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引起果汁浑浊沉淀的原因比较复杂，由于果汁中存在单宁、多酚类物质、蛋白质、金属离子及其它胶体等物质，单宁、多酚类物质和蛋白质结合，金属离子和蛋白质、胶体物质结合，单宁、蛋白质等物质自身聚集等均可产生混浊沉淀。要澄清果汁，应从杜绝其发生沉淀的原因着手。果汁澄清的三种方法如下： 1、明胶法
明胶遇单宁会沉淀，从而可过滤去除单宁。单宁适量去除后，澄清度大为提高，但口感、度等会有所下降。明胶剂量在0.02%左右，加入搅拌冷藏10小时左右后消毒过滤。
海洋工程船 2、超滤法
超滤法是利用膜孔选择性筛分作用，在压力驱动下，把溶液中的微粒、悬浮物、胶体和高分子等物质与溶剂和小分子溶质分开，得到澄清透明的产品。超滤操作常温进行，澄清果汁
可大限度地保存VC等热敏物质的营养和风味。同时具有速度快、时间短等优点。超滤还有脱和除菌效果，经超滤后可免除杀菌工序，直接进行无菌包装。
3、酶解法
尼龙扣果胶是导致果汁及其他饮料混浊的重要因素，常采用果胶脱酯酶和聚半乳糖醛酸酶的复合酶将果胶水解，实现澄清。对淀粉含量高的果汁，可加入适量的淀粉酶分解其中的淀粉，采用单宁酶可分解单宁，采用蛋白酶可分解蛋白质，产生肽和氨基酸。有机纤维
以上为大家介绍的就是果汁澄清的三种方法，希望对大家有帮助。
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