Black Garlic 蒜中黑金
|2011-11-09 17:21|来源:
法国布根地有款名菜，是将蒜头浸在油里，放到焗炉烤制，然后磨成蒜茸，同田鸡腿一齐烹煮，滋味无穷。蒜头在西班牙与意大利均为最主要的佐料，而意大利的pesto，用生蒜、香草、果仁、橄榄油，全部打茸成酱，这是一款风靡全球的蒜香酱料。日本人也爱蒜头做成的豉油，用蒜头拌上辣椒豉油，蘸着鱼肉吃，十分惹味。
蒜头过去被叫做“胡蒜”从西域引进。在以列蒜头被视为“春药”，据说当地曾有法律规定：为了繁衍后代，男性在某些特定日子必须食用大蒜才行。所以有时跟中东人一齐吃饭，他们看见蒜肉丰满的生蒜，眼都发亮，一点都不出奇。从功效上说，蒜头具有蒜素，能够杀菌，可以增强精力。蒜头亦具有很好的黏性，我在波尔多玛歌酒庄的时候，看到工人把蒜汁当作橡木桶的黏合剂，甚为有趣。 粤菜和意大利菜、法国菜、日本菜都是十分讲究细节、原材料变化大的菜种，这些菜种很难复制，因为个性太强，其中原材料要不断地去开发。以往的粤菜有金银蒜，即是生蒜头和熟蒜头的配合，也有引进香港避风塘的蒜头。近年又引进了日本和东北地区一向流行的黑蒜头。这黑蒜头，形状上看像干瘪的马蹄，表面是皱的，蒜衣灰黑有光泽，放鼻边一闻，有点像罗汉果的味儿，又有点像豆豉。 其实这种黑蒜头就是经过发酵的蒜头。将蒜头放在特定的室温和湿度中脱蜡45天，蒜头中的大蒜素就会自然分解，颜也变成黑。而且口味甜甜的，吃起来没有口气，在日本
甘汞电极大受欢迎，他们甚至还成立了黑蒜商会去推广这种食制。黑蒜头也使韩国人着迷，不仅吃蒜头，还将蒜头磨成汁来喝，一包黑蒜汁里有三十颗黑蒜的精华。除了当成蜜饯来生吃外，经过发酵的黑蒜头外皮也可以干燥作成蒜头茶。台湾小吃创意十足，当地居民用黑蒜头做成的养生饼，用黑蒜头泥做成饼馅，吃起来够晒滋养，甚至还有黑蒜雪花冰。想不到摇身一变，蒜头也成为了甜品的一员。年轻男女拍拖，一些素有经验的“前辈”教导男孩，约会拍拖不要点蒜头、洋葱等有口气的菜肴，以备不时之需，哈哈。压片机模具
vdisk国内对黑蒜头的开发源于北方，北方人吃的东西要比南方味道浓郁，咸度、油份都加重，这是因为天气和水土的关系，他们在冬天还要喝一点高度白酒，起到御寒作用。但是这些饮食习惯对于身体有一定的影响，最直接影响到血压问题。世间万物都讲求平衡，像黑蒜头就是一种很好的养生食物，这黑蒜头的价值一粒就要几十元上至百元，这种价格，无疑成为蒜头中的“黑金”。以前在白天鹅举行的一次晚宴上，一盅“开关电源模块并联供电系统黑金炖龙趸头”让众餐饮老板都很喜爱，这炖汤有一股特别浓郁的香味，因加入黑蒜头的缘故。黑金蒜味温和，也适合和水鱼搭配，有很好的养阴作用。黑蒜头还有一种很大的特点，就是可以祛除鱼类的腥味。
我曾经吃过一道黑蒜头炖 信号调理模块野生水鸭汤，此汤味道馥郁，口感甘香，适宜四时进食。而黄埔华苑大厨雄哥则研究出黑蒜头有两种食法，一种是炖肉汁或者花胶，炖的时间不能太
久；另一种是当 零食肉汁炖花胶刺参汤，汤中见到小颗粒的蒜头，入口香软即化，汤入口片刻后，舌头两边依旧留着余甘。
标签化与定型的东西，我不是太喜欢，是因自然生态里头，万事万物都在不断变化。饮食也是一样，世间既有平民的地方小吃，也有尊贵的料理盛宴。我相信没有一处地方能够容纳全世界的食材和饮食文化，因为它是不断改变也是千姿百态的，唯愿不断行行走走，游历四方。饮食是种令人愉悦的享受，因为能在不同的食物中发现变化，正如这颗小小的黑蒜头，何尝不是一种带给喜欢美食的人们一点黑的惊喜。
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