一.填空
1.食品安全是一个全球性问题，其发展经过了三个重要阶段，通常称为食品质量管理的三次浪潮，即、、。 2.次生环境对食品安全性影响因素，按环境因素的性质可分为、、三类。农业在提供人类食物的同时，农业内源性污染，即、、_________________三种污染严重威胁当前食品安全。 3. 食品安全是一个发展的概念，食品安全系统的风险程度不同，我国生产的安全食品包括四个层次，即、、、。 4. 危险性分析的内容包括三个部分，分别为: 、、。
5.毒物和非毒物之间的区别就在于。毒物毒性的大小通常用表示。化学物质的安全限值一般采用：和。
6. 由含天然有毒物质的食物引起的食物中毒其处理原则主要有、、、。
7. 肝毒鱼类中毒因子主要是中毒。
8. 按照对环境的开发利用程度和污染程度，环境可分为：和两大类。外界环境对农业的污染称为农业污
染，而农业所产生的废弃物、污染物也可对环境造成污染，此类污染称为农业污染。农业内源性污染，包括、、三种污染严重威胁当前食品安全。
9. 食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染物直接来源是，主要来源是的大量使用。
10. 食品超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装好之后，放人液体介质中，在压力下作用一段时间，使之达到灭菌要求。
11. 天然有毒物质的中毒条件有：、、、。
12. 辐射源是食品辐射加工的核心部分，它可以分为____________和两大类。
13. 当化学物质对蓄积点相对无害时，这种蓄积点称为储存库，机体主要的储存库有：___________、____ _______、 __________、 __________ 等。
14. ____________是超高压容器设计所考虑的关键问题。
15. 微生物的热力致死是由于__________、____________、____________、________________等主要原因引起的。
16. 含有丰富营养的马铃薯是很好的__________和___________的来源。但是它们含有有毒物质___________。
17. 转基因食品食用安全问题包括插入基因后的终产物的、、、
。
18. 食品中与人类关系密切的天然有毒物质主要有、、、、
及其它有毒物质。
19.热固性塑料主要以为基料，再加以必要的助剂而组成。食品包装上常用的此类塑料有
、______________等。
20．我国食物中毒的高危食品，依危险性由高到低，主要有、、、、、、等。
21. 食品污染指标: 包括化学污染指标和微生物污染指标，如___________、_________、____________、__________等。
22. 耐热性溶血毒素除有溶血作用外，还有__________、________、__________等毒性作用。
23. ______________是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品。
24. 目前保证食品安全的质量控制方法主要采用
和。其中，反映了一般的管理指标，是危险评价的客观方法。
25. 、、和已成为包装工业的四大支柱材料。
26. 一般毒性作用研究实验动物单次或多次或长期染毒，动物机体所产生的总体毒性综合效应，包括以下四种毒性作用：、、和。
27.生物性污染是指、、等生物对食品的污染。
28. 我国目前的食物中毒特点与工业化国家有所不同，多发生在或__________ 、及
等。
29 WTO成员在国际贸易中必须遵循的多边协定为：___________和。
30.在危险性评估过程中，危害的认定可采用。证据依其重要性排列顺序为：、、__________ 及。
31.食品中毒物的吸收主要通过、和三条途径。
4.农药的允许限量可采用如下两个参数，即_______ 和。
32. 、导致食物中毒的起因是它们产生的黄曲霉毒素。
33. HACCP 即，是预防性的食品安全控制体系，对所有潜在的、，_________危害进行分析。
34. PCR检测技术即____________反应。是一种体外酶促扩增特异DNA片段的方法。包括______，________，________三个基本过程。
35.食品安全的现代问题主要包括
________________、______________、_____________、____________、___________________及其他不
确定的_________等。
36.毒物的毒性作用的影响因素主要有毒物的
________、___________、____________、_________、________、______________等。
37.当食用含有面粉制成的食品后，有时有醉酒似的欣快感，面部潮红或发紫，故有“”之称。
38. 细菌性食物中毒全年皆可发生，但在、两个季节发生较多。
39. 食品污染指标，包括污染指标和污染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠菌等。
40. 引起霉变甘蔗中毒的菌株是孢属中的霉菌，其产生的毒素是。
41.危险性评估程序为___________、_____________、________________、_______________共计四个阶段。
42食品安全性毒理学评价试验共包括：、、、_________共四个阶段。
43. 在食源性疾病危险因素中，食物中毒是首要危害。
44. LD50是最早和最常用的毒性参数，LD50越小，则毒物的毒性越___________，反映在食品方面，则表示安全性越______ 。
45.有毒鱼类可区分为____________和________________两大类。
46. 胆毒鱼类胆汁中含有_______、_____及________等有毒物质锰铁合金
47. 和是目前使用的两种主要的金属包装材料
