猪肉贡丸(10000元/吨）
一:配方:
猪精肉 54 (18元/紫外可见漫反射光谱公斤)(先绞成颗粒状后，再入高速打浆机）
肥膘丁 3(用1。2%的盐腌12个小时后，倒数第二添加。） 鸡皮 2
鸭皮 3
白荸荠 1
大蒜酥 0.3(大蒜去皮，用慢火煎成金黄）
莲藕丁 1
洋葱丁 1
五香粉 0。02
肉桂粉 0.02
谷朊粉 1
烘焙豆粕 1
分离蛋白 0.2
磷酸盐 0.38
蛋清 7
猪肉精膏 0.3
乙基麦芽酚 0。01
I＋G 0.01
食盐 2.5
味精 0.3
白糖 1。棉花剥壳机2
胡椒粉 0.15
生姜 0.4
湿组织蛋白 4
猪肉香精 0.15
YE 0.02(少加盐也能有很大的鲜味）
焦糖素 0。01
智能电位器碎冰 10
素肉浆 15 (素肉粉：水=1：30。制成素肉浆。素肉浆最后添加，并调成低速搅拌均匀即可成型）
肉制品：
肉丸类、肉串类、肯德基类、裹粉类、西餐制品类、台湾香肠类、高低温类、熏肉块类、酱卤类、腌制类、水煮类、油炸类、烧卖类、肉馅类、碳烤类、蒸类制品都可添加。
斩拌型：吸水量30倍。
滚揉型：吸水量40倍。
注射型：吸水量50倍。
毛细管数 台湾热狗中添加素肉粉
(友情提示：您所购买的素肉浆最好做一个大试验，这样效果更加明显。这是成熟的技术。）
一：配制素肉浆：
阿维菌素油膏
1）称自来水温水30公斤。水温35-40度。倒入搅拌桶中，开动电源，搅动温水。
2）称素肉粉1公斤，慢慢的慢慢的倒入正在搅拌的水中，搅拌15分钟，形成稠稠的素肉浆。
3）将素肉浆装在不锈钢盘中，厚度3-5公分，在0-5度的冷藏间静置7个小时，(在16个小时内用完）。备用。
4）称淀粉9公斤，(一半玉米淀粉，一半变性木薯淀粉。）备用。
二：素肉浆添加到热狗中的办法：
1）原料肉、磷酸盐、各种辅料500公斤按正常工艺腌制打浆。
2）并将以上称好的9公斤淀粉倒入。
3）按9公斤淀粉＋素肉浆30隧道施工风机公斤计算，按这个量称出所需的香精、素、盐、味精、I＋G、调味料、香辛料，适量多加点。使多添加的淀粉和素肉浆产生风味。
4）最后，将以上配制好的素肉浆一起倒入打浆机中，调低速搅拌1-2分钟，即可出料定型。
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