一.名词解释
1.菌体得率YX/S
2. 装料系数
4.升膜式蒸发器
5．带式输送机
二.填空
1.某机械搅拌发酵罐内发酵液中的溶氧浓度为0.025mol/m3,此罐压下饱和溶氧浓度为0.275 mol/m3,此罐的KLa值为1000(1/h),根据传质理论,计算此类发酵罐的供氧能力为 mol (O2)/(m3∙h) 2.某酒精工厂,每发酵罐的进料量为24t/h,每4h装满一罐,糖化醪密度为1075 Kg/m3,装料丰年虾孵化器系数为0.9, 计算此发酵罐的全体积约为 m3
3.啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中 的作用,另外冷却操作时啤酒 的变化也会引起罐的内容物的对流循环
4.CIP清洗系统是Clean In Place的简称,即 ,进行大罐清洗工作的关键设备是
5．悬浮培养适用于非贴壁依赖型细胞，贴壁培养适用于贴壁依赖型细胞。除此之外还有一种 培养对两类细胞都适用。
6.酒精厂以玉米粮食为原料的生产中需要 、
等设备对原料进行预处理
7．锤式粉碎机的作用力主要为 。
胀缩式糖蜜连续稀释器的工作原理是
8.啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅 、
锅 、 、和 糊化锅的作用是 。
9. 管式离心机转鼓直径小，转速高,一般为15000r/min,分离
因数大,可达50000,因此分离强度高,可用于液-液分离和微粒
较小的悬浮液的澄清。
10．膜分离过程的实质是 。
11．液-液萃取设备应包括3个部分：混合设备、分离设备、和溶剂回收设备。
12．蒸发器主要由_______________和__________________两部分组成。
13．结晶设备应有搅拌 装置,使结晶颗粒保持悬浮于溶液中,并同溶液有一个相对运动,以成薄晶体外部境界膜的厚度,提高溶质质点的扩散速度,加速晶体长大。 14．沸腾造粒干燥过程中，影响产品颗粒大小的因素有_____________________、
_______________________________和___________________________________。
15在用蒸汽加热灭菌时，要保证管道彻底灭菌,管路配置应能彻底排除冷凝水，故管路应有一定的斜度和装设排污阀门。在灭菌开始时，还必须注意把设备和管路中存留的空气充分排尽，否则造成假压而实际灭菌温度达不到要求。 16．标出卧式空调室的部件的名称:3 4 :
三．问答题
1.简述植物细胞培养的特点以及常用的培养器的类型及优缺点。
2.提高过滤速度的方法都有那些?
3.提高物料的干燥速度可以采取哪些措施？生物工业中常用的干燥设备有哪些类型？请举例说明。
4.图为机械搅拌式生物反应器的结构简图,标出1-4各部件的名称,并分别阐述其作用.
5.对于酒精发酵生物反应系统中需控制的主要参变量有哪些？分别采取何种方法或仪器进行检测？这些需控制的参变量与生物反应效能有何相关对应？
四.计算题
某厂 10m3机械搅拌发酵罐，发酵罐直径D=1.8m，一只圆盘六箭叶涡轮搅拌器直径D =0.6m ，罐内装有四块标准挡板，装液量VL为6m3，搅拌转速 ω=150rpm降膜吸收塔，通气强度为1.0VVm，醪液粘度μ=2.25×10-3 N·s/ m2，醪液密度小区自动售水机 ρ=1020 kg/ m3 ,求轴功率Pg和Kd。（已知在充分湍流状态时，圆盘箭叶涡轮搅拌器的功率准数 NP = 3.7，，Pg≈0.577P0，
7）。
2.下列是沿海潮湿地区一家味精厂空气处理的简易流程图，判断该流程是否合理，试简述原理。如不合理，试提出修改意见，并画出合理的流程图。
粗过滤器→ 空压机→ 丝网分离器→ 旋风分离器→分过滤器→总过滤器→ 发酵罐
试题答案
一.名词解释
1.菌体得率YX/S
对基质的细胞得率Yx/s
2. 装料系数
水性万能胶
发酵罐存在持气与起泡问题，必须在充入培养液后留有一定的空间。
式中 V—发酵罐的代表容积（m3）；V0—进入发酵罐的发酵液量（m3）
ψ —装液系数
3.实罐灭菌
将培养基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定灭菌温度后，维持一定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，又称分批灭菌。
4.升膜式蒸发器
真空蒸发设备，主要由加热室和汽液分离器组成，在真空状态下溶液在蒸发器的加热表面形成液膜，很快受热升温、汽化、浓缩。液膜与蒸发的二次气流方向相同称为升膜式蒸发器。
5．带式输送机
利用一根封闭的环形皮带，绕在相距一定距离的2个鼓轮上，皮带由主动轮带动运行，物料在带上靠摩擦力随带前进，到另一端卸料。由皮带、托辊、鼓轮、传动装置、张紧装置、加料装置和卸料装置组成。适用于松散干湿物料、谷物颗粒及成件制品。
二.填空
1.某机械搅拌发酵罐内发酵液中的溶氧浓度为0.025mol/m3,此罐压下饱和溶氧浓度为0.275
mol/m3,此罐的KLa值为1000(1/h),根据传质理论,计算此类发酵罐的供氧能力为 250 mol (O2)/(m3∙h)
2.某酒精工厂,每发酵罐的进料量为24t/h,每4h装满一罐,糖化醪密度为1075 Kg/m3,装料系数为0.9, 计算此发酵罐的全体积约为 100 m3
3.啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中 CO2 的作用,另外冷却操作时啤酒 温度 的变化也会引起罐的内容物的对流循环
4.CIP清洗系统是Clean In Place的简称,即 内部清洗系统 （在位清洗 ） ,进行大罐清洗工作的关键设备是 喷射洗涤装置 。
5．悬浮培养适用于非贴壁依赖型细胞，贴壁培养适用于贴壁依赖型细胞。除此之外还有一种 固定化（包埋） 培养对两类细胞都适用。
6.酒精厂以玉米粮食为原料的生产中需要 粗选机 、压砖机除铁
器 等设备对原料进行预处理。
7．锤式粉碎机的作用力主要为 冲击力 。
胀缩式糖蜜连续稀释器的工作原理是 糖液的流速随器径的几次
改变而流速多次改变，促进了糖液的均匀混合 。
8.啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅 、
光触媒滤网
糖化锅 、 麦汁过滤槽 、和 煮沸锅 糊化锅的作用是
加热煮沸辅助原料，使淀粉液化和糊化 。
9. 管式离心机转鼓直径小，转速高,一般为15000r/min,分离
因数大,可达50000,因此分离强度高,可用于液-液分离和微粒
较小的悬浮液的澄清。
10．膜分离过程的实质是 小分子物质透过膜，而大分子或固体粒子被阻挡 。
11．液-液萃取设备应包括3个部分：混合设备、分离设备、和溶剂回收设备。
12．蒸发器主要由__热交换器__和_____蒸发室___两部分组成。
13．结晶设备应有搅拌 装置,使结晶颗粒保持悬浮于溶液中,并同溶液有一个相对运动,以成薄晶体外部境界膜的厚度,提高溶质质点的扩散速度,加速晶体长大。
14．沸腾造粒干燥过程中，影响产品颗粒大小的因素有_停留时间、摩擦作用
_______和________干燥温度____。
15在用蒸汽加热灭菌时，要保证管道彻底灭菌,管路配置应能彻底排除冷凝水，故管路应有一定的斜度和装设排污阀门。在灭菌开始时，还必须注意把设备和管路中存留的空气充分排尽，否则造成假压而实际灭菌温度达不到要求。
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