黑曲霉1

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黑曲霉
一、 黑曲霉的生物特性:
黑曲霉,半知菌亚门,半知菌纲,壳霉目,杯霉科,黑曲霉属真菌中的一个常见种。广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中。是重要的发酵工业菌种,可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等。有的菌株还可将羟基孕甾酮转化为雄烯。生长适温37℃,最低相对湿度为88%,能引致水分较高的粮食霉变和其他工业器材霉变。
二、黑曲霉用来酿醋的菌种:防水监控
黑曲霉3.324最传统的酿造食醋曲精型号黑曲霉AS3.324基础菌株为主,外增引流袋AS3.350AS3.758、沪酿336-2等多种菌株,经特殊培养基质诱导,纯种大培养、混合复配精制而成。
1.用于糖化制曲,大大提高酒精转化率与原料的利用率,使产量倍增。
2.改善产品风味。制酒、醋风味更加醇厚清香。超声波焊接
3.产品产酸性蛋白酶可以解决食醋灭菌后产生瓶底沉淀及浑浊问题。 4.具有对杂醇油分解的能力,解决白酒杂醇油过高,喝后上头的问题。5.足球袜使用后能明显提高酒、醋的感官澄清度,使白酒更加清澈剔透,醇厚清香,食醋更加清影红亮。
三、黑曲霉酿醋各个型号的不同用法:
黑曲霉3.324  黑曲霉3.758  黑曲霉3.4309  黑曲霉3.350
1.黑曲霉3.324 最传统的酿造食醋曲精型号,用途较为普遍。
2.黑曲霉3.758 单宁酶产率较高,风味与稀油润滑3.324有较大区别,使用量呈上升趋势,针对不挥发酸要求高的醋用途较为广泛。
3.黑曲霉3.4309 糖化能力比其它型号的黑曲霉要高,尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍,主要是在老陈醋的使用较为广泛。
4.黑曲霉 3.350一般用于混合多菌种发酵,主要应用于产品后期风味要求较高产品,使产品更加醇厚清香。
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本文发布于:2024-09-23 09:33:02,感谢您对本站的认可!

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