陈斌
(山东铝业公司医院，淄博市255069)
关键词 瓶装矿泉水；霉菌性沉淀；分析
中国图书资料分类号:R12315 文献标识码:B 文章编号:1004-1257(2006)03-0200-02
山东省淄博市某矿泉水厂,2003年4月以来，屡次因成品瓶装矿泉水发生絮状沉淀物，造成经济损失。发生沉淀的样品经理化和细菌学检验未见异常。虽然厂方采取了一些措施，但收效不大。为寻原因及制定相应对策，我们于2003年12月～2004年5月作了现场调查，并按工艺流程采取有关样品进行检验。 1 调查、采样及检验方法
1.1 现场卫生学调查 主要了解和记录工厂状况、工艺流程、设备及从业人员等基本情况，重点观察卫生设施和使用状况。
1.2 采样方法 按工艺流程自水源出井至仓库内存放成品，分段常规采样。水样及瓶盖用无菌广口瓶装，
空塑料矿泉水瓶用灭菌后的瓶盖封口。土壤样品用无菌平皿装。空气检查则于灌装车间内选择6点用暴露平皿法采样。
1.3 实验室检验
1.3.1 计数培养皿 水样、包装容器的检验用双料盂加拉红琼脂，添加硫酸庆大霉素100mg/kg。空气、土壤样品的检验则用盂加拉红琼脂，添加硫酸庆大霉素500mg/kg。
1.3.2 水样检验 每平皿中加水样10ml，倾入计数培养皿10～15ml摇匀。培养、计数及分类鉴定均按标准操作。
1.3.3 空气及土壤检验 空气检验用暴露平板法，土壤检验用稀释平板法。
1.3.4 容器检验 空瓶中加入无菌水30ml反复振荡60次后检验。瓶盖则每10个加入无菌水50ml反复振荡60次后检验。2 结果与讨论
2.1 现场卫生学调查 该厂处于城郊结合部，厂区较小。邻近钢铁厂和工人生活区。水源一级带保护良好、生产车间较小、设备条件一般、生产半自动化。设有更衣室、浴洗室等辅助设施。车间内铺设白瓷砖墙裙。灌装车间内设空气净化器1台。灌装间有单独分隔、悬挂紫外线消毒灯用于空气消毒。有专门的成品储存仓库，但较狭窄。工艺流程见图1。
调查中发现,
该厂使用的包装容器聚酯塑料PET瓶和铝制扭断式瓶盖，均由其他厂家提供。洗瓶用水未经过超滤。洗瓶时水流为单股、围瓶壁的疏水性、冲洗瓶壁不充分。已发生沉淀的成品倒弃后、空瓶仅经洗瓶工序后即用于灌装。
据了解,2003年6月的产品到7月份时发生明显的白絮状沉淀，以后时有发生。但12月份至2004年的4月间，则未发现沉淀产生。
作者简介：陈斌，男，主治医师，主要从事网络管理工作。
表1 矿泉水及容器样品霉菌总数及分类鉴定结果
编号样品霉菌总数分类鉴定(株数)感官1无标记样品2500/10ml顶孢头孢霉絮状沉淀2无标记样品140/10ml顶孢头孢霉絮状沉淀3成品9203301080/10ml杂曲霉絮状沉淀4成品9207011200/10ml杂曲霉絮状沉淀5成品9210206/10ml杂曲霉(5)，镰刀菌(5),
枝孢霉(1)，淡紫青霉(2)
轻微絮
悬浮机器人状沉淀6成品9212161/10ml杂曲霉(3)正常
7成品930210<1/10ml白僵菌正常
8成品930521<1/10ml正常
9成品9305261/10ml木霉(3)正常
线圈盘10洗瓶用水1/10ml白僵菌(1)，枝孢霉(1)
11灌瓶用水<1/10ml淡紫青霉(1)
12药物处理瓶盖<1/2个盖枝孢霉(1)
13水洗后瓶盖1/2个盖白僵菌(1)，淡紫青霉(1),
枝孢霉(1)，短梗霉(1)
14洗前空瓶267/瓶白僵菌(2)，微紫青霉(12),
枝孢霉(13)，侗柄霉(9)，镰
刀菌(1)，交键孢霉(6)，杂
曲霉(304)
212型参比电极15洗前空瓶15/瓶
16洗前空瓶12/瓶
17洗前空瓶12/瓶顶孢头孢霉(3)，杂曲霉
(2)，短梗霉(3)
18洗前空瓶9/瓶白僵菌(1)，杂曲霉(7)
19洗前空瓶2/瓶
2.2 成品检验情况 从1～9号成品样品的检验结果可以看
出，发生絮状沉淀的矿泉水中均检出大量霉菌，其中以杂曲霉(Aspergillus versicolor)和顶孢头孢曲霉(Cephalosporlum acrem o2 nium)为优势菌。将从矿泉水中分离出的杂曲霉和顶孢头孢分生孢子，分别接种于灭菌后的矿泉水中，经28℃6d培养，上述2种霉菌均形成明显的白絮状沉淀。作为对照而同时接种的几种常见霉菌，如黄曲霉(A.fhtvus)木霉(T richoderma S p.)和枝孢霉(Cladosporium
