我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐服务是西餐厅零点服务，咖啡厅零点服务和西餐宴会服务的总称。西餐按照国家不同分法式、英式、意式、俄式、德式等。按照每天用餐的不同时段，分有正餐（午餐、晚餐）、早餐、早午餐、下午茶、小点。按照制作正式与否，又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分。目前在国内，吃西餐是非常受人追捧的一种时尚消费方式。
课前准备：西餐餐具六套，六人方桌一张。课前由老师指导摆放成西餐台面。西餐餐具主要包括刀、叉、盘等，具体说来有：餐巾（ Napkin ）、鱼叉（ Fish Fork）、 主菜叉（ Dinner or Main Course Fork）、 沙拉叉（ Salad Fork ）、汤杯及汤底盘 （Soup Bowl & Plate）、 斩波调速器
主菜盘（ Dinner Plate）、主菜刀 （Dinner Knife）、鱼刀（ Fish Knife）、
汤匙 （Soup Spoon ）、10.面包及奶油盘（ Bread & Butter Plate）、 奶油刀( Butter Knife )
、点心匙及点心叉 （Dessert Spoon and Cake Fork ）、水杯（ Water Goblet）、红酒杯（ Red Wine Goblet）、白酒杯（White wine Goblet）。下面是西餐摆台中常见的一种餐具摆放图例：
角扮演:老师在课前挑选出一对男女同学扮演主人夫妇；两对男女同学扮演宾客；四位同 学作为迎宾员；四位同学作为看台员；两位同学作为跑菜员；一位同学作为餐厅经理；另外， 根据需要增加其他角。 具体流程
1.迎宾
西餐宴会迎接宾客要求在宴会开始前十分钟，餐厅经理带领迎宾员到餐厅门口恭候迎接顾客。为客人提供引领服务时，迎宾员需要注意以下几点： （1）仪态 迎宾员应该神情专注，反应敏捷，注视过往宾客。当客人走近餐厅1.5米处左右时，应面带笑容，热情问候，一视同仁。
（2）问候 男女宾客若一起走进来，应先问候女宾，再问候男宾。请问顾客是否有预订，并核实人数。
（3）迎位 客人进门后，立即迎候，面带微笑地说“女士（夫人、先生），您好！”“或晚上好！”“请问，预订过吗？”“请问，一共有几位？”
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（4）引位 手持清洁的菜单、酒单走在客人前面，将客人引领到餐桌边。引位时应当说“请跟我来”“这边请”“里边请”，并用手示意，把客人引领到适当的位置入座或进入包房。
（5）侯位 如果遇到餐位已满或有客人需要等人聚齐时，可以先请客人在沙发上等候，一般不安排拼桌，以免客人难堪。这时候应该视情况给予客人最满意的服务。
（6）入位 为客人拉椅让座，可以示意性的为一两位客人拉椅子就可以了。具体做法是，双手把椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座的同时顺势将椅子推向前方。 2.宾主就坐
西方人用餐使用的桌子跟中国人是有区别的，中国人比较喜欢使用圆桌，象征团圆和美；而西方人则通常使用长方桌。接下来，下图为例为大家介绍西餐宴会中的座次安排。
西餐宴会在宾主就坐时非常讲究入座和座次礼仪。西餐宴会排座主要有以下几个规则：
（1） ladies first!男士要把女士安排就坐后才能就坐；
（2） 恭敬主宾；
（3） 以右为尊；
（4） 距离定位；
（5） 面门为上；
（6） 交叉排列。
具体说来，就是：面对大门就坐的就是主人，背对打门坐的就是女主人；右手为尊，第一主宾坐在主人右手边，第一主宾夫人坐在女主人右手边；其他宾客依次就坐，第二主宾坐在主人左手边，第二主宾夫人坐在女主人左手边。以此类推，就是西餐座次的排列。
下面是西餐宴会上入座时需要牢记的一些要点：
(1) 一定要记住最得体的入座方式是从左侧入座。入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。
(2)注塑加工料筒神态从容自如(嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然)。
(3)双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。
(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。
(5)双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。
(6)坐在椅子上，应至少要坐满椅子的2／3，宽座沙发则至少要坐1／2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。
(7)谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。
(8)离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。
(9)女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样显得并不优雅。正式场合一般从椅子的左边入座，离座时也要从椅子左边离开，这是一种礼貌。女士入座尤要娴雅、文静、柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于左右腿上。如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向下，以给人高贵、大方之感 。
(10)男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同时转向同一侧，但头部保持向着前方。
(11)作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背，两手、两腿、两脚还可有多种摆法，但两腿叉开，或成四字形的叠腿方式是很不合适的。
(12)在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座
后，坐姿应端正，上身可以轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要频频离席，或挪动座椅。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
(13)穿牛仔裤的坐法，首先身体侧坐，一脚支撑身体的重量，另一脚的足踝靠在这脚的脚尖上。也可以采取盘坐的方式，两脚交叉盘坐，脚尖朝上，两手自然地摆在膝盖上。如果坐沙发椅，就可不必太拘束，顺其自然地坐着，保持优雅的坐姿即可。
最后要切记：就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。
3.餐前服务
（1边缘融合处理器）水 宾主就位后，马上斟倒柠檬水、冰水或矿泉水等免费饮料。中餐是问位开茶，西餐宴会中外国人则比较喜欢冷饮。
（2）铺口布 帮助客人把口布铺在膝盖上。（站在客人右侧，从主宾开始，按顺时针方向快速把餐巾从客人右侧铺在客人的双膝上，从右腿铺到左腿，铺口布的要点在于不碰到客人身体的任何部位。）
（3) 上菜单 6人宴会上4份菜单，分别上给主宾、主人、女士和长者。（注意：上菜单不上封面，要打开菜单的第一页用双手把菜单从客人右边递给客人。）
（4）点酒水：外国酒具有配餐饮用的特点，如开胃酒用于餐前，葡萄酒作为佐餐酒，甜酒、白兰地作为餐后用酒。
（5）斟酒服务 斟酒时应注意不滴不洒，红酒倒杯高的三分之一，香槟倒杯高的三分之二，白酒倒满。斟酒服务分为桌斟服务和捧斟服务。
酒水服务的步骤： （1.点久 请主人点酒，主人会征求宾客的意见；
（2.验酒 请主人验酒，验品牌、酒度、保质期是否符合要求；
（3.开酒 询问主人是否可以开酒，主人点头则在备餐台当着客人的面开酒；
（4.品酒 请主人品酒，在主人酒杯中倒入一 小口酒请主人品尝；
（5.斟酒 询问主人是否可以斟酒，主人点头，回到主宾位，从主宾右边斟酒并按顺时针方向依次为客人斟酒；
（6.续酒 杯中剩下第一次到酒的三分之一时要马上续杯。
（6） 板胡制作点菜服务 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心类。点菜并不一定要从前菜开始点，可以先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。原因是菜太多，没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。
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介绍一下正式西餐的上菜顺序：
（1 头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
（2 汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
（3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
（4 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
（5 主要包括一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心，使没有吃饱的人填饱肚子。
（6 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
（7果品 主要是一些果盘。
（8热饮 主要是红茶或者什么都不加的黑咖啡。
4.餐前礼仪
(1) 女主人示意开始 在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。一般应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。
（2）铺好餐巾 在某些宴会中，服务员可能不会提供铺餐巾的服务，这时候就需要宾客在用餐前自行铺好餐巾。一般说来，餐巾应该铺在膝上。如果餐巾较大，应双叠放在腿上；如果较小，可以全部打开。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，所以最好不要这样做。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。
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