比利时壶，又名“平衡式塞风壶”，发明人是英国造船师傅 James Napier（吉姆斯·内皮尔），早在19世纪已经是比利时皇室的御用咖啡壶。它兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶的特，演出过程充滿翘翘板式的趣味。从外表来看，它就像一个对称天平，右边是水壶和酒精灯，左边是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壶。两端靠着一根弯如拐杖的金属连接。猴子的B和人的B一样吗
比例时壶使用法 1、使用前，先在盛水器里注水，检查水龙头流水是否顺畅。 2大体积混凝土降温、把盛水器及吸管连接后置于架上。
3、打开盛水器注水旋扭，注入400cc热水后拧紧
4、准备咖啡豆四平勺+一平勺碳烧豆磨成细粉放入玻璃杯中，并将粉末摆平。
5、点燃酒精灯，检查燃烧是否正常，然后置入盛水器下方，打开重力锤盖子卡住盛水器底部，点燃酒精灯。
6、盛水器受热后水开，因蒸汽压迫热水流入玻璃杯中与咖啡粉混合，此时盛水器重量减轻高度上升，酒精灯盖自动闭合（杠杆原理）。当盛水器温度下降，又因虹吸原理，玻璃杯中浸泡好的热咖啡就会通过吸管底部的过滤处回流到盛水器。
7、松开注水旋扭，打开水龙头，咖啡流入咖啡杯中。
出品方式
1、 由吧台完成检查（酒精灯，盛水器，平衡杠）和组合后交外场服务员出品。
2、 酒精灯、咖啡杯、杯垫、奶精球、糖奶罐、火柴用托盘装。
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3、 比利时壶用手提到客人桌面，摆台完成后再点火。（如果客人要求自己操作，要把注意事项交代在前：水龙头，注水旋扭） 4、 服务员等冲泡完成，帮客人接好第一杯咖啡后再离开。
注意事项
1、 酒精添置五分满即可，灯盖盖好后擦干溢出的酒精，盖盖子时不要扭动重力锤，添酒精时远离火源，灭酒精灯时不用嘴吹。
2、 盛水器水龙头流水不畅，要调整皮垫，调整时不可用利器割损。最后倒咖啡时，拧动水龙头动作要轻柔。
3、 盛水器与吸管连接要紧密；注水旋扭不要拧的过紧，以免松动时不宜操作或损坏旋扭。
4、 酒精灯放在盛水器下方时，要晃动平衡杠，检查有无“卡壳”现象。
5、 最后松动注水旋扭时，要一手摁壶柄一手拧动旋扭。
6、 吸管过滤处所包滤布内外分清，安装、清洗、拆卸要小心操作。
7、 盛水器不用时要保持干燥，滤布处用开水浸泡。整个比利时壶保持干净。
8、 清洗比利时壶用清水、手洗。不可用洗洁精、钢丝球。
9、 辐照灭菌设备如果遇到煮好的咖啡倒不出，或注水旋扭拧不开要把咖啡壶提到吧台检查。如果遇到酒精灯整体燃烧，要把咖啡壶提离客人桌面，更换酒精灯。
钢丝螺套标注>55cao10、 回煮时，注水350cc，要在吧台操作。且只可回煮一次。
备注：比利时壶在操作过程中会出现诸多突发状况，所以参与操作的人员要具备相应的专业知识，和灵活的应变能力。以上事项请认真掌握。
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