S p.)等、培养至18d时还未出现絮状物。说明杂曲霉和顶孢头孢曲霉确为矿泉水产生絮状沉淀的原因。将这几种霉菌均接种于蒸馏水中,28℃培养至18d 时，也未见絮状沉淀物产生。可知矿泉水中微量的有机物和矿物质是霉菌生长的营养来源。杂曲霉和顶孢头孢曲霉为自然界中广泛分布的常见菌，空气、土壤中均可发现。但未见有关此2种霉菌在水中生长的报道。
2.3 洗瓶用水检验情况 洗瓶用水未经超滤，仍有少量霉菌。
2.4 灌瓶用水检验情况 0.2μm超滤确有效果，水中霉菌被滤除。
2.5 空气检验情况 由于灌装车间内安装了空气净化器和隔离小间，空气中霉菌菌数不多。平均为2个/10m3。主要是枝孢霉、交链孢霉、青霉菌、帚霉和穗霉，均为空气中常见霉菌。
2.6 土壤检验情况 存放空瓶的库房外土壤中检出头孢霉菌12株，占霉菌检出株数的13%。车间进风口外土壤中检出头孢霉5株，占霉菌检出株数的7%。车间东侧土壤中未检出头孢霉菌。所有土壤样品中均未检出杂曲霉。上述3份上壤样品的霉菌总数依次是2.0×103、6.2×104和9.5×104个/g。
2.7 容器检验情况 ①瓶盖经“万家康”药液处理后，霉菌几乎全被杀灭。用冲瓶水清洗后，霉菌总数仍然很少，估计不是造成污染的原因。分类鉴定确认这些霉菌均为空气中常见污染菌。②3份冲洗前的空瓶样品和3份冲洗后的空瓶样品中霉菌总数波动较大，证实了现场卫生学调查时发现的冲洗瓶不
彻底。由于洗瓶效果不稳定，造成产品中霉菌性沉淀的零星发生。经分类鉴定，在清洗前后的空瓶样品中均检出杂曲霉和顶孢头孢霉的优势菌。从霉菌总数和菌类构成角度考虑，可以确认，被霉菌污染的矿泉水空瓶，在灌装前未能被彻底清洗消毒，是造成该厂成品矿泉水发生霉菌性沉淀的原因。
3 建议
杂曲霉和顶孢头孢曲霉本身虽极少致病，但它们的代谢产物却是有毒性和致癌性的，应引起生产单位和监督机构的重视。建议国家尽快对瓶装矿泉水中霉菌和酵母南总数及种类作出限制。
(收稿:2005-05-11)
(本文编辑：张兵)
张家港市城区卤菜卫生状况的调查分析
钱惠芬
(江苏省张家港市疾病预防控制中心,215600)
关键词 食品；卫生状况；卫生管理
pi调节器
中国图书资料分类号:R15515 文献标识码:B 文章编号:1004-1257(2006)03-0201-02
为了解张家港市城区卤莱卫生状况，进一步加强卤菜卫生管理，确保众的身心健康，笔者于2004年的4月中下旬及11月下旬对城区卤莱进行了监督性抽样检测，对所抽样品进行微生物指标的检测，包括菌落总数、大肠菌、沙门菌、志贺菌、金黄葡萄球菌。现将结果报告如下。
1 对象与方法
1.1 对象 张家港城区所有卤菜店，每家随机采取酱卤肉和非发酵性豆制品1～2份样品。
1.2 方法 4月中下旬共抽样90份,11月下旬共抽样83份，所有样品均按照国家食品卫生标准的规定进行检测和评价[1,2]，任何1个样品，只要有1项指标不合格，则判定该样品为不合格。
1.3 统计方法 采用卡方检验。
2 结果
2.1 非发酵性豆制品及酱卤肉检测结果 2004年4月中下旬与11月下旬抽检两种样品的检测结果见表1、表2。结果不同时间采集的2种样品合格率差异无显著性。
表1 不同时间非发酵性豆制品所抽样品检测结果
电磁悬浮
采样时间检测份数合格合格率(%)
4月中下旬26830.77
11月下旬14535.71
作者简介：钱惠芬，女，检验师，主要从事微生物检验工作。
表2 不同时间酱卤肉所抽样品检测结果
采样时间检测份数合格合格率(%)
4月中下旬644062.50
11月下旬694869.57
2.2 2004年城区卤菜店酱卤肉和非发酵性豆制品所抽样品检测结果 经卡方检验酱卤肉和非发酵性豆制品样品合格率差异有非常显著性(χ2=14.34,P<0101)。见表3。
表3 酱卤肉和非发酵性豆制品所抽样品检测结果
样品种类检测份数合格合格率(%)
非发酵性豆制品401332.50
酱卤肉1338866.17
2.3 样品不合格原因 72份不合格样品中除25份菌落总数和大肠菌同时不合格外，其余47份均为大肠菌指标不合格。
二节滑轨在不合格样品中大肠菌不合格率占100%，而菌落总数不合格率占34172%，差异有非常显著性(χ2=31.66,P<0101)。3 讨论
2004年度本市城区卤菜店酱卤肉和非发酵性豆制品样品合格率分别为66.17%和32.50%，表明我市的卤菜卫生状况不佳，特别是非发酵性豆制品样品的卫生状况较差。卤菜买回一般都是直接吃，那么卤菜的卫生状况就直接关系到众的健康，一旦卤菜的卫
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