点膳；DT有3量或更多的车
82使⽤⽆线传输更新菜单的UHC⽤绿，黄，红3种颜⾊的指⽰
灯表⽰产品在相应时段的保存时间，请说出黄⾊灯的意义
（）
提⽰保存时间即将结束，需要烹调新的产品
83同上题，请说出绿⾊灯的意义（）表⽰产品在保存时间内
84同上题，请说出红⾊灯的意义（）提⽰保存时间终⽌，未使⽤的产品需丢弃85已完成的每⽇⾷品安全检查表⾄少应保留( )? 60天
86
圆筒冰其淋应⾼出圆筒杯边缘多少⾼度?3英⼨
87⽔过滤系统的过滤器必须根据需要或⾄少( )更换⼀次?
6个⽉
88麦辣鸡翅在中国⼤陆是( )年推出的?
1999
89受到冻伤的⾁饼，表⾯会呈现( )?
⽩⾊
90苹果派在( )之下，就开始解冻?
5℉
91检查冷冻库温度的时间，应选在进⾏除霜循环的( )?
1⼩时之前或之后
92我们饲养的⽜只以( )为饲料?牧草和⾕物
93袋装加拿⼤烟⾁在藏库解冻⼏⼩时,⽅可使⽤?
24⼩时
94
麦⾹鸡块在UHC的1/3托盘内最多可以存放( )?
6个
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