48. 应用卫生与植物卫生措施协定和贸易技术壁垒协议是WTO成员在国际贸易中必须遵循的多边协定，其英文缩写分别为：_____ __ 和______ 。
49.酶联免疫吸附测定是通过将_______与________连接成一个酶标分子，当它与固相免疫吸附中相应
_________或________复合物相遇时，形成______________结合物。
50. 目前，食品包装用纸的食品安全问题主要有________污染、__________污染、__________污染、_______污染、以及___________、___________及__________等化学残留物的污染。
51.细菌性食物中毒的患者一般都表现有明显的_______症状，其中___ ___、_____ ___最为常见。
52.真菌中对食品安全威胁最大的是___________，其产生的_________常引起中毒，甚至__________作用。
53. 为了防止___________对内容物的损害，通常用各种______使玻璃着。_____、______和_________
称为玻璃的标准三。
54.影响超高压杀菌效果的因素主要有
____________、_______、_________、__________、_________、_____________及食品中所添加的成分、微生物的特性及种类。
55. 菌是世界最常见引发食源性疾病爆发的病原菌。
56.细菌性食物中毒可分为型食物中毒和____________ 型食物中毒。
57. 转基因食品主要包括转、和_______ 食品三类
58.食品的辐射保藏是是利用射线照射食品，进行、，，从而达到、、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。
二. 选择
1.下列哪一项是决定外源化学物对机体造成损害作用的最主要因素（）
A 剂量
B 毒物毒性的大小
C 个体差异
D 器官的选择性
2. 在进行亚慢性毒性作用实验时，实验周期一般为：（）
A 24 小时
B 90天
C 半年以上至终生
D 一周
3 我国生产的安全食品包含四个层次，依安全等级由低到高的顺序为：（）
A 常规食品、无公害食品、绿食品、有机食品B无公害食品、常规食品、绿食品、有机食品
C有机食品、绿食品、无公害食品、常规食品D常规食品、绿食品、有机食品、无公害食品
4.大多数化学物质通过生物膜的主要转运方式是：（）
A 主动转运B简单扩散 C 膜孔滤过D吞噬作用
5. 在进行慢性毒性作用实验时，实验周期一般为：（）
A 24 小时
B 90天
C 半年以上至终生
D 一周
6.大多数外源性化学物质通过生物膜的主要转运方式是：（）
A 膜孔滤过B简单扩散 C 主动转运D胞饮作用
7.下列哪一项是食品贸易中最主要的技术贸易壁垒：（）
A 微生物污染
B 物理性污染
C 化学物质污染
D 环境污染物
8. 人体摄入的食品添加剂的特点为：（）
A 绝对用量少永磁悬浮
B 累积用量多
C 添加食品种类多D以上三项都正确
9. 食品中的3，4一苯并(a)芘具有强烈的（）性。
A 强致癌性
B 抗氧化性
C 急性毒性
D 遗传毒性
10.食品中毒物吸收的最主要吸收途径是：（）
A 呼吸道
B 皮肤
C 消化道
D 注射
11. 下列哪一个器官是机体最主要的解毒器官：（）
A 心脏
B 肝脏
C 肺脏
D 肾脏
12.在水体污染物当中，( )污染是引起食品安全性问题的最主要原因。
A重金属污染B石油污染C酚类污染D污染
13.下列哪一种方法不能有效去除食品中农药残留量：（）
A 粮食精加工
B 洗涤
C 加热防粘贴油漆
D 冷藏
14.下列哪一种疾病不是营养素摄入不平衡引发的疾病：（）
A肿瘤 B 动脉粥样硬化 C 氟中毒D肥胖症
15．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（）。
A.蛋白酶
孔刚玉
B.纤维素酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
16．无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金寓意（），绿象征环保和安全。
A奢华B高贵C富裕D成熟和丰收
17. 下列哪一个器官是机体生物转化的主要部位：（）
A 心脏
B 肝脏
C 肺脏
D 肾脏
18. 下列哪一项属于世界范围内的四大营养缺乏病范畴之内：（）
A 蛋白质热能营养不良症B硒缺乏症C维生素E缺乏症D锌缺乏症
19．年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有（）。
A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯
B.适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等
C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品
D.以上都对
20．食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（）。
A.由高污染区向低污染区流通
B.由低污染区向高污染区流通
C.不流通
D.随意流通
21.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意
事项，以下正确的是：（）
A.喝没有煮沸的豆浆
B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物
D.用保温瓶长时间储存豆浆
22.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理（）方可开业。
A.从业人员健康证明
B.卫生许可证
C.从业人员培训证明
D.以上都对
23．以下哪种食品可以食用（）。
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.变红的汤圆8．国务院《关于进一步加强食品安全工
