课程试卷及参考答案
福建农林大学考试试卷 （ A ）卷
2004 ——2005 学年第 二 学期
课程名称： 《茶叶加工学》 考试时间 2005年5月31日 茶学 专业 2002级 年级 班 学号 姓名
题号 | 纤维素纤维一 | 二 | 三 | 四 | 数据库探针五 | 六 | 七 | 八 | 九 | 十 | 总得分 |
得分 | | | | | | | | | | | |
评卷人 | | | | | | | | | | | |
复核人 | | | | 一体化机芯 | | | | | | | |
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1、1、据史料考证，我国自古以来对“茶”的称呼有：_______、_______、________、_______、 ______、_______。此外，史料中代表茶名的尚有：______、_______、______、_______。
2、2、我国乌龙茶类的制法程序为：_____________________________________,制法特点是：___________________________________________________品质特点为：_____ _____。
3、3、世界上第一部有关茶叶的专著是《___________》，其是________朝___________所著。
4、4、我国茶叶分类依据_________________和_______________系统性，将我国茶叶分为：____________________________________________________六大茶类。
5、5、保持鲜叶新鲜度，必须以___________、__ ___及___________________为主要条件。 6、6、构成鲜叶质量主要有：________________________________________等四项因
子。
7、7、圆炒青成形的关键有：________________________________________等四道工序。
8、8、我省初制白牡丹有：________、________、_______，其分别以___________、__________、____________的鲜叶制作而成。
9、9、 八角钢毛茶拼和付制的方式主要有：_______________________、____________________、_____________________________等三种方式。
10、毛茶最主要的性质有：_______________、_______________、____________________、 _________________、________________、_______________等六种特性。
1．1．抽针：
固体增塑剂
2．2．退青还阳：
3．3．胞外酶：
4．4．吃火 ：
5．5．紧门：
得分 | 评卷人 | 三、单项选择题（选择正确答案的字母填入括号，每小题1分，共15分） |
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1、饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（ ）。
A B 茶多酚 C 维生素 D 叶绿素
2、我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（ ）时期。
A 起源时期 B 变革时期 C 发展时期 D 机械化加工时期
3、小种红茶于（ ）起源于福建武夷山。
A 公元1570年前后 B 12世纪末 C 11世纪前后 D 16世纪
4、世界上最早从我国传入制茶技术的国家是（ ）。
A 日本 B 印度 C 印度尼西亚 D 斯里兰目卡
5、鲜叶中对绿茶滋味品质影响最大素为（ ）。
A 叶绿素 B 花青素 C 花黄素 D 叶黄素
6、（ ）含量高的鲜叶宜制红茶。
A 蛋白质 B 花青素 C 茶多酚 D 黄酮类
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7、绿茶揉捻要求叶细胞损伤率在（ ）。
A 40%以下 B 45%~55% C 70%~80% D 80%以下
8、乌龙茶最适宜的做青环境是（ ）。
A 温度22~24℃；相对湿度85%~95% B 温度22~25℃；相对湿度70%~80%
C 温度30~35℃；相对温度70%~80% D 温度24~28℃；相对湿度95%以上
9、台湾包种茶属于（ ）乌龙茶。
A 不发酵 B 轻发酵 C 中发酵 D 重发酵
10、工夫红茶揉捻不足，发酵不匀，易造成叶底（ ）。
A 红亮 B 乌暗 C 花青 D 花杂
11、湖南君山银针属（ ）。
A 黄大茶 B 黄小茶 C 黄芽茶 D 银针白毫
12、茶叶精制加工中风选作业产生的子口茶一般归功于（ ）。
A 本身路 B 圆身路 C 轻身路 D 筋梗路
13、茶叶精制中的抖筛主要起（ ）作用。
A 撩头挫脚 B 抖头抽筋 C 分筛号茶 D 初分大小
14、银针白毫的鲜叶采摘标准为：（ ）。
A 1芽1叶初展 B 1芽2叶初展 C 1芽2~3新梢 D 开面3~4叶
15、形成正山小种红茶特殊香味的关键工序是（ ）
A 焙青 B 转 C 过红锅 D 熏焙
1．1．简述绿茶杀青叶质量要求？
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