作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任（）对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。
5d动感座椅A.地方各级人民政府
B.地方各级工商行政管理部门
C.地方各级卫生行政部门
D.地方各级技术监督部门
24．下列属于影响食品安全性的重金属污染是（）。
A.钠
B.铅
C.钾
D.锌
25. 以下属于目前我国安全食品的是（）。
A.有机食品
B.绿食品
C. 无公害食品
D.以上都是
26．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括（）环境。
A.厂区、化验室
B.车间、化验室
C.厂区、车间
D.车间、成品库
27.食品安全是一个全球性问题，其发展经过了三个重要阶段，通常称为食品质量管理的三次浪潮，下列
那一项不此之列：（）
A 行为规范
B HACCP
C 危险性分析
D ISO9000
28.以下哪一项不是食品中毒物吸收的主要吸收途径是：（）
A 呼吸道
B 皮肤
C 消化道
D 注射
29.下列哪种水体污染可引起赤潮（）
A 悬浮物污染
B 热污染
C 需氧性有机物污染D富营养化污染
30. 下列哪一项属于世界范围内的四大营养缺乏病范畴之内：（）
A 碘缺乏症B硒缺乏症C维生素E缺乏症D锌缺乏症
31．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂（）。
A.酱油
B.纯牛奶
C.饮料
D.火腿
32. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）。
A 旋毛虫病
B 蛔虫病
C 绦虫病
D 肝吸虫病
33．GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指（）。
A.食品完成包装工艺的日期
B.食品出厂的日期
C.食品成为最终产品的日期
D.食品批量生产的日期
34．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿食品
B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果
D.各种杂粮
35.下列哪一项不属化学物质在机体内蓄积作用（）
A 物质蓄积
B 功能蓄积
C 蓄积库
D 损伤蓄积
36. 下列哪一个器官是机体排泄毒物的主要部位：（）
A 心脏
B 肝脏
C 肺脏
D 肾脏
37.下列哪种水体污染可引起水华（）
A 悬浮物污染
B 热污染
C 需氧性有机物污染D富营养化污染
38. 下列哪一项不属于世界范围内的四大营养缺乏病范畴之内：（）
A 蛋白质热能营养不良症B碘缺乏症C维生素E缺乏症D铁缺乏症
39．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。
A.高温杀菌
B.沸水浸泡
C.碱水中浸泡
D.淘米水浸泡
40．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是（）。
A.副溶血性弧菌
B.金黄葡萄球菌
C.志贺氏菌
D.沙门氏菌
41．国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。
A过氧化苯乙酰B甲醛次硫酸氢钠C乙烯利D苯并芘
42．超过保质期的食品，在一定时间内（）。
A.可以食用，也可以销售
B.可以食用，但不可以销售
C.不可以食用，也不可以销售
D.超过保质期必须立刻销毁
43．食品质量安全市场准入标志是（）。
A.GMP
B.QS
C.ISO9000
D.CCC
44．生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
A.低温短时间
B.低温长时间
开关柜无线测温装置C.高温短时间
D.高温长时间
45．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A.矿泉水标准要求
B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求
D.蒸馏水标准要求
46．食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（）。
A.亚硝胺
B.甲醛
C.吊白块
D.双氧水
47．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）。
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
D.以上说法都不正确
48.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。
A.细菌性污染
B.病毒性污染
C.病原性污染
D.化学性污染
49. 粮食加工精度越高会导致什么结果？（）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高
B. 纤维素含量越高，维生素含量越低
C. 纤维素含量越低，维生素含量越高
D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
50.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）
A.水源
B.原料
C.包装材料
D.以上均是
51.下列哪种食物含钙最丰富（）
A.米饭
B.梨
C.青菜
D.牛奶
52.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（）
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议